 现代人做饭，往往是用电饭锅，把米和水按适当的比例配好，一股脑放到电饭锅里，加热一直煮到米饭熟了，中间不做任何处理。大米中的湿气没有去掉，利水功能又没能充分发挥出来，带有湿气的米饭吃到胃里，增大了脾的运化难度。 福从膳中来！做米饭，要重视煮米饭方法，湿气重血糖高的朋友建议用沥米饭的方法。沥米饭既能祛除稻米中的湿气和部分糖分，还保留了米的利水功能，大米饭的糖分会相对来说比较少，味道会更香，不易变质，保存的时间比较久，粒粒分明。 下面介绍三种沥米饭的方法：一是先沥再蒸，二是先沥再焖，三是先沥后用电饭锅或者是高压锅煮。三种方法一般经过“煮、滤、蒸或煮”三步操作程序。 第一种：先沥再蒸 锅里放适量清水，取一些米洗净放入锅里，开火，边烧边用勺子进行搅动。当大米的硬心剩下最后一丝或者硬心刚刚消失，就用漏勺把半熟的大米沥起来，米汤可以收集起来喝。把半熟的大米倒进一个有缝隙或者有小孔的盆里，用筷子插一些孔，放到蒸锅里，蒸10分-15钟即可。   第二种方法：先沥再焖 锅里放适量清水，取一些米洗净放入锅里，用勺子进行搅动。当大米的硬心剩下最后一丝或者硬心刚刚消失，就用漏勺把半熟的大米沥起来，米汤可以收集起来喝。把半熟的大米放入锅里，放入适量清水，盖上锅盖起火焖，当锅里没有“水响动”，就焖熟了。  这种方式可以焖出一层非常香脆的大米饭锅巴，锅底部烧焦的饭就是锅巴，一般呈黄色，吃起来又香又脆，是焦香入脾、健脾化湿的最好食药。 民间经常说：不想吃锅巴饭，哪会去锅边转。可见，锅巴好吃。锅巴、干馒头片、干面包片，这三种很简单的食物，都是对除湿非常有效的食物。 中医里有一个理论，叫“焦香者入脾”，认为焦香的东西有燥湿、化湿的功效。所以中医主张用焦香的东西来健脾、化湿。比如由湿邪引发的慢性胃炎，中医通常就会用一味药叫焦三仙来治疗。焦三仙实际上是三味药组合而成的——焦麦芽、焦神曲和焦山楂。同样，锅巴也是焦香入脾的好食物。 第三种方法：先沥后煮 首先，清洗大米后沥干水，再倒入锅里，多放一些水（米量的2-7倍）；然后开火，边煮边搅拌，避免大米黏底；用大火煮开后，中火再煮几分钟，煮至轻轻捍碎时关火；用漏水勺把水滤出来，剩下半生不熟的米可以放在电饭煲或者是高压锅里煮（一般不用加水），时间一般在5-7分钟，锅不同时间也不一样，是否需要放水和用时多长摸索两次就知道了。  温馨提示：滤出来的米汤是滋补的佳品，按照饭水分离的原则，吃饭两小时以后再喝这些米汤。有人也许要问，稻米的湿气到了米汤里，喝米汤不是又把湿气喝进体内了？不用担心，湿气溶到水里，饭水分离，性质就不一样了，水湿可以被正常代谢掉。 |
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