 本文约 2717 字 阅读全文大概需要 8 分钟 如今火锅烧烤串串炸鸡奶茶店到处都是 我们即使不在家里煮饭也能“酒足饭饱” （小编内心os：我要“报复性消费”！）  那么在宋代 人们除了在家吃饭外 能不能偷懒下馆子吃外卖呢？ 答案是 no problem！  宋代的饮食行业比我们想象的繁荣得多 一起去康康吧！ 《东京梦华录》记载“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。” 宋代传统的坊市分开制度崩溃，城市商业活动突破地域限制，临街设店屡见不鲜，货郎挑担往来民巷不绝，人们往往可以在店里直接食用或者购买加工品；同时，宵禁制度的取消，使得商业活动不再受时间限制。 下馆子 宋代饮食业的经营个体不再局限 人们的选择往往有很多： 正店、脚店、茶坊、食店等等 （只要荷包里的钱是足够的）  清明上河图展示了北宋都城汴京繁华的市井相貌，我们也可以通过这幅画探索宋代时餐饮业的繁荣景象。  清明上河图 张择端 北京故宫博物院 图为局部▲ 高端饮食 01 正店：大概与现代的五星级酒店等同，在宋代指的是有酿酒权的大酒店。正店资金雄厚，规模大，消费档次高，其主要顾客是社会中上层。正店规模雄伟，不仅服务周到，而且内容广泛，不限饮食。据《东京梦华录》卷二《酒楼》记载在开封有“在京正店韦十二户”，绝大多数正店还允许外人进店提供服务同时向顾客提供上门服务。 《清明上河图》中最豪华的便是“孙羊正店”，上下两层，集酒庄、餐饮、娱乐为一体。  02 茶坊：饮茶在宋代可以说是达到了鼎盛，宋人总是在茶坊中饮茶聊天。“君子小人靡不嗜也, 富贵贫贱靡不用也。”北宋开封城内茶店林立，多开在闹市区和居民聚集区。《东京梦华录》中记载，东京朱雀门外，旧曹门街、马行街都有很多茶坊。《清明上河图》中也有茶坊饮茶的画面。茶坊除白天营业外，还有早茶和夜茶。此外，还有茶坊兼营浴室者。茶坊在宋代分为高端与普通两类。  大众饮食 01 脚店：即到正店取酒沽酒卖的零售酒店。其数量很多，其中也有规模较大者，如《清明上河图》中的 “十千脚店”，门前彩楼欢门，四面为平房，中间两层楼拔地而起，楼中座无虚席。小酒店主要卖酒及低廉的下酒菜肴，如 “煎鱼、鸭子、炒鸭兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类。每分不过十五钱。”称为旗亭的酒店则主要分布于交通要道两旁。  02 食店：规模比较小的馆子在宋代则为“食店”，这大概就是宋代的网红小吃店了。规模大的综合性食店叫“分茶”，饭菜汤色齐全，品种繁多。专卖肉食的叫 “瓠羹店”，并经营早市业务。有的专卖素食，叫 “素分茶”。有的专卖主食，如饼店、包子铺。单一性食店也包含多样，如饼店有油饼店和胡饼店之分。其中油饼店经营菜饼、煎饼、糖饼、装盒、引盒等近十种。 开封居民来自五湖四海，流动人口众多，为了满足他们的需要，出现了不同风味食店，包括川饭店、南食店、北食店等。 03 果子行：北宋开封卖瓜果的店铺被称果子行。《东京梦华录》云:“至州桥投西大街，乃果子行。”果子行除卖各地出产的果脯外，主要买卖大量的新鲜水果，最集中的地方是西大街的朱雀门外，其零星的小经营者遍布桥头市井。 04 凉饮店：宋代开封的凉饮店也非常多，依我看，凉饮店在宋代就如同现在的奶茶店，《清明上河图》中就有 “饮子”“暑饮子”“香饮子”等，作为饮食业的一个组成部分。经营的饮料据《东京梦华录》记载有：甘豆糖 、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水等几十种。 另外还有专卖冰雪的， “惟旧宋门外两家最盛，悉用银器。”凉饮店的经营，拓宽了饮食业的经营领域，为其增添了生色。 05 流动经营的小商贩和其他固定摊点：小商贩们多在 “后街或空闲处，团转盖屋，向背聚居”，或推着独轮车走街串巷，或手提肩挑四处叫卖。经营的范围多为上等行户所不涉。固定摊点如“肉案”“鱼行”，多选址于流动人口众多之地，“每日至晚”，买卖无数。某些特定节日出现临时的摊点，如六月之时，“巷陌路口，桥头市井”，处处卖时令食物。 