 文章开始前，可以先问自己几个问题： “平时吃的外卖，是预制菜吗？” “经常吃的早点，是预制菜吗？” “经常光顾的餐饮店，是否使用了预制菜？” 之所以这么问，是因为「预制菜」的大名早已人尽皆知，但许多人却对其一知半解，什么是预制菜、哪些是预制菜、预制菜的现状又如何……诸如此类的问题，始终令人摸不着头脑。 同时，预制菜的争议极大，中国人喜欢吃新鲜的菜、现炒的菜，预制菜天生就与之相违背。因此，当预制菜逐渐取代现炒菜，“入侵”餐饮行业时，抵制的声音便一浪高过一浪。 可预制菜往往隐藏得很好，人们很难通过价格、外形来判断。于是，它仿佛成了「薛定谔的预制菜」，你以为你吃的是预制菜，可能它不是；你以为你吃的不是预制菜，或许它是。  难以分辨的预制菜｜图源：抖音@钱袋爱吃肉❤️ 那么，究竟什么是预制菜？预制菜又渗透到了何种程度？ 真相，或许超乎你的想象。   首先，我们要知道什么是预制菜： 此前，预制菜会根据加工方式分为即配、即烹、即食、即热四大类，「即配」就是将生鲜食材进行了清洗、去皮、分切等加工；「即烹」是食材经过了腌制或调味，消费者购买后还需要进行简单的烹调才能吃，最具代表性的就是腌制过的牛排；「即食」指的是开袋即食的食品，诸如八宝粥、即食鸡胸肉；「即热」则是将一道已经烹制好的菜肴装包入袋，开袋后加热便可食用，如宫保鸡丁料理包。 2024年3月21日，相关部门重新定义了预制菜，将即配、即食剔除在外，唯有那些不添加防腐剂，经过工业化预加工后，简单加热或熟制后方能食用的预包装菜肴，才是预制菜（主食除外）。  当然，引起这场舆论大战的主角，往往也是它们。 外卖，向来是预制菜的重灾区。 人们总是疑惑，为什么自己11:30下的外卖订单，11:31就出餐了，出餐速度之快，连麦当劳、肯德基这些老牌快餐店都望尘莫及。 直到部分外卖商家开始自曝，他们其实根本不用开灶生火，甚至连厨房都没有，接到外卖订单后，只需要从储物柜拿出一包料理包，丢进滚烫的热水中热上几分钟，再撕开倒入餐盒内，即可递给取餐的外卖员，简单程度，甚至超过了方便面。  图源：抖音@张言一（外卖大神） 收到餐的消费者，以为自己吃到的是新鲜出锅的鱼香茄子，实际上可能是冷冻数月后的茄子+猪肉+各种食品添加剂做成的「鱼香茄子料理包」。  于是，为了应对“预制菜刺客”，部分消费者在点外卖时特地留了个心眼，坚决不点宫保鸡丁、鱼香茄子、鱼香肉丝这些预制菜老三样。 但预制菜的发展早已超出所有人的想象，可谓是只有你想不到，没有他们做不出的预制菜。 消费者，防不胜防、防无可防。 当你打开网购软件，会惊奇地发现，预制菜的菜品发生了翻天覆地的变化，宫保鸡丁、鱼香茄子等老菜品不再热门，取而代之的是川味回锅肉、土豆牛腩、板栗烧鸡、番茄炒蛋、啤酒鸭等更为家常的菜肴，一袋料理包的价格普遍在6元左右。  某电商平台商家的预制菜列表 除此之外，就连炒饭、炒鸡蛋、蒸蛋也可以是预制菜，它几乎涵盖了人们日常饮食中的绝大多数菜品。    图源：B站@记录生活的蛋黄派，下同 为此，预制菜商家甚至打出口号：会烧水，就会做饭。 事实的确如此，现在开一家外卖店铺根本不需要有厨艺，店家只需囤上一堆料理包，便可成为一位深谙八大菜系的超级大厨。 一些外卖店家为了让料理包更像现炒菜，还会在出餐后撒上一点葱花、摆两根烫过的油菜，并滴上一滴「锅气香精」，营造出刚出锅的假象，让消费者根本分辨不出自己吃的究竟是半小时前的菜，还是半年前的菜。 预制菜的大行其道，致使现炒菜成了稀缺货，一些外卖商家为了证明自己不是预制菜，还得特别标注「小锅现炒」「没用预制菜」几个大字。 显然，无论是消费者还是商家，都已难逃预制菜的影响。 有商家直接将料理包用作菜品图 外卖如此，早点亦同。 曾几何时，早餐就是一座城市的文化底蕴，每一位游客也都将过早，视作了解当地文化的绝佳方式。 