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3月28日，四川省十四届人大常委会第十八次会议表决通过了《四川省促进川菜发展条例》（简称《条例》），自5月1日起施行。4月29日，在《条例》即将实施前夕，四川省人大常委会举行专场新闻发布会回答公众所关注的问题。
值得一提的是，本次发布会选在了四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心，在川菜技艺传承和创新孵化的灶台案板前，进行沉浸式介绍和解读。 发布会前，有关参会媒体记者、青年代表等走进四川旅游学院，参观了饮食文化博物馆和实验实训教学区，在鼎、鬲、簋、簠的变迁中，在一本本泛黄的菜谱中，感受到川菜与时俱进的独特魅力。 以往政策缺乏系统性 无法做到真正地保护、传承 川菜是中国传统四大菜系之一，深受消费者喜爱，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，是四川亮丽的文化名片、产业名片。“我省先后出台系列政策文件，推动川菜发展取得积极成效。”发布会现场，省人大常委会委员、经济委副主任委员陈贵林坦言，以往政策措施存在阶段性、零散性特点，确有必要通过地方立法强化川菜发展法治保障。 2023年6月，省委十二届三次全会对加快建设我省现代化产业体系作出系统部署，明确提出发展川菜等特色产业。随即，省人大经济委提前介入，会同商务厅、司法厅组织深入调研，广泛征求意见，多次评估论证，认真研究吸纳各方修改建议，并学习借鉴《广东省粤菜发展促进条例》立法经验，切实提高了可行性。 陈贵林表示，《条例》在遵循《中华人民共和国非物质文化遗产法》等相关法律规定的基础上，紧扣川菜特点和发展需求，将我省促进川菜发展工作中行之有效的做法经验加以总结凝练，上升为法规条文。同时注重将川菜产业布局与资源产地、地域文化、品牌优势相结合，健全完善促进川菜发展工作机制，推动川菜一二三产业融合发展，着力培育完善川菜产业生态链。 “立法后的标准规范会促使餐饮从业者按照传统的工艺和食材要求制作川菜。”省人大法制委副主任委员贺江华介绍，为川菜立法后，一方面，民众能吃到更正宗的川菜，可以推动打造精品美食旅游线路，以供大众跟着美食去旅游，将旅游景点和川菜美食深度结合，边吃边打卡，可以提升旅游体验的愉悦度。 另一方面，川菜立法有利于推动川菜文化的普及，《条例》规定，推动名菜、名厨、名店等川菜品牌的建设，提升品牌的价值力和影响力。这不仅推动川菜提升全球影响力，还可以帮助普通民众、普通消费者品尝正宗川菜美食的时候更有辨识度。 此外，从长远来看，规范的川菜产业发展能够带动就业，无论是在食材种植、加工还是餐饮服务等环节，都能为民众提供更多的就业机会。 值得一提的是，为推动川菜保护传承等，2023年，四川省非遗保护协会还成立川菜专业委员会。目前，川菜类国家级代表性传承人有7人，省级代表性传承人有120余人，市州级和县（区）级等还有数百人。 将从产业、品牌、消费、宣传四个方面发力 《条例》的制定出台，标志着川菜发展迈入了法治化、规范化、制度化的新阶段。正式施行后，如何抓好贯彻落实？商务厅副厅长尹奇志表示，接下来，商务厅将会从四个方面抓好《条例》的贯彻落实： 强化部门联动，推动川菜产业发展，商务厅将加大与相关部门的协作，整合政策和资源，出台配套政策，会商重大事项，加强信息共享，保障《条例》落地见效； 做亮川菜品牌，培优做强市场主体，将着力构建川菜“公共品牌+特色美食+老字号”的品牌矩阵体系，指导行业组织等建立完善星级川菜餐厅评价标准、菜品标准及餐饮服务标准，支持符合条件的餐饮企业申报“中华老字号”“四川老字号”，支持川菜重点企业“上台阶”“上榜”“上市”； 促进川菜消费，拓展川菜市场空间，聚焦“活动+场景”发力，以“味美四川”川派餐饮汇活动为统领，每年持续举办世界川菜大会、成都国际美食嘉年华、川渝大学生美食文化季等活动100场以上，联动文旅、体育等部门，开展“跟着赛事品美食”“跟着美食去旅行”“跟着演唱会旅行”活动； 加强《条例》宣传解读，营造良好氛围，多渠道多形式抓好普法宣传，引导川菜相关行业商协开展专题学习和培训，在行业内形成共识，形成合力。 此外，还将把“走出去”和“请进来”相结合，加速推动川菜出海。商务厅作为餐饮业的主管部门，以及全省对外开放的牵头部门，将用好资源，鼓励川菜企业及相关调味品和食品企业赴境外参会参展、洽谈贸易、对外投资，拓展国际市场；积极支持院校、行业组织和企业，面向海外川菜从业人员，开展技能培训，传播川菜文化和技艺。 “世界上有华人的地方就有中餐，有中餐的地方就有川菜。”在发布会现场，省非遗协会川菜专委会主任杜莉表示，今后，川菜专委会还将加强与国内外相关机构、行业协会与企业沟通联系，联合相关单位、非遗传承人、川菜产业链的企业以及媒体等，加强川菜国际传播，更好地提升川菜品牌形象和影响力。 “川菜作为中国四大菜系之一，不仅承载着四川人民的饮食文化，更是四川经济的重要支柱之一。”省十四届人大代表、省人大外侨委委员、成都餐饮同业公会执行会长、成都老房子餐饮集团总裁王眉潮表示，作为川菜企业，《条例》实施后，将加强品牌建设，提升自身品牌价值和影响力；推动产业融合，保障川菜原辅料的稳定供应和质量安全，开发川菜药膳、食疗等健康产品；提升技术水平，探索川菜原辅料新品种、新技术、新工艺，利用互联网等拓展销售渠道；加强人才培养，培养川菜烹饪、管理、营销等多方面的专业人才；拓展川菜在国际市场的份额，传播川菜文化。 未来可以从事五个方面的工作 《条例》指出，构建多层次川菜人才培养体系，加强人才培养，支持有条件的高等学校按照规定设立川菜相关专业或者课程，组织编写川菜相关教材，培养川菜高层次专业人才，职业学校（含技工学校）、培训机构规范开展各层次川菜技能培训。 那么，川菜行业未来就业条件如何？发展空间怎么样？在发布会现场，四川旅游学院副校长、教授王冲给出了答案：“未来成长的空间非常广阔。” 王冲认为，川菜专业至少有五大职业发展方向： 一是成为技术深耕型人才，主要发展方向是从厨师长进一步学习成长为非遗传承人、国际赛事评委，用个人的技艺去拔高行业的高度。 二是成为管理创新型人才，这个方向主要是瞄准连锁餐饮品牌总监、食品企业研发主管等岗位，用自己的管理能力去推动产业升级。 三是成为文化传播型人才，用自己的饮食美学审美，成为川菜文化国际推广大使、美食纪录片顾问，用镜头语言去传递四川味道。 四是成为教育科研型人才，主要是在学科专业内继续深耕，成为高等院校教师、食品研发领域专家，通过科研攻关推动川菜技艺科技创新。 五是成为创新创业型人才，通过打造新派川菜品牌或新办川菜工业化企业，并融入乡村振兴、文旅融合等国家战略，成为川菜产业兴盛的引擎点。 来源 | 四川发布客户端 记者 | 李长浩 视频 | 李家俊 编辑 | 张潇澜 |
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