【原】初夏，这菜是个宝，鲜嫩营养，麻香四溢，4种做法，美味吃不够

      暮春初夏时节，在饕餮之徒眼中的春吃芽已接近尾声之时，芽菜中的翘楚：花椒芽，又开始新一轮地撩拨大家的胃蕾了。每年的5月前后、尤其是过了五一，是花椒芽的采摘旺季，这时候的花椒芽叶子油亮鲜绿，气味麻香诱人，因为树枝上长满了小刺，要想采摘这嫩叶还真挺难的！不过正因为这一点辛苦，让它的美味变得更加诱人和珍贵。

采摘花椒芽，一般要采摘花椒树上只长两三个嫩枝、带几片叶子的嫩芽，这也是发芽期幼嫩的芽叶，被誉为菜中珍品。它的营养特别丰富，含有多种维生素A、B、C、E和矿物质，据相关研究表明，每 100 克花椒芽中，维生素 C 的含量高达 50 毫克，比橙子还要高。而且还有一种独特的麻香味，有助于解毒和活血。

关于食用花椒芽的记载始于南北朝时期的贾思勰，他在《齐民要术》卷四《种椒》中就记载了“其叶及青摘取，可以为菹（意为酸菜腌菜），干而末之，亦足充事”。后来，花椒芽曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。现如今，花椒芽吃法普通又常见，可以热炒、凉拌、油炸、熬汤、涮锅等多种方式进行烹饪。吃不了的花椒芽，还可以焯水、或者做成酱放冰箱长期储存，到冬天也不会坏，随吃随取非常方便。

下面，我来推荐花椒芽的4道家常做法：

一、花椒芽酱：

• 新鲜的花椒芽一次买太多，总要想办法先存起来。洗净后焯水再冷冻是常用的方法之一。做成花椒芽酱也是保存的一种方式，随吃随取，吃时又是另一种味道！在吃面包、馒头、米饭时可以涂抹、搅拌一起来吃，麻香又下饭！

用料：花椒芽，小葱，姜，蒜，黄酱，酱油，食用油，香油，食盐

制作过程：

1、将花椒芽洗净，放至阴凉处控干水分， 小葱、姜、蒜洗净后切成碎备用。

2、 控水后的花椒芽切碎备用。

3、火上坐锅，锅热倒油，油比平时炒菜稍多一点。油热后下入葱、姜、蒜碎，炒出香味。

4、加入适量的黄酱、酱油，炒出香味。

5、下入花椒芽，继续翻炒，让花椒芽与调料充分裹匀，再加入适量食盐、香油，再翻炒2分钟后关火。炒好的花椒芽酱放在无油无水的瓶中，盖好盖子，放入冰箱冷藏保存。

二、花椒芽烙饼：

• 先将新鲜的花椒芽与面团揉和，再将花椒芽卷入饼中，二次分批加入，这样烙制的饼外皮、内瓤都有花椒芽，吃起来麻香酥软，特别可口！凉吃热吃都不影响口感，如果吃时再搭配一碗西红柿蛋花汤、丝瓜汤，吃起来会更加顺口！

用料：花椒芽，面粉，食盐，食用油

制作过程：

1、将花椒芽洗净、控水后切成碎；面粉中加入少许盐、再加入温水和成较软的面团备用。

2、面团醒半小时后，将一半的花椒芽碎倒入，将其与面团揉和在一起。然后切2段（每段一张饼的量），将其擀开，成长方形。

3、在面饼上喷油、撒食盐、花椒芽，再用刀在上下各切几刀，将其像叠被子一样叠起来，最后再擀成饼。

4、火上坐平底锅，锅热后喷油并转中小火，放入烙饼。烙至两面熟透即可。

三、凉拌花椒芽：

• 这是新鲜的花椒芽最简单的做法，焯水后，加入自己喜欢吃的酱汁即可！注意在最开始将花椒芽的老梗要摘掉，以免吃时影响口感。

用料：花椒芽，芝麻酱，蒜，食盐，醋，生抽，辣椒油

制作过程：

1、将花椒芽洗净后，在热水中焯1分钟后，捞出并攥干水分。

2、小碗中准备芝麻酱，加少量生抽、醋，水调拌均匀，再加入蒜末、辣椒油搅拌均匀。最后，将调好的料汁倒在花椒芽，翻拌均匀即可食用。

四、花椒芽土豆丸子：

• 除了将花椒芽裹鸡蛋面糊炸成花椒芽小鱼儿的普遍吃法，下面推荐与土豆一起炸成丸子。用花椒芽与土豆来结合炸丸子，可以说是绝配！土豆本身自带淀粉，炸好的丸子吃起来酥脆鲜香，口感还略带软糯。而油炸后的花椒芽闻起来和吃起来都有一股难以抗拒的诱人的椒香！一定要试后才知道！

用料：花椒芽，土豆，鸡蛋，椒盐，食盐，食用油

制作过程：

1、将花椒芽洗净、控水、切碎。

2、一个土豆削皮、洗净、擦成丝，放入大碗中，再打入二个鸡蛋、加入花椒芽碎、少量面粉、椒盐、食盐，最后搅拌均匀，能用手团成丸子即可。

3、火上坐油锅，油温六成热时将土豆花椒芽团成小丸子，下入油锅，再将其炸至金黄即可出锅。

4、趁热吃吧，一吃一个不吱声！

以上推荐的花椒芽四种吃法，集主食、小吃、配菜于一体，可以让你多方位的将花椒芽的美味激发出来，也让家人来一场花椒芽的舌尖盛宴，更蕴藏着顺应天时的生活诗意。值此初夏，且惜自然馈赠，莫负这一味至鲜。喜欢的你赶紧动手吧！