可现如今，许多早餐店也被预制菜所渗透，茶叶蛋可以预制，煎蛋可以预制，包子、油条和皮蛋瘦肉粥也都可以预制，不同城市贩卖着相同口味、相同种类的早点。 就连广府文化的一部分——早茶，也没有躲过预制菜，蒸凤爪、蒸排骨、虾皇饺、金钱肚、肠粉……都以预制菜的模样，出现在人们的餐桌上。 预制菜肠粉 游客们恍然间在各个城市的早餐店内，看到了那些卖着烤鱿鱼、铁板豆腐、狼牙土豆的商业古街的影子。 蒸笼中，也不再蕴藏着一座座城市的文化，而是工业流水线上的产物。 于是，人们只能寄希望于下馆子，期望在餐厅内，吃到真正新鲜出炉的菜肴。 可现实，往往事与愿违。 因为，辣子鸡丁、莲藕排骨汤、黄豆猪蹄、口水鸡、红烧狮子头、白切羊肉等餐厅热门菜品，也已经加入了预制菜的大家族。 日料店更是重灾区，鳗鱼饭、日式麻辣花蛤、裙带菜、天妇罗、北极贝刺身、手握寿司虾、厚烧玉子……你统统都能找到同款预制菜。 曾有媒体报道过这样一件事，杭州的赵先生为举行婚礼，在某知名酒店预订了5988元/桌的豪华婚宴，结果被朋友发现，70%的菜都是预制菜，让赵先生在亲朋好友面前丢了个大脸。 窥一斑而知全豹，预制菜已然渗透进餐饮行业的各个角落，人们无论是聚会还是宴请，都难以逃脱它的包围。 商家忘记将预制菜的包装拿走 未来的餐饮业，或许将成为预制菜的天下。 或许有人会说，预制菜明明味道稳定、价格实惠、食用方便，为什么还会引起如此巨大的争议呢？ 原因之一，是「欺瞒」。 消费者之所以排斥预制菜，大多是因为不少商家挂着现炒菜的价格，却卖着几块钱成本的料理包。没有谁希望自己排了俩小时队，结果端上桌的是一盘加热好的预制菜。 毕竟，如果要吃预制菜的话，我们为什么不自己网购，而去餐厅排队呢？ 此外，它们还将不断挤压现炒菜的生存空间，用更高的利润蚕食着对方，最终劣币驱逐良币。 原因之二，则是「安全」。 人们无论是购买零食还是饮料，都可以在包装袋上看到成分表及生产厂家，预制菜则不同，商家不可能将料理包原封不动地给到消费者，而是加热、装盘后再呈上。 因此，消费者无法知晓这道菜添加了哪些食品添加剂、生产厂家是谁，以及是否过期。 2024年的「315晚会」上，预制菜便榜上有名。 据媒体调查，安徽阜阳市有部分生产预制菜的厂家，会利用处理不干净的劣质槽头肉代替五花肉，生产「梅菜扣肉料理包」。 槽头肉是猪身上品质最差的肉，含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，一旦清理不干净，就容易引发食品安全问题。 除此之外，生产车间的环境更是触目惊心，槽头肉被随意堆砌在露天的空气里。封装环境亦如此，桌面脏乱差、电子秤沾满了各种食物残渣，还有工作人员手套也不戴，直接上手将梅菜扣肉抓进包装盒中。 更令人难以接受的是，这些行为并非个别工厂所为，而是行业内的公开秘密。 2018年，同样发生了一件轰动全网的事，某日销40万份料理包的大型工厂，被人曝光生产劣质料理包。 据视频所记录，工厂老板为牟取暴利，排骨粒即使放置了一年之久，仍会继续使用； 存放食材的冷库热得像桑拿房，每天都有大量食材因此发霉； 为使牛肉增重，大量注射大豆蛋白； 工作人员徒手搅拌酱汁、肉片掉地上捡起来继续用； …… 难以想象，这样生产出来的料理包，曾流入各大外卖商家及餐饮店中，最后送进无数食客的肚子里。 作为消费者，根本难以防范。 毕竟，现炒菜可以通过明厨亮灶的方式进行监督，预制菜，该如何防备呢？ 我们无从知晓。 因此，为了应对横行的料理包，人们可谓是八仙过海、各显神通。有人练就了一双火眼金睛，可以通过外卖商家有无堂食门店、外卖包装是否国潮风、菜品色泽的鲜艳程度来判断是否属于预制菜。 有人加入“冻门”，决定“以毒攻毒”。他们会一口气采购大量食材，用小半天的时间，制作出足以吃上一周的菜量，然后将这些饭菜打包分装后，放入冰柜内冷藏，吃的时候拿出来热上几分钟即可。 