四种常用的脆皮糊配方

四种常用脆皮糊的配方、制作方法及用途，具体如下：

一： 软炸糊：

打入1个鸡蛋打散，加60克玉米淀粉，调至能撩起一条线，再加5克食盐、10克大豆油，搅匀至油面融合。特点是先酥脆后回软，适合软炸里脊、炸蘑菇、炸蔬菜等。

炸里脊

二·：硬糊（锅包糊）：80克土豆淀粉加50克清水、3克食盐，挑至能撩起一条线，加15克大豆油，搅拌至融合。特点是持久酥脆不回软，适用于锅包肉、溜肉段等。

三：万能脆皮糊：60克土豆淀粉、50克普通面粉、3克泡打粉、3克小苏打，加100克清水搅匀至能撩起直线。特点是非常酥脆，可用于糖醋里脊、炸茄盒、炸藕夹等。

四：气泡糊：60克土豆淀粉、15克糯米粉、3克食盐、5克泡打粉，加1个鸡蛋清、55克清水，调成浓稠酸奶状，再加60克大豆油拌匀。特点是会膨胀很大，适合做气泡虾。

此外，关键步骤是炸东西时油温要控制在5成热（150度左右）。