|
昨天讲到了一家人和气生财相互支持，生活才会越来越好，越来越有希望。 今天段老板继续分享一位老板的故事。这位老板做得更绝，他年纪比较大了，为了让家里的年轻人不颓废不躺平，直接采用合伙制的方式帮助他们开店。 看看是怎么回事： 年过花甲，但不躺平 在我众多学员中，有人开了多家店铺，有人收获丰厚利润。 去年有位学员令我尤为敬佩，他是所有学员里年纪最大的——年过花甲的陈总。陈总个子高挑，虽已头发花白，但身材保持良好，眼神炯炯有神，举手投足间尽显干练。 12月底，陈总报名后与我约定时间，独自一人背着包从深圳坐飞机来到昆明。初次见面，我十分惊讶。此前我一直以为他是40多岁的中年人，没想到竟已60多岁。 我不禁疑惑，这个年纪为何还选择投身餐饮行业？ 后来私下交流得知，陈总年轻时有编制工作，之后选择下海经商，成绩斐然，如今每月收入也颇为可观。他报名瓦香鸡米饭项目，一是出于对我的信任，二是想为家里年轻人找些事做，避免他们过早躺平、坐吃山空。 谨慎小心，又雷厉风行 到店后，陈总仔细核实我所讲的营业额等数据，以此决定是否投资。虽然陈总精神矍铄，但体力毕竟不如年轻人，无法像年轻学员那样轻松学习炒菜。学习几天后，7号他飞回深圳。回深圳后，他向我索要了广州两位师兄的微信联系方式，随后带着家人前往两位师兄的店里考察学习，又在那里待了两天。 陈总做事雷厉风行，仅过6天就告诉我已签下两家学校的店面，并邀请我去深圳现场指导。这让我有些措手不及，当时我正紧锣密鼓地筹备自己的新店，1月租下临街商铺后，一直忙着装修，盼着尽快开业。若此时去深圳待四五天，新店开业进度必然受影响。而且陈总开了两家店，希望我和另一个人同时前往指导。 起初我有些犹豫，但陈总这个年纪还积极创业的精神打动了我，我心想晚开业几天无妨，就当去旅游，最终答应了他。陈总十分爽快，马上索要我们的身份信息订了机票。 此后，陈总也没闲着，忙着新店开业筹备，招聘员工、购置设备。他还让我帮忙找店长，这着实让我为难。 2月20日，我和表弟飞往深圳。一到深圳，陈总就带我们前往珠海，原来他的新店其中一家在珠海。  开局顺利，潜力很大 关于菜品，陈总想多卖几个菜，我则认为菜多容易忙不过来，而且我们很多店都是单品店，只要筛选出目标客户群体就行。在当地我们几乎没有竞争对手，顾客想吃这个味道就只能选我们，只需做到比80%的同行好吃，生意就不会差。 到珠海时，店里设备基本安装完毕，从土豆去皮切条、鸡肉切块漂洗，到自动炒菜机一应俱全。经过5天线下指导，珠海店操作流程顺畅，出品味道也达标。    2月24日开业第一天，早上只卖了300元，下午不少同学尝过后觉得味道不错，还带朋友来，当天下午卖了500多元，堂食总共800多元。 2月25日早上，一上午就卖了800多元，预计加上下午的营业额会超过前一天。而且很多都是熟客，仅一天半时间，有的顾客就已经来吃了三次，还会叫上同学朋友。 由此可见，只要保证产品质量，做好服务接待，优化流程提高出餐速度，营业额就能持续增长。 陈总购买了一台炒菜机，各位可以看看： 我观察发现，学校其他商户都在做外卖，做得好的一天能有两三百单。在我看来，这里简直是瓦香鸡米饭的“天堂”，做一两百单外卖并不难，所以建议陈总后续把重心放在外卖上。  因为店铺位于食堂二楼，食堂面积大、档口多，周边宿舍楼也比较分散，堂食上限有限，而外卖能覆盖整个学校，且学校外卖配送体系成熟，做好外卖就能稳定盈利。 25号中午结束指导后，我便返程回昆明，继续筹备自己店里的事情。 营业额不错，但利润不够高 后来与陈总交流得知，他的店3月份营业额7.9万，4月份达到14万。5月份数据尚未出炉，但五一期间生意不佳，预计5月营业额会有所下滑，五一之后每天营业额约3000多元。 目前陈总已完全脱手店铺管理，不过这也带来一些问题。店铺租金、公摊和营销费用每月11500元，店内有三名员工，店长工资6000元，另外两名员工分别是3500元和4000元，外卖配送费一单1.8元，陈总抱怨利润不高。 管理机制很重要 对于完全脱手的店铺，成本控制是最大难题。员工可能缺乏成本意识，导致浪费；无人监督的情况下，原材料损耗和人效降低问题难以避免；店长能力参差不齐，若无法及时发现并解决问题，就会造成营业额上不去、成本居高不下的局面。 在我看来，按目前营业额，每月保证2万多净利润是可行的。要达成这个目标，一是要制定员工激励措施，比如将店长工资调整为3000元底薪，再加上营业额10%和净利润10%的提成，两名员工的薪资结构也进行类似调整，激励他们提高营业额、控制成本；二是要在店长管理上多花心思，确保制度有效落实。 最后希望陈总始终保持这份年轻积极的创业心态，也祝愿他生意蒸蒸日上，越来越好。 |
|
|
