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专为商用开店设计的10款夏日爆款水果茶冷饮配方，所有比例精确到克，操作流程标准化，水果搭配鲜艳吸睛，冰爽解暑，适合快速出杯！ 🍉 1. 西瓜柠檬茶（500ml）  食材： - 西瓜肉 130g - 广东香水柠檬 40g - 冰糖浆 40g - 茉莉绿茶汤 100ml - 冰块 补至500ml刻度线 操作流程： 1. 柠檬加少量冰块捶打出香气； 2. 西瓜肉捶压成泥； 3. 雪克杯中加入柠檬汁、西瓜泥、糖浆、茶汤； 4. 加冰块至500ml刻度线，雪克均匀； 5. 出品杯加马蹄爆珠1勺，倒入茶汤。 🍍 2. 菠萝柠檬茶（500ml）  食材： - 菠萝果肉 80g - 香水柠檬 40g - 冰糖浆 30g - 茉莉绿茶汤 200ml - 冰块 补至500ml刻度线 操作流程： 1. 柠檬加冰捶打，菠萝捶压成泥； 2. 雪克杯中加入果泥、糖浆、茶汤； 3. 补冰至刻度线，雪克10秒； 4. 出品杯加脆啵啵1勺，倒入茶汤。 🔥 3. 霸气草莓（700ml）  食材： - 新鲜草莓 3颗（切粒） - 草莓果酱 35g - 果糖 25g - 茉莉绿茶汤 200ml - 冰块 200g 操作流程： 1. 雪克杯放入草莓粒、果酱捣碎； 2. 加糖浆、茶汤、冰块雪克； 3. 出品杯壁贴草莓片装饰，倒入茶汤。 🍊 4. 百香果橙子茶（700ml）  食材： - 百香果肉 40g - 橙子片 6片 - 柳橙果酱 50ml - 冰糖浆 30ml - 四季春茶汤 300ml - 冰块 300g 操作流程： 1. 橙子片捶压出汁； 2. 雪克杯加百香果、果酱、糖浆、茶汤、冰块； 3. 雪克后倒入出品杯，顶部放橙子片。 🌸 5. 荔枝玫瑰冰茶（500ml）  食材： - 荔枝果肉 50g - 香水柠檬 40g - 玫瑰糖浆 25ml - 乌龙茶汤 200ml - 可食用玫瑰花瓣 1g - 冰块 补至500ml 操作流程： 1. 荔枝+柠檬捶打出汁； 2. 雪克杯加玫瑰糖浆、茶汤、冰块； 3. 雪克后倒入杯，撒玫瑰花瓣。 🍋 6. 陈皮柠檬果茶（1500ml大桶） 食材： - 陈皮 1片 - 黄冰糖 150g - 红茶包 3个 - 百香果 2个（取肉） - 青柠 1个（切片） - 荔枝 8颗（去核） - 金桔 8颗（对切） - 清水 1500ml 操作流程： 1. 水+冰糖+陈皮+红茶包煮开，晾凉； 2. 桶中放入所有水果； 3. 倒入红茶，冷藏2小时； 4. 出杯时加冰块。 🍑 7. 蜜桃乌龙冰茶（500ml）  食材： - 水蜜桃肉 80g - 水蜜桃果酱 30g - 果糖 20g - 乌龙茶汤 250ml - 寒天晶球 50g - 冰块 200g 操作流程： 1. 桃肉捶压成泥； 2. 雪克杯加果酱、糖浆、茶汤、冰块雪克； 3. 出品杯底放寒天晶球，倒入茶汤。 🥭 8. 芒果椰椰冰（700ml）  食材： - 芒果肉 100g - 椰浆 50ml - 冰糖浆 40ml - 绿茶汤 200ml - 西米露 50g - 冰块 250g 操作流程： 1. 芒果肉+椰浆打成果泥； 2. 雪克杯加果泥、糖浆、茶汤、冰块雪克； 3. 出品杯底铺西米露，倒入茶汤。 🍇 9. 葡萄冰柠茶（500ml）  食材： - 葡萄果肉 80g（去皮） - 葡萄汁 30ml - 香水柠檬 40g - 果糖 25ml - 茉莉绿茶 150ml - 冰块 补至500ml 操作流程： 1. 柠檬+冰捶打，葡萄肉轻压； 2. 雪克杯加葡萄汁、糖浆、茶汤、冰块； 3. 雪克后倒入杯，放整颗去皮葡萄装饰。 🍒 10. 樱桃莓果茶（700ml）  食材： - 樱桃 50g（去核） - 草莓 30g - 蓝莓酱 40g - 果糖 30ml - 红茶汤 300ml - 冰块 250g 操作流程： 1. 樱桃+草莓捣压出汁； 2. 雪克杯加蓝莓酱、糖浆、茶汤、冰块雪克； 3. 出品杯底放新鲜莓果，倒入茶汤。 ⚙️ 商用制作核心技巧 1. 茶汤标准化： - 茉莉绿茶/四季春茶：茶:水=1:40，85℃水泡6分钟，加冰锁香； - 红茶：沸水煮3分钟，比例1:30，去涩留醇。 2. 水果处理要点： - 柠檬/金桔去籽防苦，捶打力度控制在5-7下； - 易氧化水果（如苹果、梨）现切现用，或泡淡盐水护色。 3. 分层与颜值： - 深色果酱（蓝莓、葡萄）打底+浅色茶汤，形成渐变； - 杯壁贴水果片（橙子、草莓）增加视觉冲击。 4. 成本控制： - 当季低价水果（如西瓜、蜜桃）做主料； - 果酱+鲜果复合使用，平衡风味与成本。 🔥 爆款秘诀：杯量统一500/700ml，雪克时间严格10秒，出杯温度保持5℃！所有配方经茶饮店实测，日均出杯200+无压力～ |
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