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1.小米软煎饼 终于又吃到了无比美味的小米煎饼，软乎乎的口感，却又颇有嚼劲，每一口都带着小米的香甜气息。也不是每家的小米煎饼都好吃，路边的、早市的就差点意思，只有商业街那家，多年以来，都是最好吃的。不一定做主食，闲来无事当作零食也好，空口吃掉一张，还想吃第二张。馋这一口很久了，无奈别处都没吃过这么好吃的，解不了馋。可惜这东西放不住，只能当天吃，翌日就不再那么美味了。临走之前几天，专门跑去商业街那家，问了营业时间，算一算，来得及买好了路上吃。在火车上小心地撕扯出一张小米煎饼，卷上块烤鹅，或者几块熏好的猪天堂，羡煞旁人。据说小米软煎饼是用小米面和豆面和面做的。还有大米煎饼，尚未吃过。 2.煎饼果子 食堂门口的煎饼摊，一直开到晚上宿舍关门。下晚自习路过，让老板摊上一张煎饼，打上鸡蛋摊开，刷上酱，撒上葱花香菜，夹着薄脆，豪华版另加鸡蛋或者里脊肉，卷起来包好，捧在手里，热乎乎一路吃到宿舍，再去洗漱，保管能睡个好觉。也有不去上晚自习的同学，懒得下楼，直接从宿舍楼二层的窗口跟老板喊话点餐。一会儿功夫，老板摊好了煎饼，走到窗口下，趴在窗口立等的同学就把煎饼钱扔下来，老板把煎饼抛上去，看都不看那煎饼有没有被接住，就转身回煎饼摊。每次路过都想，老板扔这么多次煎饼上去，不用看结果就走，显然是手熟得很。那么在遥远的从前，刚开始这样操作的时候，是否也曾不小心、或者双方不够默契，让煎饼掉下来过呢？反正我是无缘见到了，也许此前的看客曾见过那样的热闹？后来也吃过很多不同的煎饼摊或档口，有加花生碎、黑白芝麻粒、爽口小咸菜或者泡菜的，也有酱里另有腐乳、醋味的，做法不一，味道各异。原听过这样做法也叫煎饼果子，后来知道油条也叫果子，而煎饼确实有以油条代替薄脆的。 3.摊煎饼 村里几乎家家都要摊煎饼。煎饼鏊子并不是常年固定在某处，而是每次要摊煎饼之前，现和泥，垒成齐腰高的灶。冬天、春天风向不同，选址也不同。摊煎饼那几天，往往有煎饼盒子吃，无非是旁人给做好馅儿，快到饭点了，就拿给摊煎饼的，摊好煎饼后，卷上馅儿包起来，烙熟，到又焦又香再盛出来。煎饼面多是自家用几个水梢，泡好了要做煎饼的玉米、黄豆等等，送去村里的加工厂说明是要摊煎饼的，老板看了送过来的分量，就知道怎么样调和比例；机器一开，老板拎着大水舀子，连水带粮食舀着倒进机器，出来的就是一桶桶煎饼面了。煎饼面不能久放，即使是冬天；又加上鏊子的火最好保持平稳，停火再热，既费柴，又耽误时间，所以摊煎饼总是得赶工，从早到晚不停歇。摊煎饼是个苦差事，很熬人。要是赶上冬天，家里厨房地方不够垒灶台、只能室外干活的，更是要命：前面火烧火燎的烤着，背后无遮无挡的冻着。有人换工的，还好些，能喘口气；那些无人可替的，几天熬下来，不脱层皮，也得瘦一大圈。 作者简介 文火，意淡息微，火力小而缓，波动影响的源头——每个人都有自身的中心影响力，可能影响周围的人许多年甚至许多代；这些影响会再传递给更多的人，就好像池塘中的涟漪，一圈一圈地扩散出去。 |
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