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“你吃的不是食物，是指挥肠道菌群的语言。”这句话，正在被越来越多研究证实。 我们每一顿饭，不仅为自己提供营养，更在无声中重新编排着体内的数万亿微生物。而一项2025年发表在《Nature Microbiology》的研究，通过对全球超过2万人的肠道菌群分析，得出一个明确答案：植物性膳食比例越高，肠道菌群越趋于健康稳态，炎症水平更低，具有潜在抗癌特征。  ▲一个大型的综合宏基因组数据集，包含详细的饮食信息 这并不是呼吁人们完全吃素。研究团队强调，“素食倾向”而非“极端纯素”才是关键。科学地提升植物性食物摄入比例，不仅能提升菌群多样性，还能选择性地增强有益菌、抑制有害菌和炎症通路。 这场大数据背后的结论，将改变我们对饮食的传统理解，也再次证明——肠道菌群，才是连接食物与健康的根本枢纽。 本研究汇聚了来自英国、美国、意大利等多国的5个大型人群队列，共21,561名参与者。研究者将其饮食结构分为三组：纯素食者（656人）、素食者（1088人）以及占大多数的杂食者（19,817人）。 通过高通量测序技术分析其肠道菌群构成，并结合食物摄入频率与营养成分，建立了菌群组成、饮食比例和健康指标三者之间的系统性关联模型。  ▲基于肠道微生物特征的个体饮食模式的高精度分类 结果表明，素食者与纯素食者的肠道菌群结构与杂食者显著不同。他们体内益生菌如Lachnospira、Bifidobacterium adolescentis、Lachnospiraceae UCG004丰度更高，而多种被认为与炎症、代谢紊乱或癌症风险相关的菌属（如Alistipes、Bilophila）在植物性饮食比例高的人群中显著减少。 更关键的是，植物性饮食与多项菌群代谢通路呈正向关联，尤其是短链脂肪酸合成通路、色氨酸代谢通路和硫酸盐还原通路——这些通路不仅与维持肠道屏障和抗炎反应密切相关，也与多种慢性疾病的风险水平存在调节关系。 研究还结合CRP（C反应蛋白）、血糖、胰岛素、血脂等临床指标，评估了菌群结构与全身炎症及代谢状况的关联。结果显示，素食倾向较高者的系统性炎症水平显著更低，尤其是CRP下降明显，提示其体内“慢性炎症”基线被有效控制。  ▲杂食与素食和纯素食的肠道微生物特征 更值得关注的是，研究构建的功能型代谢预测模型指出：素食倾向者的菌群更倾向表达多种抑癌基因调节通路，包括色氨酸降解、丁酸代谢、硫代谢和MHC抗原加工途径。这意味着，他们的肠道菌群不仅“更干净”，而且在潜在抗癌路径上也更有“战略主动”。 具体而言，短链脂肪酸如丁酸和丙酸被证明可抑制结直肠癌细胞增殖、诱导癌细胞凋亡；而色氨酸代谢产物如吲哚衍生物则可通过AhR通路调节T细胞功能，维持肠道免疫稳态。研究者指出，这些微生态代谢物正在成为连接饮食、菌群和抗癌免疫的重要桥梁。 如果说菌群是一座城市，那么饮食就是塑造这座城市的“招商政策”。研究分析了参与者食物频率调查表（FFQ），发现决定菌群差异的不是是否完全吃素，而是植物性食物占比高低。如：
更有趣的是，研究还指出，饮食习惯在菌群中留下的“微生态指纹”可以长时间保留——哪怕一段时间调整饮食，也未必能迅速扭转长年累月形成的菌群格局。这提示我们：真正健康的肠道，是日积月累吃出来的。 值得强调的是，这项研究并非在倡导“完全吃素”。相反，它多次强调了饮食平衡和植物比例提升的重要性。因为在部分纯素者中，也发现了某些营养缺失所致的代谢异常，如特定氨基酸合成通路下调、维生素B12依赖菌减少等问题。  ▲不同饮食模式的食物微生物对肠道微生物组的贡献 这意味着：完全素食未必健康，关键在于植物性食物是否占据主导，是否具有结构性多样性和营养完整性。 因此，真正值得提倡的是“以植物性食物为核心、结构均衡、营养丰富”的饮食策略。其核心不是“戒肉”，而是通过丰富膳食纤维、多样植物来源来培育一套具有抗炎、抗病能力的肠道微生态系统，从而间接改善免疫状态和代谢表现。 这项研究提醒我们：健康从不是单靠一个营养素、也不是某一种“超级食物”，而是一个长期饮食模式所培养出的微生态环境。 很多人问：到底吃素好不好？其实，问题不该是“吃素or吃荤”，而是——你的肠道菌群由什么决定？ 《Nature Microbiology》的这项研究用超过2万人的数据说明：当你多吃豆类、蔬菜、水果和全谷物时，肠道里真正的“好兵”开始上岗，炎症降了、代谢通了、基因表达更安全了。而当你的餐桌被红肉、糖和高脂肪占据时，身体会悄悄换上一群“开倒车”的菌群。 肠道菌群不会撒谎。它是你所有饮食行为的真实记录者，也是你未来健康命运的深层塑造者。 所以别再纠结要不要吃素。你只需要问一句：你喂养的是哪些菌？你在培养怎样的免疫力？ |
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