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梁老板是我的一位老学员，在山西高校食堂的档口经营瓦香鸡米饭店，至今已有两年多时间，每年6万元的租金。 创业初期，店铺的经营状况并不理想，第一个月每天的营业额仅有1000多元，虽然生意不算好，但是夫妻两仍然同心协力用心经营。 我对我们的产品是有信心的，所以给梁老板的建议是： 保质保量做好产品，优化操作流程，同时注重提升顾客复购率。 我们瓦香鸡只要做好两个动作: 拉新引流和做好产品拉复购，生意就能越来越好。 突破4000大关 梁老板将这些建议牢记于心，开启了一段全力以赴的奋斗历程。 夫妻每天早早到岗备餐，严格按照教学把控烹饪的每一个环节；反复琢磨操作流程，不断调整改进；还主动与顾客沟通，收集反馈，只为让每一位前来就餐的学生都能吃得满意。 功夫不负有心人，经过长达半年的用心经营，店铺的营业额逐步攀升，从最初的1000多元增长到三千元左右。 而新学期开学后，随着大批学生返校，在良好口碑的带动下，营业额更是迅速突破了4000元大关。 解决出品速度瓶颈 然而，生意走上正轨后，新的挑战又接踵而至。 梁老板遇到了一个棘手的问题——土豆炒制速度跟不上，导致出餐效率大幅降低，高峰期顾客排队时间过长，不少人因此选择去其他档口就餐。 梁老板再次向我求助，我给出建议： 将土豆和鸡肉提前过油，这样既能保证出品稳定，又能大幅提升出餐速度。 梁老板立刻照做，这个方法果然十分有效，出餐慢的难题迎刃而解，店铺的生意也愈发红火。 此后，梁老板的生意一直保持稳定，每个月的营业额都能达到十三四万元，可观的净利润让她十分满意，这都是后来我们多次通话时，他亲口和我说的。    可就在去年年前，一通电话打破了这份平静。 电话那头，梁老板的声音满是焦虑与不安。原来，学校里新开了一家瓦香鸡米饭，无论是菜品还是装修风格，都与梁老板的店铺极为相似，明显是冲着他的生意来的。 面对突如其来的竞争，梁老板一时慌了神。我耐心地和她长谈，告诉他遇到竞争对手是生意向好时的必然现象，只要生意做得好，就一定会有人试图挑战。 这个时候，我们最需要做的，还是回归经营的本质： 一如既往地保质保量做好产品，优化服务细节，提升运营效率，通过优质的产品体验提高顾客复购率，我们还是只做两个动作，持续拉新和老客复购，把属于自己的顾客牢牢留住。 果然，不到两个月那家瓦香鸡就关门倒闭。
 经理让她滚 后来，梁老板又一次拨通了我的电话，提出想去开社区店，想征求我的意见。 这个想法让我十分惊讶，毕竟他在学校食堂的档口一直盈利可观，生意红火。 在我的追问下，梁老板道出了缘由——他和食堂经理大吵了一架，经理甚至撂下狠话：“能干就干，不能干就滚”。 这让自尊心极强的梁老板难以接受，萌生了离开的念头。 多扣了6000 我好奇究竟发生了什么事，梁老板解释道: 上个月，食堂经理在他的营业款里突然多扣了6000块钱，说是燃气费、水电费。由于食堂没有独立的天然气表，部分水电也是共用，此前所有费用一直采用公摊制。 可这次，经理明显是看他生意太好，想变相多收钱，甚至可能想把他撵走，自己接手这个赚钱的档口。 梁老板自然不服，找经理理论，双方争执不下，最终闹得很不愉快。 理性思考 听完事情的来龙去脉，我耐心劝道： “你现在每个月能有三四万净利润，就算被多扣6000，也还能剩3万左右。要是咽不下这口气，雇两个员工帮忙，开一万块钱工资，每月也能净赚2万，没必要直接甩手不干。” 见梁老板还是顾虑扣款不合理，我接着说：“你家生意是整个食堂最好的，多分担些水电燃气费也说得过去，但关键得有个标准。到底按什么比例扣？是扣几个点？必须让对方给个明确说法，不能想扣多少就扣多少。 档口的生意一定得守住，去社区开新店，要做到现在的盈利水平，不仅费时费力，还不一定能成功。” 和气生财 梁老板听后逐渐冷静下来，随后直接找到食堂总经理沟通此事。 经过协商，最终敲定每月多扣3个点，差不多三四千块钱，梁老板也接受了这个方案。如今，这个档口依然稳定经营，持续为梁老板带来可观收入。 这个案例给餐饮人提了个醒： 做决策切忌冲动。很多人容易犯一个错误，就是轻易关掉仍在盈利的店铺，盲目去开拓新项目。 我认为，正确的做法是先保住赚钱的生意，在确保原有店铺稳定盈利的基础上，再谨慎拓展新业务。 除非能保证新项目百分百成功，且利润远超放弃的老店，否则轻易舍弃稳定收益，往往得不偿失。 就像我们总把看似诱人的“西瓜”当成目标，却在不经意间丢掉了实实在在的“芝麻”，最终追悔莫及 。
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