|
跟他说要做《冷噙香》的2025版，谁知道，他拿了一款等级更高的白牡丹出来做了。这家伙今年所有白茶的等级都比往年偏高了不止一个levle，每每开箱总是要吓一跳的，以至于今年开箱所有他寄下来的白茶的时候，都要事先要心里好好做一番建设。整整比去年高出了一个半等级还有余，叶片少了，叶片窄了，叶片小了。芽头长了，芽头长了，芽头多了，芽头肥了。李麻花不解，问曰，你怎么拿这么高等级的白牡丹来做冷噙香？老S傻笑，最近烘茶烘得有点晕头转向的，拿茶的时候一下子拿错掉了....看在他多年坚持品质，坚持提升技术的份上，就算了吧。这也足见，白茶的炭烘真的是一件很累人很累人的事情。炭烘与电烘，于白茶的烘干而言，确实是完全不一样的两种技艺。电烘，是在很长的一段时间之内，是极为流行的，极为主流的一种白茶烘干方式。至少，在电能普及之后，在电这种能源日益平价之后，在电与木材的价格差距愈加拉大之后，电烘，成为了首屈一指的，烘干方式。哪怕是金贵的手工炒制西湖龙井，最终也是用电来烘干的。传统工艺的烟小种，靠木材生火来熏烟，来萎凋走水，但到了烘干环节，照样是电烘。电能更干净，更清洁，不存在对空气的污染——景德镇的柴窑全部搬到了远离市区的乡下村里，也有出于环保方面的考量。尤其，电烘可以借助现代化的电脑温控设备来完成，不仅易于操作，还能确保温度的恒定和时长的“傻瓜式”设定，对于烘出一批高品质的干茶，有技术与设备上的双重保险。是以，当电烘设备越来越先进之后，电烘便已经取代了炭烘，成为日常制茶时，不二的选择。也正因如此，许多的制茶师，在初学烘茶的时候，学的就是电烘。炭烘这种存在于古老武功秘笈中的神秘招式，他们可能都没见过。然而，在那些年，在电还没有发明的、漫长的农耕时代，烧瓷器是用柴火烧制的，烘干茶叶，蒸熟茶饼，用的都是木材。木头，在更加悠长的岁月中，带给人类DNA的记忆，是安全，是温暖，是驱害，是熟食，是饱饭。木头在古代是极为易得的，尤其是种茶制茶的地区。就算没有，也会为了制茶烘茶，从外地采购木材，运回本地来制作。跟今天的顶级桐木关金骏眉用马尾松烘干，是一样一样的。那时候并没有比木材更好的配合制茶的能源，是以，制茶师们先学的，都是烧火，打炭。早晨4钟起来，生火，打灰，把炉子一盆一盆摆好，等师傅起床，吃过饭，就可以开始烘茶了。接着就是不停地翻茶。半小时翻一次，并且还要不停用手背去贴近笼子，测试温度的高低——古代可没有水银制作的温度计——这些都需要老到的经验与技术去加持才可以实现温度一旦略高，立马就要调整底下的火力，大了就拔上灰盖一下，小了就拔开灰让氧气进去让火力变大。反复地调整，只为了让温度恒定，只为了让笼上的茶叶，受热均匀，走水均匀。调好了火力之后，另外一个力需要派上用场，那就是臂力。在平均半小时翻一次面的炭烘白茶过程中，一笼7-10斤的干茶，需要一个人抬起两只手臂，将这笼茶搬到旁边的干净桌面上，倒进大竹筐中，提起垫布，翻一面，再抚平，重新提回笼上，调整好适宜的火力，继续炭烘。臂力不太好的人，提不动这一笼茶；臂力不太好的人，不能完好地翻动这笼茶；臂力不太好的人，不小心就会把茶翻到地上去....所以大家遇到一个人，称自己是制茶师，还擅长炭烘者，请一定要仔细观察他的肩膀与上臂的肌肉。据村姑陈目测，置放茶叶的笼子，与笼底部的炭盆，大约有80-100厘米的距离。这使得炭的轻微烟味并不会飘逸至茶叶处，从而避免了被茶叶吸入。同时，炭的热量积聚于笼中，可让茶叶受到的热量，呈现出发散的状态，较为均匀，也较为缓慢。尤其，炭烘的时间较长，一笼白毫银针的烘干时间大约在10小时左右。这便使得茶叶的细胞，可以均匀地打开，匀速地蒸发出水分，在不受压迫、不受催促的自如状态下，彻底地蒸发出水分。而电烘，茶叶在一条传输带上流动，底下不足10厘米，便是热量来源。这种一过性的烘干方式，水分离开茶叶的时间是迅速的，迅雷不及掩耳一般，有的细胞中深藏的水分，还来不及反应，茶叶已经经过了热源，无法再一次将它逼离细胞，这此水分便长久地留存在了细胞中。于是，电烘能达到的含水量，大多是在8.5%以下，顶多5%，除非技术如老S这般精湛，否则，甚少有电烘能达到3%含水量的。不排除还会有人另僻蹊径，用煤来烘，或者是未来，发明了天然气烘干的设备。但受热最均匀，最全面，能烘到最彻底，且对茶叶伤害最小的，仍旧是最古老最传统的，炭烘。炭烘过的白茶，白毫极易剥落，在冲泡时，炭烘后的大量白毫会深深地浸出于汤水中，给我们贡献出一杯杯浓稠浆滑的汤水来。尤其，含水量可以被炭温给控制到最小，这于长期保存的白茶而言，这于未来将要远洋出口世界的白茶而言，是最有力的竞争武器。只有这样的低的含水量，才能支撑着茶叶们远渡重洋，经历雨季，风季，最后，去到遥远的欧洲，美洲。 看完这篇文章
# 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读
▼
2025年，小陈茶事“白茶春茶笔记” …… 第20篇：今年的春茶季，可能即将就要结束了 第19篇：茶山上的新变化，外省车牌明显多了许多 第18篇：今年的春白茶，品相怎么样？ 第17篇：清明白牡丹缘何成为老茶友追捧的明星茶？ 第16篇：2025年的清明白牡丹，注定是个传奇 第15篇：史上zui短的牡丹王采摘季，只有2天 第14篇：喜讯，新增一片有机茶园
第13篇：白毫银针采摘落幕，有机牡丹王正式登场
第12篇：倒春寒来袭，太姥山最高温只有2度
第11篇：太姥山大雨夹雪粒，今年的牡丹王肯定特别甜~
第10篇：降温后的太姥山上，特级白牡丹采摘正当时
第9篇：白毫银针“忙”着发芽，今天采茶阿姨们加班了
第8篇：白毫银针减产，预计下滑20-30% 第7篇：今日采茶的副线，寻找野猪
第6篇：持续低温，有机白茶树抑而不发愁坏老S 第5篇：恰逢有机茶园年检，有机茶它是如何被审批的？
第4篇：今日春分，春阳融冰，适宜采茶
第3篇：采白毫银针的季节，实在太冷了~
第2篇：今年，高等级的白毫银针能采几天？
第1篇：好消息，太姥山据说要采茶了 ……
|
