大锅卤菜商业配方（开店可用）

大锅卤菜商业配方具体如下

一、香料配方

1. 八角 50 克

2. 桂皮 30 克

3. 香叶 20 克

4. 花椒 20 克

5. 草果 15 克（拍破去籽）

6. 砂仁 15 克

7. 白蔻 10 克

8. 丁香 5 克

9. 陈皮 20 克

10. 干辣椒 30 克

11. 罗汉果 1 个

12. 良姜 10 克

二、调料配方

1. 生抽 500 毫升

2. 老抽 200 毫升

3. 料酒 300 毫升

4. 冰糖 200 克

5. 盐 200 克

6. 鸡精 100 克

7. 大葱段 100 克

8. 生姜 100 克（拍破）

9. 大蒜 100 克（拍破）

三、制作步骤

1. 将香料用纱布包好，放入温水中浸泡 15分钟左右，去除杂质和异味。

2. 准备一口大锅，加入足够量的清水，大火烧开后，放入香料包，煮 10 分钟左右，让香料的味道充分释放到水中。

3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、大葱段、生姜、大蒜，搅拌均匀，制成卤汤。

4. 将需要卤制的食材（如肉类、蛋类、豆制品、蔬菜等）清洗干净，处理好（如焯水、切块等），放入卤汤中。

5. 大火烧开后，转小火卤制，根据不同食材的特点和大小，卤制时间在 20 分钟至 2 小时不等。

6. 卤制过程中要适时翻动食材，确保卤制均匀。

7. 卤制完成后，关火，让食材在卤汤中浸泡一段时间，使其更加入味。

四、注意事项

1. 卤汤使用后要过滤杂质，晾凉后放入冰箱保存，下次使用时可适量添加香料和调料。

2. 不同食材的卤制时间要掌握好，以免口感不佳。

3. 卤制过程中要注意火候，避免卤汤过于沸腾或煮干。

希望这个配方能帮助您制作出美味的大锅卤菜，祝您生意兴隆！