 主料 桂花鱼1条(约1.5斤) 辅料 丝瓜 12件 青椒圈 30g 小料 鲜花椒20g 葱丝50g 调料 辣鲜露汁 （辣鲜露 40g 蚝炒鲜酱油50g 热水70g 鸡油15g） 制作步骤 1. 调制辣鲜露汁 准备一个小碗，将40g辣鲜露倒入碗中。 接着加入50g蚝炒鲜酱油，搅拌均匀。 再缓缓倒入70g热水，边倒边搅拌，使调料充分混合。 最后加入15g鸡油，搅拌至鸡油完全融化在酱汁中，辣鲜露汁就调制完成了，将其放置一旁备用。 2. 处理桂花鱼 将桂花鱼放在案板上，用刀在鱼身两侧改刀，一般每隔2 - 3厘米划一刀，深度约至鱼骨，这样可以让鱼在蒸制过程中更好地吸收调料的味道。 在鱼身表面均匀地撒上5g盐，用手轻轻涂抹，确保盐分均匀渗透到鱼肉里，腌制15 - 20分钟，以去除鱼的腥味并增加底味。 3. 处理丝瓜 将丝瓜洗净，去皮后切成均匀的12件。 锅中倒入适量的油，烧至六成热。把切好的丝瓜件放入油锅中，用中小火炸至丝瓜表面微微金黄、变软，捞出控油，铺在盘子底部作为垫底食材。 4. 蒸制桂花鱼 把腌制好的桂花鱼放在铺有丝瓜的盘子上，整理好鱼身，使其摆放美观。 锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有桂花鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约8分钟（具体时间可根据鱼的大小和火候适当调整）。蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖2 - 3分钟，这样可以使鱼的口感更加鲜嫩。 5. 烧热藤椒油 取一个小锅，倒入适量的藤椒油，开小火慢慢加热。注意控制油温，避免油温过高产生苦味。 当藤椒油烧至微微冒烟时，将准备好的20g鲜花椒放入热油中，立即盖上锅盖焖1 - 2分钟，让花椒的香味充分融入到油中。然后打开锅盖，用漏勺捞出花椒，将热藤椒油备用。 6. 装盘与装饰 将蒸好的桂花鱼小心地从蒸锅中取出，放在盘子上。 在鱼身上均匀地撒上青椒圈，增添色彩和辣味。 淋上之前调制好的辣鲜露汁，让鱼充分吸收酱汁的味道。 再在鱼身上铺上葱丝，既美观又能增加香味。 最后，将烧热的20g藤椒油和20g花生油混合均匀，淋在葱丝上，激发葱丝和花椒的香味。 注意事项 改刀时要注意深度和间距，避免划破鱼肚。 腌制鱼的时间不宜过长或过短，以免影响去腥效果和口感。 丝瓜拉油时要注意控制油温和时间，防止丝瓜炸焦。 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火候灵活调整，确保鱼肉熟透且鲜嫩。 烧热藤椒油时要小火慢烧，避免花椒焦糊影响味道。 |
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