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正确使用和搭配香料，分两步走。 先识香，香料有芳香、辛辣、去腥膻、上色等类型。像八角、桂皮属芳香型，用多会发苦；花椒、辣椒是辛辣型，用量依口味定。使用前捏碎种子类香料闻干香，也可取少量尝味，预判菜肴表现。 再配香，遵循君、臣、佐使原则。君料1 - 2种定主味，如炖牛肉用八角；臣料2 - 3种辅助主味；佐使料少量起调和作用。家庭做卤味，1kg肉放1颗拍裂草果、2 - 3瓣八角、5cm桂皮。掌握这些，厨房小白也能变大厨！ #香料配比# #香料挑选# #香料配搭# #香料搭配# #配方香料# #餐饮必用香料# #家用香料# #家常香料#  打开今日头条查看图片详情  打开今日头条查看图片详情  打开今日头条查看图片详情  打开今日头条查看图片详情 |
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