酒不过饭香，人不过日常——我的威士忌搭配笔记（2）世界威士忌的味道，其实就像你身边的那些人

风味地图：世界各地的威士忌，配什么最对味？

威士忌的世界很大，大得像地图册翻到第七页还没翻完。

每一个国家、每一个蒸馏厂，都像是性格不同的旅人，有的热情奔放，有的内敛寡言，有的烟雾缭绕，像个抽完半包烟的老诗人。

而他们的共同点就是——都在找一盘适合他们的菜，一起坐下来，好好喝顿酒。

这一Part，我们就来看看：七个产区的代表性威士忌，分别配什么样的料理，最合拍。

苏格兰：泥煤的傲骨，藏在炖肉里

说苏格兰是威士忌的“祖宗”也不为过。

从斯佩塞（Speyside）的果香甜美，到艾雷岛（Islay）的烟熏重口，苏格兰的威士忌种类繁多，但整体特点有三：复杂、骨架清晰、余韵长。

代表酒款：

Ardbeg Uigeadail（艾雷岛的浓烟代表，带有焦糖与皮革感）

Lagavulin 16年（最具贵族气质的泥煤味，烟味与甜味并存）

GlenDronach 18年（雪莉桶典范，深沉又柔软）

推荐搭配料理：

炖牛腩：用红酒或酱油焖到软烂，和雪莉系威士忌搭着喝，肉和酒像是几十年的老搭档

烟熏牡蛎：海与火的结合，泥煤味和咸鲜感高度统一

香煎牛排：表面焦脆，内里略生，配上烟熏系威士忌，一口肉，一口酒，人生刚好

爱尔兰：温柔乡，也是下酒场

如果说苏格兰是深夜的老酒馆，爱尔兰就是你下班后走进的一家街角小酒吧，没压力。

爱尔兰威士忌普遍口感柔顺，带有谷物香与淡淡的蜂蜜味。少了泥煤的锋利，却多了平易近人的“可搭性”。

代表酒款：

Jameson（入门好选择，口感清爽、易搭）

Redbreast 12年（甜感强，有果香、坚果味）

Teeling Small Batch（带点朗姆酒桶的热带果感）

推荐搭配料理：

白身烤鱼、香草鸡腿：温柔的酒，搭配不过于油腻的肉类，最能突出风味

奶油蘑菇汤：温润相乘，奶香与麦香交织

芝士拼盘：特别是带一点发酵气息的软奶酪，和Redbreast的坚果香相当搭

美国：甜、香、烈，才叫美式灵魂

说波本（Bourbon）是“美国老哥最爱的酒”，一点也不过分。
它是BBQ架上的那瓶烈酒，是蓝调音乐边的伴侣。高比例玉米，赋予它香草、焦糖、橡木桶的甜美特征，常常是“第一口甜，后劲强”。

代表酒款：

Maker’s Mark（顺口，甜感明显）

Wild Turkey 101（骨架强、酒体厚，是硬汉首选）

Blanton's（波本界颜值担当，香草味极突出）

推荐搭配料理：

BBQ烤排骨：香料与焦糖香的呼应，一口下去，满嘴是自由

墨西哥玉米卷：波本的甜中和辣味，酒香更突出

芝士汉堡：美式灵魂组合，一点也不腻

日本：调和之道，藏于细节之中

日本威士忌，一直都很“日本”。它不争不抢，不浓不淡，不在第一口就惊艳你，它更像一个懂礼数的人，在桌边安静地坐着，却能听懂你所有沉默的部分。

你越喝，越发现它其实什么都说了，只是说得不大声。
你得花点时间，去靠近它，慢慢体会那种“风味的间”。

除了山崎和白州，日本还有一个不能不提的名字：NIKKA。
它不像山崎那样含蓄优雅，也不像白州那样清爽透明，而是更有一丝“北国的男人气”——带着木头、烟、果干和土壤的温度，偶尔还掺点雪。

