合渣--浓浓恩施味儿

原创 玖玥 哟恩施 2019年08月30日 17:26

恩施山清水秀，人杰地灵，幺妹乖又乖，阿哥帅又帅，各种美食让人舍不得离开。特色美食当然要说一说它--合渣又名“懒豆腐”。合渣的原料有黄豆和蔬菜叶，蔬菜叶可以选取白菜、南瓜、萝卜的嫩叶子。在过去生活条件艰苦的时候，合渣养活了很多人，虽然不至于饱腹，但至少能活下来，于是后来就出现了一句民谚“辣椒当盐，合渣过年”。

合渣的吃法有很多，大约也就可以分为三类。稀合渣、酸合渣和肉沫合渣。各种吃法都有自己的特点，自成一道靓丽的风景，给予你味蕾上非一般的体验，让人难以忘怀。

稀合渣讲究的就是原味，除了盐其他什么佐料都不加，黄豆的香味和菜叶的香味交织在一起，回味无穷。土家人吃这个一般是将它泡在饭里或者选择在饭后喝一碗，十分解暑，喝完身体舒畅，小孩老人都很喜欢。

酸合渣是故意将合渣放置一段时间使之变酸，然后将红辣椒蒜末放在热油中爆香将酸合渣一起放在锅中熬煮，煮的越久味道越浓，和白米饭配着吃，越吃越开胃，根本停不下来。

肉沫合渣色泽上和前两者相比会更加鲜艳，肉沫加上葱花和鸡蛋，看上去就很诱人。吃之前把它搅拌均匀，这样吃起来更加可口。加了鸡蛋之后，合渣的味道变得更加醇厚，肉沫的加入增添了层次感。恩施人的餐桌上四季都能看到它的身影，伴着土家人走过一年又一年。岁月静好，珍惜当下，将平凡的日子也过得丰富多彩。