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打开今日头条查看图片详情 打开今日头条查看图片详情 黄鱼狮子头  打开今日头条查看图片详情 主料小黄鱼（3-4条）500克辅料五花肉200克 烫熟荠菜末10克 竹笋粒25克 火腿粒5克 姜末3克 竹笋嫩头200克 调味料鸡粉5克 鹰粟粉5克 盐2克 胡椒粒1克 胡椒粉0.5克烹饪步骤1. 小黄鱼取肉用葱姜、少许盐略腌吸干水切粒（250克），并摔打上劲； 2. 鱼头鱼骨加葱姜、胡椒粒熬出鱼汤（过滤去渣）； 3. 五花肉切粒加葱姜水30克、盐、鸡粉、胡椒粉、鹰粟粉打至上劲，加入荠菜末、竹笋粒、黄鱼粒搅拌均匀； 4. 鱼汤烧热保持80度，下入黄鱼肉丸、切开的竹笋嫩头煮30分钟，捞出黄鱼丸，煮开鱼汤加鸡粉、盐调味，装盘撒火腿粒即可。 浓汤豌豆黑口贝  打开今日头条查看图片详情 主料黑口贝400克辅料小碗豆100克 鸡头米40克 百合5克 姜片3克 葱段3克调味料浓缩鸡汁5克 厨师浓汤5克 白胡椒粉0.5克 菜籽油20克烹饪步骤1. 黑口贝焯水去壳洗净，小豌豆、鸡头米、百合焯熟备用； 2. 菜籽油爆香姜片、葱段，加热水300克煮开，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮溶化； 3. 将黑口贝、小豌豆、鸡头米、百合放入步骤2中煮透，装盘即可。 金汤养生鲈鱼  打开今日头条查看图片详情 原料： 鲈鱼、毛芋、辽参 调料： 清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐 制作： 1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。 2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。 3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。 蟹粉烩珍珠鱼圆  打开今日头条查看图片详情 原料： 螃蟹肉、白鱼、肥膘肉、豆苗。 调料： 盐、味精、湿淀粉、黄酒。 制作： 1.白鱼、肥膘肉调味打蓉，上劲窜好。 2.鱼蓉下温水锅，制成鱼圆。 3.螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉（微·信·搜·索·关·注·公·众·号 UG7744 看·更·多·干·货 ），加黄酒烩制成菜。 4.撒上鱼圆，装盘、点缀即可。 碧绿白衣淋菜胆  打开今日头条查看图片详情 主料： 娃娃菜 300克、菠菜250克 特级高汤1000克 调料： 胡椒粉1克 盐5克 枸杞10克 水淀粉10克 制作： 1、 将娃娃菜理去老叶取心后洗净，在滚沸的水中氽断生即起锅捞入冷开水漂冷。再捞起理顺成开花的花瓣，摆放于汤碗内。 2、 菠菜去根洗净，放于搅拌机上加水打成碧绿的菜汁备用。 3、 净锅置火上，掺入清汤，加菜汁烧沸，放盐、胡椒粉，加入水淀粉收汁，待出味后轻轻淋入已摆放在汤碗中的菜胆上，放上枸杞即成。 成菜特点：汤碧绿菜微黄清澈，味鲜美，质细嫩。 酸菜炖章鱼  打开今日头条查看图片详情 主料章鱼脚2根辅料白扁豆100克 小胡萝卜2根 小玉米笋2根 酸白菜200克 五花肉80克 姜片5克 干葱5克 葱段5克 调味料鸡粉10克 意式番茄风味汁粉10克 胡椒粉0.5克 淡奶油30克 腌料 八角1粒 香叶3片 胡椒粒1克 葱头10克 姜片10克 黄酒50克 盐1克 烹饪步骤1. 章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚； 2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟； 3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。 脆皮嫩肉  打开今日头条查看图片详情 主料猪瘦腿肉200克 猪背脊皮100克辅料橙子皮10克 葱丝5克 酒酿汁25克 蛋清1只 蒜末5克 小米椒碎5克 葱姜2克 调味料鸡粉9克 辣鲜露3克 安多夫腌粉1克 鹰粟粉10克 盐3克 糖20克 老抽3克 糟粕醋 烹饪步骤 1. 