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鹰潭，是一座被龙虎山仙气笼罩的城市，泸溪河的灵动与武夷山脉的馈赠，培养出其独具特色的经典美食。今天小编给大家介绍，鹰潭市商务局公布的“鹰潭十大名菜”，看看你吃过几种？ 1. 忆江南水库年份甲鱼鹰潭人对甲鱼的执念，藏在 “水库年份” 四字里。这道头牌名菜选用泸溪河放养五年以上的中华鳖，以古法 “三蒸三炖” 锁住精华：先以姜片、葱段去腥，再用本地红米酒提鲜，最后加入火腿、菌菇文火慢煨 6 小时。  裙边胶质如琥珀，肉质弹牙不腥，汤汁浓缩成金黄琼浆，被食客称为 “水中软黄金”。但甲鱼胆固醇高，建议搭配菊花茶解腻。  食客评价：“一口汤鲜掉眉毛，裙边黏住嘴唇，连喝三碗才算过瘾！” 在忆江南餐厅，这道菜每日限量供应，厨师坚持手工拆骨，确保每块甲鱼肉厚薄均匀。 2. 时鲜酱鸭时鲜酱鸭是鹰潭人对 “鲜” 的极致追求，选用本地麻鸭，以 23 种香料秘制酱汁腌制 48 小时。  关键在于 “三浸三晾”：浸酱上色、晾皮增脆、浸卤入味。成品色泽红亮如琥珀，鸭皮酥脆似纸，鸭肉紧实咸香，连骨头都透着八角与桂皮的复合香气。  食客评价：“酱鸭香得人走不动道！撕一块鸭肉，咸鲜中带着微甜，配米饭能吃三大碗。” 在龙虎山下的农家小院，酱鸭常与天师板栗同蒸，果香与酱香碰撞出奇妙火花。 3. 忆江南稻草鸭稻草鸭是鹰潭农耕文明的味觉符号，选用散养土鸭，用新鲜稻草烟熏 3 小时，再以荷叶包裹蒸制。鸭肉吸收稻草的清香，表皮金黄酥脆，内芯鲜嫩多汁，连骨头都透着草木芬芳。  制作需 “三控”：控烟熏时长（3 小时最佳）、控蒸制火候（中火 1.5 小时）、控调味比例（盐与冰糖 1:0.5）。  食客评价：“稻草鸭是小时候的年节味道！咬开酥皮，稻草香混着鸭肉的鲜，连渣都要舔干净。” 如今，能坚持传统烟熏工艺的餐馆已不多见，成了 “吃一口少一口” 的非遗美味。 4. 忆江南辣椒炒肉辣椒炒肉是鹰潭人餐桌上的 “灵魂伴侣”，选用本地螺丝椒与土猪五花肉，以菜籽油爆香。关键在于 “三辣”：辣椒鲜辣、豆豉香辣、酱油咸辣。  肉片煸至微卷，辣椒虎皮斑驳，汤汁红亮挂勺，辣得冒汗却停不下筷子。但辣椒刺激性强，肠胃虚弱者慎食。  食客评价：“这道菜比唐诗还带劲！辣椒辣得跳脚，肉片香得眯眼，连吃三碗饭不过瘾。” 在鹰潭街头巷尾，辣椒炒肉常与藜蒿同炒，清香中和了辣味，成为 “下饭双雄”。 5. 上清豆腐玲珑虾上清豆腐玲珑虾是龙虎山道家文化的味觉表达，以上清古镇的手工豆腐与泸溪活虾为主料。豆腐用龙虎山山泉水点制，嫩滑如凝脂；虾仁开背去线，与豆腐同煮后淋葱油。  成品白里透红，豆腐吸饱虾鲜，虾仁裹着豆香，口感层次分明。关键在于 “三嫩”：豆腐嫩、虾仁嫩、火候嫩（大火快煮 3 分钟）。但豆腐性寒，建议搭配姜片。  食客评价：“这道菜比水墨画还美！豆腐像云朵，虾仁像珍珠，连汤都要喝光。” 