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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 提笔构思这篇文章时，正为选题踌躇不定。 恰在此时，电脑右下角弹出了一则新闻。 “中国网络文明大会落地合肥！” 点进去粗略看了一眼，原来是国新办根据即将开办的网络文明大会召开了发布会，并将主题定为“汇聚网络正能量，引领时代新风尚。” 嗯，确实，如今的网络风气，的确要好好治理了。 一丁点的风吹草动，在无数不理智者的推波助澜下，往往都会演变成一场飓风。 互联网兴起的这些年，村姑陈见过太多优秀的内容创作者，因不堪网络舆论的重负而离开。 真相在误解与偏见的夹缝之中，细微如尘。 但即便无人倾听，也要坚持发声。 今日，就借着网络文明大会这一契机，让村姑陈为白茶圈的大前辈——老白茶，说几句话，解开一些流传已久的误解。 《2》 误解一：老白茶都是饼茶。 市面上的老白茶，确实是饼茶占了大多数。 但老白茶饼多，不代表完全没有散茶。 纵观整个白茶圈，散茶形态的老白茶不是没有，只是很少，因为散茶更占空间。 一斤散茶与一斤饼茶，虽然重量相同，但体积差距很大。 散茶的姿态舒展，梗叶之间相互支撑，形成了宽大的空隙，类似蓬松的棉花。 而饼茶经过压制定型，叶与叶之间紧紧地贴合在一起，只留下了细小的空隙用于陈化，表面平整光滑，茶如其名，像大饼一样紧实。 从茶汤风味来看，散茶与饼茶之间亦有差距。 饼茶经过蒸软、包揉和压制定型，茶叶细胞中的养分会流出一部分，覆盖在茶饼表面。与氧气进行物质转化后，茶味会变得更加醇厚。 而散茶没有经过蒸压，内在物质的保留更完整，陈化后的药香更显著，相比饼茶，茶味偏清醇。 另外，由于占用的空间不同，散茶与饼茶之间的储存成本也略有不同。 同年份的老白茶中，散茶的价位会略高于饼茶。 不能因为自己没有见过，就妄下结论说老白茶都是饼茶。 《3》 误解二：老白茶的颜色越深越好。 时至今日，仍有不少人认为，白茶的年份可以通过颜色来判断。 绿色的是新白茶，咖啡色的是老白茶，越老越黑。 倘若问他，那五彩色的白茶呢？不知道了。 首先，澄清最关键的一点：优质老白茶的颜色，无论如何都不会是黑色或咖啡色的。 白茶没有繁复的工艺，仅以萎凋和干燥为主，不炒不揉不杀青，没有过多的人工干预。 由此，成品白茶的颜色，与茶叶原本的颜色不会相差太多。长在树上是绿色的，制成茶后依旧以绿色为主色调。 春白茶以绿白色为主，绿色的是富含叶绿素的叶，白色的是白毫。 秋白茶以五彩色为主，其中包含深绿、灰绿、土黄、砖红等等。因为秋茶季的日照强度大，叶片中的花青素、叶黄素的等色素物质的含量较高。 在适宜的条件下存老之后，无论是饼茶还是散茶，颜色都只会稍稍变暗，顶多略显沧桑，并不会完全变成黑色、咖啡色。 颜色深的老白茶，无一例外都是做旧茶。 能使茶叶显现出深色的物质，是茶红素和茶褐素，这些物质在微发酵的白茶中含量并不高。 只有程度较深的发酵，才会提高这些物质在茶叶中的含量，使茶叶呈现出老旧的深色，红茶和普洱熟茶便是如此。 而让白茶的颜色变深，最常见的手段，就是做旧——渥堆、暴晒、高温烘干等。 在粗暴的制茶工艺的影响下，白茶的颜色由绿色或五彩色，转为咖啡色、黑色，毫无生气，死气沉沉，妥妥的劣质茶。 《4》 误解三：只要存得久，烂茶也能存成好茶。 白茶之所以受欢迎，除了滋味好、冲泡简单、营养价值高之外，还有不可忽视的一点——越陈越香。 俗话说得好，一年茶，三年药，七年宝。 品质优秀的白茶，能够做到越存越甘香，越存越醇厚，越存越有价值。 但并非所有的白茶都具备久存的潜质。 丑小鸭之所以能成为天鹅，是因为它本身就是天鹅，只是不小心混入鸭群中了。 同理，能够顺利转化的白茶，无一例外，新茶的品质都不俗。新茶的品质起点高，后期就能留出足够的陈化空间。 假如一款白茶的产区普通，工艺又存在短板，那么这款茶注定存不出好结果。 摊晾不及时、萎凋不足，茶叶中的含水量过高，后续储存时这些多余的水分会干扰陈化，使茶叶变质变味。 而前面所提到的渥堆、暴晒等做旧工艺，会对茶叶的组织细胞造成严重破坏，导致内质大量流失。 内在物质受损严重的白茶，即便存上10年、20年，贫瘠的内质也不会无中生有，生出浓郁的药香、陈香来。 没有优秀的品质作为先决条件，一款茶存得再久也是浪费时间。 《5》 误解四：其他茶类也能像白茶一样越陈越香。 工艺和茶叶特性上有差距，已经决定了不是所有的茶都适合久存。 白茶适合久存，是因为它的工艺质朴，茶叶内大量的天然物质被保留，其中的多酚氧化酶依旧具有活性，能够使叶内的滋味物质和芳香物质进行持续不断的转化。 而黑茶由于其独特的渥堆发酵工艺，茶叶内的微生物和菌群会始终处于一个平衡的状态，达到越陈越香的效果。 这两种茶，是六大茶类中唯二可以久存的茶。 余下的四种茶类，都建议在最佳品饮期内喝完，这里的最佳品饮期，通俗来说就是茶叶包装上的保质期。 绿茶和黄茶讲究趁鲜喝，保质期在18个月左右，当年的茶最好在当年喝完。 青茶，以武夷岩茶为例，焙过火之后，保质期可以延长至2-3年。但具体的情况也要根据焙火程度和储存条件等来判断。 红茶作为全发酵茶，保质期一般在3年左右。 保质期内的茶叶，香气、滋味都处于顶峰，除白茶、黑茶以外的茶类，一旦过了最佳品饮期，茶香茶味都要开始走下坡路。 《6》 谣言于人，似尖刀；于茶，如烈火。 一旦蔓延，无穷无尽。 这些误解对外行人来说或许无伤大雅，但对于爱茶之人而言，却如鲠在喉。 若真有茶友听信流言，专挑那些颜色发黑的做旧茶买，结果尝不到想象中的茶香茶味，岂不冤枉了真正的老白茶？ 因此，对于这些不实传言，还是有必要澄清的，以免让老白茶背上莫须有的罪名。 流言止于智者。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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