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关注我的朋友都知道，今年我开了一家社区店，3月10号开始营业。前不久上线了饿了么外卖，到今天饿了么已经做到了商圈第一。  后面会陆续开始上线美团外卖和京东外卖。为啥先上饿了么，因为饿了么在这边单量是最少的，外卖的主力是美团外卖和京东外卖。先上饿了么是拿来练手。所以，重头戏在后头。这段时间会持续更新战况。 发现机会 今天先从选址开始说起。 那天路过离家200米的街边，我注意到一排空置半年的商铺新开了两家店——一家是兰州拉面，一家是咖喱蛋包饭。这片地方“履历”可不简单，之前是个美食城，撑了半年就倒闭，再往前还开过超市、卖过电动车，各行各业轮番上阵，却没有一家能长久。   作为干了八年餐饮的“老炮儿”，我的职业敏感一下子就被勾起来了：这里面说不定藏着机会！ 我顺着空置铺面卷帘门上的电话联系到房东。推开门，眼前一片狼藉，曾经的美食城被承重柱分割成六个大小相近的商铺，其中第一、第二和第六间已租出去，第六间开了羊肉火锅店，第一二间分别就是兰州拉面和蛋包饭，而中间的第三、四、五间还空着。 仔细了解后发现，第三和第五间面积号称128平，第四间80平，但第四、五间门前有个大变压器遮挡，相比之下，第三间只有小部分面积受影响，曝光机会更多。 房东报价一年租金16万，乍一听，128平这个价不算贵，可后来装修时实际测量才发现，面积只有98平，算是踩了个坑。   光看硬件还不够，做生意得算明白账。 我用最直接的办法考察人流： 中午饭点骑车绕一圈，数数店里坐了多少桌客人；晚上直接进店点餐，看看打出来的小票号，再乘以客单价，营业额就八九不离十了。连着几天蹲点，我心里大概有了数：周三蛋包饭店晚上8点卖出82单，营业额预估1200 - 1500元；兰州拉面生意更好些，晚上8点小票号到132，营业额估摸在2000 - 3000元。 评估风险 我心里开始盘算： 要是在这里做瓦香鸡米饭，瓦香鸡无论从口味还是份量上都可以碾压他们，我们的目标顾客也是高度重合，也就是说他们的顾客大部分都可以是我的顾客。营业额超过蛋包饭肯定没问题，好好干，追上兰州拉面也只是时间问题！ 就算往最坏了想，每天只做1500元营业额，雇两个人工每月7000元，月营业额4.5万，按60%毛利率算，毛利2.7万，减去7000元人工、3000元水电、13333元租金，怎么也不会亏损。但不亏钱可不是我的目的，生意不好得想办法“开源”。 做好预案 我准备了两个预案： 第一招是做早点，商铺旁边有个三四百人的小学，门前又是一环内的主干道，早上人流量不小。雇个工人每天花150元人工成本，只要卖300元就能保本，卖到1000元就能多赚450元。 要是早点不好做，还有第二招——发力外卖。我们这位置在一流商圈的三流地段，外卖潜力大。我哪怕每天只做七八十单单，实收1000元，按外卖平均40%利润率算，也能净赚400元。这么一算，怎么都有盈利的把握。这得益于我十年的外卖经验，以及对瓦香鸡米饭的自信，更有众多学员和徒弟的数据支撑。 有了底气，就是和房东谈条件。原本16万一年、一年一付的租金，我软磨硬泡，愣是谈到11万一年、半年一付，押金是1.1万，还争取到一个半月的免租期。 1月份，我正式拿下这个铺子。一场新的餐饮创业之战，就此拉开帷幕。 走出舒适区 以上是段老板的分享。说说我的一些想法： 认识段老板这么久，这是他第一次跳出熟悉的大学食堂系统，走进社会面的战场。 你别小看这个动作。很多人开了几年店，已经习惯了原地踏步——什么都不变，不想冒险，不想学习，不想升级。但段老板愿意从“稳稳的高校店”跳出来，试一试“风险更高但空间更大”的社区店，本身就说明了一点：他不是“教你吃老本的人”，而是自己还在进化的师傅。 你看这篇文章里写的，全是他踩过的坑、数过的人、讲得出来的账。这不是喊口号，也不是炫耀经验，而是一个真正愿意“走在徒弟前面”的人，在帮你验证这条路能不能走。 这就是“拜师学艺”和“加盟”最根本的区别：加盟卖的是模板，拜师学的是经验。模板一旦过时就完蛋，但经验会进化，会更新，会一步步替你把坑踩完，再告诉你怎么跳过去。 所以我说，这场社区店的实验，不只是段老板的挑战，也是我们整个瓦香鸡米饭拜师学艺的进阶。 这条路我们一起走。 拜师学艺---找个靠谱师傅，学习核心技术，开店少走弯路 特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备 5月份的项目是：瓦香鸡米饭， 单品爆品店，一年休息3月，还年赚40万。 |
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