在上清古镇的 “天师豆腐坊”，这道菜每日现做，豆浆渣用来喂猪，真正实现 “一豆三吃”。 6. 范大姐红烧肉范大姐红烧肉是鹰潭民间厨艺的巅峰之作，选用土猪五花肉，以柴火灶 “三炒三焖”：炒糖色、炒香料、炒肉块，再焖煮 3 小时。  肉块红亮如玛瑙，肥而不腻，入口即化，连皮带肉带着黄酒的微醺。制作需 “三慢”：慢腌（盐、料酒腌制 2 小时）、慢炒（猪油煸香）、慢炖（文火煨制 4 小时）。但油脂含量高，建议搭配青菜解腻。 食客评价：“红烧肉香得人骨头都软了！肥肉入口即化，瘦肉丝丝入味，连吃三块不过瘾。” 范大姐的餐馆每日卖出 200 份，食客为尝这口 “妈妈的味道”，甘愿排队两小时。 7. 腌菜浆蒸蛋腌菜浆蒸蛋是鹰潭农家的 “下饭神器”，用芥菜腌制的酸浆水代替清水蒸蛋。蛋液嫩滑如布丁，酸浆水带来微辣鲜香，表面撒红椒末提色，葱花增香。 关键在于 “三浸”：浸菜（芥菜腌制 15 天）、浸浆（酸浆水过滤 3 次）、浸味（蒸制前静置消泡）。 食客评价：“腌菜浆蒸蛋是米饭杀手！酸得开胃，辣得提神，连吃两碗停不下来。” 在鹰潭农村，这道菜常与腊肉同蒸，肉香与酸香交织，成为 “穷日子里的盛宴”。 8. 黄袍拜君王黄袍拜君王是鹰潭历史最传奇的名菜，传说乾隆微服私访时，天师以黄鱼角烧豆腐待客，取名 “黄袍御史拜君王”。 黄鱼角肉质细嫩无刺，上清豆腐吸饱鱼汤，搭配红椒、姜片，汤汁浓白如乳。关键在于 “三白”：豆腐白、鱼肉白、汤汁白。但嘌呤含量高，痛风患者慎食。 食客评价：“这道菜鲜得人掉眼泪！鱼肉嫩得能吸进喉咙，豆腐比肉还香。” 如今，这道菜已成为龙虎山景区的招牌，厨师坚持用泸溪活鱼现杀现做，确保每口都有 “江风的味道”。 9. 糯米肥肠糯米肥肠是鹰潭人对 “油腻美学” 的极致追求，用猪大肠包裹糯米、香菇、五花肉，油炸至金黄酥脆。 外皮薄如蝉翼，内馅软糯咸香，糯米吸收肠油，肥肠裹着米香，口感层次丰富。制作需 “三炸”：初炸定形、复炸增脆、三炸锁香。但油脂含量高，高血脂患者慎食。 食客评价：“糯米肥肠是碳水爱好者的天堂！咬开酥皮，糯米的油香混着肥肠的鲜，连吃两个不过瘾。” 在鹰潭夜市，这道菜常配甜辣酱食用，甜辣中和了油腻，成为 “深夜食堂” 的爆款。 10. 上清板栗烧鸡上清板栗烧鸡是龙虎山道家药膳的代表，选用天师板栗与散养土鸡，以 “三补” 药材（黄芪、枸杞、当归）同炖。 板栗粉糯香甜，鸡肉酥烂脱骨，汤汁浓白如琼浆，具有健脾益肾的功效。关键在于 “三慢”：慢泡（板栗提前浸泡 4 小时）、慢炖（文火煲制 3 小时）、慢调味（出锅前加盐提鲜）。 食客评价：“这道菜比补药还灵！汤汁浓得能粘住碗边，喝完感觉骨头都软了。” 在上清古镇的 “天师养生堂”，这道菜每日限量供应，板栗选自百年天师栗树，被誉为 “树上人参”。 |
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