一口沦陷！香到舔盘的腐乳肉做法，软烂入味超下饭

主料：

带皮五花肉250克

辅料：

腐乳汁75克、盐3克、姜片6片、葱段3段、料酒适量、桂皮1个、大料2个、白糖3克、鸡精3克、香油5毫升、水适量、香菜1根

做法步骤：

1. 备料处理

- 五花肉洗净沥干，凉水下锅，加料酒煮至血沫析出，撇净后煮至八成熟（筷子能戳透），捞出晾凉切麻将块。

- 葱切小段，姜切片，备好八角、桂皮。

2. 炖煮入味

- 炒锅加水，温热时放入肉块，加葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖、盐、鸡精，大火烧开转小火炖1小时。

3. 蒸制定型

- 炖好的肉块皮朝下放入碗中，倒入汤汁，蒸锅大火蒸30分钟。

- 蒸好后倒扣盘中（肉皮朝上），滗出汤汁。

4. 收汁装盘

- 汤汁入锅大火收浓，加香油搅匀，浇在肉块上，用香菜点缀即可。

重点👇

✅ 咸淡秘诀：腐乳汁自带咸味，盐只需少量补充，别手抖！

✅ 选肉关键：认准带皮上五花！猪皮光亮、肥瘦对半（5:5最佳），口感层次绝了～

✅ 去腥技巧：五花肉必须凉水下锅，彻底逼出血沫才不腥！

✅ 颜值小心机：汤汁加香油更油亮，肉块用草绳捆扎造型更规整～

蒸腐乳肉

主料：五花肉、腐乳、花生酱
调料：老抽、生抽、糖、盐

做法步骤

1. 焯水去腥：五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片和少量黄酒，中火煮开后撇去浮沫，继续煮20分钟。

2. 调配酱汁：碗中放入4块红腐乳、3勺花生酱、姜末、2勺生抽、2勺糖及适量盐，搅拌均匀备用。花生酱是提升浓郁香味的关键！

3. 处理五花肉：

- 煮至筷子能轻松扎透后捞出沥干。

- 在五花肉表皮密集扎孔，便于上色和形成虎皮。

- 擦干表皮水分，均匀涂抹老抽，待半干后再抹一层。

4. 煎制虎皮：锅中倒油（稍多），将五花肉皮朝下煎至焦黄，捞出放入冷水中浸泡10分钟，形成虎皮纹理，再切成均匀薄片。

5. 腌制摆盘：

- 肉片放入酱汁碗中抓匀，腌制5分钟入味。

- 将肉片皮朝下整齐码入碗中，底部垫上红薯片吸油。

6. 蒸制出锅：

- 碗上盖盘，高压锅蒸35分钟，普通蒸锅需蒸1.5小时以上。

- 出锅时倒扣盘子，迅速翻转，完成腐乳扣肉！

经验分享

✅ 蒸制秘诀：五花肉类菜品，时间是灵魂！建议分两次蒸：首次蒸1小时以上，食用前再复蒸半小时，直至筷子轻夹即断、入口即化。

学会这道酱香浓郁、入口即化的腐乳肉，米饭直接多炫两碗！