此番操作，相当于自制预制菜，但更卫生，也更安心。 网友自制的冻菜｜图源：小红书@快乐小甜贝 还有人重新走进厨房，试图用最传统的方式，抗衡科技与狠活。他们会上某书、某音学习各种快手菜、懒人蒸菜，无需高超厨艺，也不需要花费多少时间，便能吃上一顿热腾腾的饭菜。 图源：小红书@啤酒儿～ 民以食为天。 一旦食不安，心便不会宁。 互联网上，总是存在着这样一种声音：西方也好、日韩也罢，基本都是全民预制菜，为什么偏偏中国人那么执着于现炒菜呢？ 还有主播宣称：预制菜是全世界最健康的一种方式，应该让更多人吃到。 显然，他们忘记了「食物」对于中国人的意义。 众所周知，中国有八大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 湘潭香酸辣，最辣属西川。 湘菜：剁椒鱼头 川菜：麻婆豆腐 粤菜重养生，苏菜口味甜； 粤菜：白切鸡 苏菜：松鼠桂鱼 浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜； 浙菜：东坡肉 闽菜：佛跳墙 徽菜火功旺，鲁烹技法尖。 徽菜：臭鳜鱼 鲁菜：葱烧海参 除此之外，还有赣菜、东北菜、江湖菜、衢州菜等地方菜系，它们滋味不一、各有所长，人们可以在不同菜系中品味到截然不同的风味。哪怕是一道简单的辣椒炒肉，不同菜系之间都各有千秋，川味偏麻辣、湘味偏咸香、赣味偏鲜辣。 辣椒炒肉 蔡澜曾言：“人生的意义，就是吃吃喝喝。” 不同的滋味可以带给人们不同的快乐，它不仅能填饱肚子，还能治愈心灵，它是平淡生活的调味剂，也是糟心人生的甘露水。 这是流水线上的料理包，所无法缔造的层次感。 同时，食物也是家乡的坐标。 总有一些从小吃到大的食物，是任何美味都无法超越的存在，它或许不是山珍海味，但承载着当地人的记忆。 属于川渝人的记忆，是一锅热辣滚烫的麻辣火锅； 属于江西人的记忆，是一盘拌粉+瓦罐汤； 属于河南人的记忆，是一碗一勺入魂的胡辣汤； 属于东北人的记忆，是一碟外酥里嫩的锅包肉； 属于云南人的记忆，是一碗千般滋味的过桥米线； 属于新疆人的记忆，是一盘香气四溢的手抓饭； 属于陕西人的记忆，是一块肉香多汁的肉夹馍； 属于山西人的记忆，是一碗外滑内筋的刀削面； 属于兰州人的记忆，是一碗唇齿留香的牛肉面； 属于武汉人的记忆，是一碗香气扑鼻的热干面； 属于南京人的记忆，是一碗醇厚鲜香的鸭血粉丝汤； …… 人们对这些食物的味道敏感至极，哪怕差之毫厘，都能品尝出是否正宗。 这是时间无法抹除的，也是预制菜无法取代的。 更重要的是，食物还是一座城市的烟火气，街边泛着氤氲的早餐店，是敲响崭新日子的钟声；夜市中喧哗的大排档，是人们忙里偷闲的世外桃源。 这份烟火气，是锅气带来的。 这种仪式感，是现炒菜才具备的。 可以预见的是，工业化的终点只会是消除差异化，现在的预制菜或许还有成百上千种样式，但随着时间的推进，未来或许只剩下一种——满足人们最基本的营养即可。 就像科幻电影中所呈现的那般，新鲜蔬菜、新鲜肉类成了常人难以触及的奢侈品，营养块、营养液、压缩饼干成了唯一可获取到的食物。 电影《雪国列车》中，人们通过吃营养块维持生机 届时，食物不再是食物，而是“人类饲料”。 吃饭也不再是享受，而是维持基本生命体征。 因此，人们之所以执着于现炒菜，不仅仅是为了口腹之欲，也不仅仅是为了留住家乡的记忆，更是为了可以—— 好好吃顿饭。 参考资料： 1.《离谱预制菜》系列——B站@记录生活的蛋黄派 2.【廉价外卖速食包的秘密：生产过程令人作呕，日销40万份】——梨视频 监制：视觉志 策划：Muse 视频号：视觉志 |
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