猪皮冷水焯水，刮去肥膘洗净，再次冷水下锅加葱姜、黄酒小火煮20分钟捞起放阴凉处吹干，放入冷油锅慢慢加热炸至起泡酥脆； 2. 猪肉切丝加葱姜水40克、家乐安多夫腌粉、盐1克、家乐鸡粉3克、蛋清拌匀放冰箱30分钟，再加入家乐鹰粟粉拌匀，封少量清油； 3. 糟粕醋50克、酒酿汁、鸡粉6克、盐2克、糖、辣鲜露混合制成汁酱； 4. 热锅冷油滑熟腌好的肉丝捞出，锅留底油爆香蒜末、小米椒，加入汁酱、肉丝、老抽翻炒勾薄芡，撒入橙皮丝； 5. 炸猪皮放盘中，炒好的猪肉丝装在猪皮上，装饰葱丝即可。 糟粕醋 酒酿100克 凉白开250克 制作,酒酿加入凉白开在气温30度左右密封保存10天发酵成有酸味的糟粕醋（打成酱即可）。 古法脆皮滩羊  打开今日头条查看图片详情 主料： 宁夏滩羊千排 1000克 辅料： 洋葱 100克、重庆永川豆豉30克、老干妈酱 100克、芹菜 100克、花椒30颗、姜15克、葱30克、五香粉50克、盐20克、料酒15克、醪糟 30克、小磨麻油50克、芝麻10克、植物油1000克、蚝油200克 制作： 1、选用肥膘的滩羊正肋千排洗净，将边缘不整齐部分宰去，宰成长方形块，均匀的拌上料酒（微·信·搜·索·关·注·公·众·号 UD7744 看·更·多·干·货 ）、五香粉、花椒，放在大盆内，加入醪糟汁，姜（拍松），葱（挽结）码6小时，然后上蒸笼至刚熟时取出。在投入专用卤水中卤制入味，捞出晾干。 2、将卤好的羊排，用热油在小火上汆炸至金黄色捞起，滤干油，装盘备用。 3、炒锅中放250克油，加入老干妈酱，永川豆豉、洋葱粒、芹菜、姜米、蒜米炒香后淋在已装入盘中的羊排上即成。 成菜特点：羊排经过码味、卤制，油汆等几道工序制成，从而具有鲜香味美、松软化渣的特点。 酥香瓜仁黄鱼卷  打开今日头条查看图片详情 原料： 小黄鱼400 克、瓜子仁30 克、保宁醋40 毫升、白糖400 克、盐10 克、黑胡椒粉0.5克、干生粉、香菜节、芹菜节、香椿苗、煳辣油、色拉油各适量 制作： 1. 小黄鱼治净，切去头尾，去掉脊骨，取两片净肉并一改为二，纳盆后加入香菜节、芹菜节和5克盐拌匀，腌渍一会儿后，搛出鱼肉，加少许生粉拌匀，逐一卷入瓜子仁后，用牙签固定待用。另把保宁醋、白糖、盐和黑胡椒粉放一起搅匀成碗汁。 2.锅里放色拉油烧至五成热，放入卷好的小黄鱼，炸至表面酥脆金黄且内熟时，倒出来沥油。 3.锅里放少许煳辣油烧热，下碗汁炒出味后，倒入炸好的小黄鱼卷，小火收至汁将干时，出锅装盘用香椿苗点缀便好。 五谷焗羊排  打开今日头条查看图片详情 主料羊肋排800克辅料燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克 香料孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克 调味料 混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克 烹饪步骤1. 杂粮冷水泡透备用； 2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣； 3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。 养生海苔什锦沙律  打开今日头条查看图片详情 原料： 海苔、鲍鱼菇、自制素腊肠、沙拉 制作： 1.将鲍鱼茹和自制素腊肠切丝，炒制！ 2.将海苔紫菜把1号料包成手指大小的长条。 3.然后上火烤制，装盘即可。 鸡汁蛏肉焖豆腐 打开今日头条查看图片详情 主料水豆腐600克 新鲜蛏子肉100克辅料鲜豆瓣20克 姜片15克调味料 浓缩鸡汁15克 清水300克 盐1克 胡椒粉1克 鸡油25克 烹饪步骤1. 将水豆腐洗净后掰成大块备用，蛏子飞水取肉，豆瓣飞水过凉备用； 2. 将豆腐块用水300g加入10g鸡汁，小火焖煮大约8分钟后备用； 3. 起锅下鸡油，煸香姜片，再倒入原汁300克、预制好的豆腐和蛏子肉、豆瓣，调入鸡汁5克和其他调味料，略煮即可。 打开今日头条查看图片详情 打开今日头条查看图片详情 打开今日头条查看图片详情 打开今日头条查看图片详情 |
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