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这款花雕鸡煲用的土鸡做的比肉鸡的肉质口感更好吃，肉鸡虽然比较软嫩，做的时间也快，但风味却差很多。若使用土鸡也会用不同的风味，但需要较久的时间，肉质才会软嫩。 自己在家做花雕鸡煲，一样吃到一半时可以照餐厅做法，加些高汤，再加些猪血糕、年糕、蔬菜等续煮，味道一样好吃!
一、花雕鸡煲 主料：土鸡腿1只、青椒1条、杏鲍菇2条、生豆皮150g、蒜头5颗、姜片8片、青葱2只、辣椒1只 配料：花雕酒(或陈年绍兴酒或绍兴酒)2大匙、酱油2茶匙、老抽1茶匙、花雕酒100～150c.c、酱油1大匙、素蚝油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣酱1茶匙、麻油2大匙 制作工艺： 1、鸡腿肉洗净擦干后切成块，再用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。  2、青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。 3、热锅不加油，放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后，取出备用。  4、续上锅，加入麻油和姜片，小火炒至姜片香味传出，再加入鸡腿肉翻炒至变色后，放入蒜头、葱白爆香。  5、加入花雕酒、酱油、素蚝油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀，大火煮滚后盖上锅盖，转小火焖煮15∼20分钟(期间偶尔掀盖翻炒)。  6、烧煮到剩最后的5分钟，再放入生豆皮一起焖煮。  7、另取一砂锅，里面抹上一层香油，再连同盖子一起预热好。  8、作法6中的汤汁快收干时，加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀(可试试味道，看是否再加少许盐巴调味)。  9、起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下，再放入预热好的砂锅内，锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。 二、熊猫小贴士 1、花雕鸡里头的配料可随自己喜好任意变换，里头也可再添加芹菜、年糕、大肠头、香菇、高丽菜、米血糕...等。 2、花雕酒可在超市、大卖场、食品材料行、南北货行或台湾烟酒公卖局买到。 3、如果没有花雕酒也可以用陈年绍兴酒或绍兴酒替代。 4、老抽是用来给食品上色用的，又称陈年酱油或浓酱油，特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，味道也较为浓郁鲜甜。 5、老抽可在超市、大卖场、食品材料行或南北货行买到。 以上就是花雕鸡煲的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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