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大家好！以前总爱买火腿肠当零食或配菜，后来知道很多市售火腿肠添加剂超标，吃着总不放心。 今天就教大家在家做会 “爆汁” 的 Q 弹肉肠，用纯猪后腿肉加 5 种家常调料，搅一搅、蒸一蒸就搞定，零添加还超入味，吃着特别安心！下面跟大家说说我是怎么做的。点击下方视频观看！  具体做法： 首先选肉，400g 猪后腿肉，肥瘦比例控制在 2:8 最好，这样做出来的肉肠口感润而不柴，不会太油腻。 把肉剁成细腻的肉糜，要是嫌麻烦，用绞肉机绞碎也可以，不过手工剁的肉糜吃着更有颗粒感。 接着调味搅拌，这是肉肠 Q 弹的关键。肉糜里加 30g 面粉、30g 玉米淀粉，再放 7g 盐、2g 胡椒粉、1g 姜粉，打 1 个鸡蛋进去，加少许糖提鲜，然后分 3 次倒入 60g 凉水。这里要注意，凉水必须分次加，一次加太多会让肉馅过稀，没法成型。 然后用筷子顺时针搅打，一直搅打 8 分钟，直到肉馅变得黏稠，能拉出细丝的状态。搅拌时必须朝同一方向，这样才能让肉糜产生黏性，吃着才会 Q 弹，要是乱搅，肉质会松散，口感就差远了。 准备耐高温锡纸，剪成合适的长度，卷成圆柱形的筒状。把调好的肉馅装入裱花袋，剪一个拇指粗的开口，将肉馅挤入锡纸筒里，挤满后把锡纸两端拧紧封口，一定要卷紧实，避免蒸的时候膨胀破裂，肉汁漏出来。 锅里加水烧开，把包好的肉肠放进蒸锅，中火蒸 20 分钟，全程不要开盖，保持稳定的温度。关火后别着急取出来，焖 5 分钟再拿出，让肉肠的口感更紧实。 等肉肠晾至温热，撕开锡纸，切片装盘就能吃了。剩下的肉肠可以冷冻保存，随吃随取，煎、烤、炒菜都超百搭。 这根手工肉肠咬开瞬间，肉汁就在嘴里迸发，肉质 Q 弹有嚼劲，自己做的用料扎实，没有一点添加剂，不管是给孩子当零食，还是全家当配菜，都特别合适，大家快试试！ |
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