通过以上，我们可以看出宋代餐饮业细致分工的衍生，市场细化则直接导致了目标客户的准确定位，进一步分化出多样的营销理念和推广手段，这是宋代都城市场细化后的竞争结果。 点外卖 “小买卖者走街串巷” 宋代以后，商品经济有了更大的发展，饮食行业在时间与空间上彻底摆脱了坊市的限制，住宅区与市场已经融为一体，不再有专门的划分。更加方便的是可以足不出户，就能有小买卖者上门。 淳熙十年（1183)，临安坑冶司王大光之卒“今早启户未几，有卖豆乳者来，数女妇从宅出就买”，妇女可以在宅户门口买食物，可见至少在临安，清晨就有小贩走街串巷，谋求生意了，并且其客户还不在少数。 “闲汉送外卖” 宋代甚至出现了“闲汉”：宋朝大城市里面生活着一批专门给人送外卖的职业人，为食客买物命妓，取送钱物，类似我们现在手机上的跑腿小哥，这类人被称为“闲汉”。 在小说《郑节使立功神臂弓》中也有对外卖的描述：“一个闲汉，一个筐子，一把刀，几块牛肉，送到顾客面前，当面切。”这种现象在宋代非常普遍。 “半加工食品” 宋代都城中，从事小生意的市民人数多，由于忙于生意，在家中生火做饭时间紧张，一般都从饮食店中购买，很多食店针对他们提供了更为快捷方便的餐饮，食店会先烹制为成品或半成品，顾客进入店铺点完后，厨师快速简单加热或加工一下就好了，快速又便捷。 宋代“全民皆商” 商业意识不断觉醒 这也推动了宋代餐饮业的繁荣 吃宵夜 当代年轻人总是熬夜到半夜，追求夜生活；但古人也不全是“日出而作，日落而息”，宋人就十分擅长熬夜。夜市甚至开到了三更尽，要知道，“三更尽”已经相当于现在的凌晨一点了。 北宋年间，政府明许夜市，乾德三年(公元965年)四月十三，宋太祖诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已未不得禁止。”从此，饮食夜市大量出现，非常繁荣。 《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”夜市打破了时间限制，“杭城大街，买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀；五更钟鸣，卖早市者又开店矣。” 宋代夜市上所售“猪胰胡饼……团子、盐豉汤之类。至三更，方有提瓶卖茶者。”饮食果子在品种上富足，普通的夜市所卖之物已经十分丰富了。 宋代的饮食业大有讲头，饮食业的繁荣与宽松的社会氛围、相对宽松的人身控制、开放的商业政策、发达的文化、商业意识的觉醒、人口和市民阶层的不断扩大以及行内竞争的激烈等有着分不开的关系。 小编认为抛开这些严谨的理由不谈，我们在看待古人的时候不能总是抱着偏见，而应该意识到古人也会追求快乐甚至会“偷懒”，嘿嘿。 我们在4月20日带大家看了古人的“玩”，于是想着今天就带大家看看古人的“吃”吧！ 最后小编想说的是 疫情快快散去 让我们快点跟奶茶烤肉烧烤海底捞...约会吧 搞点好吃的778！ 参考文献： [1]闫成.北宋时期东京城的市井饮食探究——以《东京梦华录》记载为主[J].中国民族博览,2019(03):104-105. [2]刘梦娜. 宋代饮食文化的考古学考察[D].郑州大学,2018. [3]林璐璐. 从《太平广记》《夷坚志》看唐宋城市生活[D].云南大学,2018. [4]王雪艳.从《东京梦华录》看北宋都城的商业文化[J].中国商论,2018(08):178-180. [5]韩燕.北宋开封饮食文化繁荣原因研究[J].现代交际,2017(10):78-79. [6]高媛. 《东京梦华录》食、器例考[D].新疆师范大学,2016. [7]武丹丹. 宋代都城饮食业营销和推广方式研究[D].西北大学,2015. [8]张凡.浅论北宋东京繁华的饮食业——以《东京梦华录》为主[J].大众文艺,2010(22):124-125. 文编/ coolcool潇 部分图片源自网络 涉及版权问题请联系
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