 代表酒款

山崎 12年

老派、内敛、层次清晰。蜂蜜、橡木、淡淡的梅子香，很适合与温热的料理一起出现，是那种“越吃越温柔”的酒。

白州 12年

  森林系代表。草本、薄荷、青苹果，一口下去像刚走进下雨前的山路。最适合和生食、蒸物一类“讲求本味”的菜肴搭配。

響 Japanese Harmony

调和型的代表作，香气如插花，味道像和果子，几乎没有任何尖锐感。是一瓶你在饭后不舍得喝太快的酒。

余市

熏、重火、坚果味厚，是NIKKA在北海道的代表。风格接近艾雷岛，但多了点日本人的克制。适合和烧鸟、照烧类料理搭。

宮城峡 

同样是NIKKA出品，却更轻盈、柔和，带着苹果、花香、焦糖的温暖。它是风从山谷吹出来的酒，适合搭配煎蛋卷、煮南瓜、清汤乌冬。

推荐搭配料理：

牛蒡炖萝卜  山崎
山崎的木香与出汁的融合，是那种不需要咀嚼的温柔。萝卜炖得软烂，汤还冒着热气，酒像被放进味噌汤里一样，顺着喉咙缓缓落下，温热而平和。

刺身 / 寿司  白州
白州的青涩感能清理口腔，提升鱼肉的鲜度。一块鲷鱼寿司配一口白州Highball，是清晨海港的味道。

烧鸟/ 照烧鸡肉 余市
烟熏系与酱香结合，像冬日里炉边的晚饭。

茶碗蒸 宫城峡
口味甘甜、柔润，不打扰。

羊羹 響
響的麦芽香与羊羹的甜不是撞在一起，而是像一双走了很多年的老鞋，步伐默契，彼此留白。

日本威士忌不追求惊喜，而是用细节说话。你不必每一口都喝出什么大道理，只要在某顿饭、你喝着喝着，突然想起一个人、一段安静的时光。

台湾：热带果香，火山泥中的芳香之水

在威士忌的世界里，台湾曾经只是“别人不太提起的小地方”。
可现在，Kavalan 早已在国际奖项上打出名号，而另一个名字——OMAR（南投酒厂），也悄悄走进了行家的杯中。

台湾的气候湿热、年温差大，这种“热带蒸馏环境”让威士忌的熟成速度远快于苏格兰。一瓶台湾威士忌，五年可以有十年的味道。你在鼻子里闻到的，不是北国森林，而是熟透的凤梨、木瓜和芒果干，带着日晒过的香气。

Kavalan 的酒是华丽的浓妆，OMAR 的酒则是走过山路后的一阵桂圆甜香。

推荐酒款：

Kavalan Solist Vinho Barrique

葡萄酒桶熟成，红酒香、果酸明显，适合搭配咸香系重口味料理。

Kavalan Solist Oloroso　Sherry Cask

浓烈雪莉桶、果干、红枣、桂圆干感饱满，入口即热情。

OMAR Bourbon Cask（波本桶）

带蜂蜜与椰奶的香气，清爽而不单薄，口感干净，适合淡味菜。

OMAR Lychee Cask（荔枝桶）

少见的热带水果桶，入口有浓郁果甜和南方湿润的木香，非常有“台湾味”。

推荐搭配料理：

卤肉饭
这是一道“时间熬出来的味道”，和 Kavalan Solist 的甜感搭配得刚刚好。卤香不吵，酒体不逃，吃的是浓，喝的是稳。

虾仁炒饭
OMAR Bourbon Cask 的轻甜和油香中的虾肉搭在一起，就像在南投老街旁吃到一盘刚炒好的家常饭，果香让油气更轻盈。

凤梨酥
配 OMAR 的荔枝桶或 Kavalan 的 Vinho，都是“甜搭甜”的明亮风味。那是夏天没空出国旅行时，在阳台上坐一下午的味道。

咸蛋苦瓜炒蛋（隐藏搭配）
有点台味，有点野。这道菜配 Kavalan Solist Sherry Cask，会出现一种“咸甘结合”的舌头回响，建议晚上喝，不宜多吃，但很容易爱上。

你问台湾的威士忌像什么？
它像是一个在夏天长大的人，不怕热，不怕甜，有点黏，但有韧劲。你以为它太热情，其实它只是没学会冷着说话。

印度：烈日之下，香料与烈酒相依为命

你不喝印度威士忌，不代表它不存在。近年来，印度如 Amrut、Rampur 等品牌，正在国际舞台上逐渐崭露头角。

热带气候让熟成更快，香气集中，多为辛香、木质、果干的浓郁风格，特别适合搭配——香料。

代表酒款：

Amrut Fusion（麦芽与泥煤融合，风格鲜明）

Rampur Double Cask（有些像“带辣味的Glenlivet”）

推荐搭配料理：

黄油鸡：奶油与香料的包裹感，和印度威士忌一样有力量

马萨拉羊肉咖喱：辛香料爆炸，威士忌刚好跟上

印度煎饼（Paratha）+咖喱：很接地气的吃法，但喝起来特别舒服

加拿大：容易喝，也容易忽略的老朋友

如果说苏格兰是那种一开口就夺人注意的“主角”，加拿大威士忌就是剧里那个不吵不闹、却让人安心的配角。

酒体轻盈，顺滑，适合拿来做Highball，搭配日常饭菜特别合拍。

代表酒款：

Crown Royal（顺口好喝，没什么攻击性）

Canadian Club 100% Rye（带点辛辣，风格干净）

推荐搭配料理：

炸鸡、蛋三明治：不抢味，陪你吃完一整餐

奶油意面：酒轻，酱重，组合刚刚好

你选哪国威士忌，不只是选了风味，也选了一种“酒桌气质”。

你今天想爽快，就去美国；想沉静，苏格兰等你；想慢慢品味，日本威士忌请你坐下。而有些日子，只想吃点家常、喝点不惊不乍的，那就找瓶加拿大的酒，放点冰，什么都刚刚好。

未完待续………