曲曲芽:田间地头的“苦口良药”

       到离城市最近的田间地头转转，我想寻找一种叫做“蛤蟆菜”的植物，未果。却意外发现一大片叶面窄窄的长长的，摸上去硬邦邦的，边缘布满锯齿形褶皱的植物。赶紧打开视频求证，娘说:“这是曲曲芽。比苦菜还要苦，可以蘸酱生吃。”我问:“可以做小豆腐吗？”娘说她没做过。

        既然可以食用，那就挖点吧。正好阳光不燥微风清凉。一会儿功夫，挖了一袋子。回家就洗上了，然后用盐水浸泡。

      这个功夫，又求教了度娘。曲曲芽，大名其实叫“苣荬菜”，北方人更爱叫它“曲曲菜”。它最爱长在荒地、田埂边，春天刚冒头时叶子紫红带绿，叶片边缘像被小孩拿剪刀歪歪扭扭剪了一圈锯齿。掐断茎秆会冒白浆，舔一口，苦得人直咧嘴。

   《本草纲目》说它“解热毒，消痈肿”，现代研究则揭示其富含维生素C、钙质及苦味素。清明前后的嫩苗可以直接蘸酱生吃或者凉拌，能够清肝明目；夏天可以拔取全草煎水外敷，能缓解湿疹，而且它的钙含量高，堪称“草根补钙剂”:真正的药食同源，是生长在田间地头的“苦味良药”。

      总结一下，曲曲芽有几种传统吃法:

 ① 蘸酱菜（最简单）  

       刚挖的嫩芽清洗干净，带着水珠直接蘸农家豆瓣酱。苦味混着豆香，配刚出锅的贴饼子，吃得满头大汗才叫痛快。  

② 野菜盒子或者做蒸菜（最解馋）  

      焯过水的曲曲芽剁碎，拌上炒香的鸡蛋碎、粉条头，包进烫面皮里烙得两面金黄。咬一口外脆里嫩，春天都包在这口野香里。  或者拌上干面粉，上锅蒸，准备好蒜泥蘸着，软糯清新。

③ 酸辣凉拌（最开胃）  

      切段的野菜加蒜末、小米辣，浇一勺热花椒油激香。倒上陈醋、撒把花生碎，夏天没胃口时能就着吃两碗饭。  

④ 晒茶过冬（最养生）  

      老叶子晒干后装罐子，抓一小把加枸杞红枣煮水，冬天喝能去燥热。这个时候，曲曲菜有些老了，正是时候“把春天的阳气存进茶壶里”，当作茶饮了。

       当然，现代人也解锁了很多新吃法，比如:  混在沙拉里假装“轻食”  ，或者榨成墨绿色菜汁号称“排毒一号”  ，甚至做成曲曲芽冰淇淋！  

        我还是动手做了曲曲芽小豆腐。具体做法可以绝对参考三月二十三号《春天容易肝火旺，多吃点苦菜吧》。只是这个时节，曲曲芽已不再鲜嫩。做小豆腐时，焯水火候要大一些，切的尽量碎一些。

        最后，郑重提示:野味虽美，不宜过量食用。尤其是脾胃虚和体寒的人不宜吃。