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百花酿香菇

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用料

• 大对虾 500克
• 猪肥膘 100克
• 生菜叶（摆盘用） 适量
• 盐 15克
• 白胡椒粉 1克
• 白糖 5克
• 生粉 少许
• 蛋清 半个
• 头抽 5克
• 葱花 少许
• 色拉油 少许

做法

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  1.活虾剥壳，挑去虾线。

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  2.用一半盐轻轻揉捏一下。

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  3.洗净沥干水分。

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  4.用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏两小时以上。

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  5.取出用刀侧面拍扁。

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  6.用刀背粗剁成虾茸。

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  7.放入白糖和余下的盐顺时针搅拌上劲，腌制十分钟。

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  8.接下来把猪肥膘切成小丁。

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  9.在虾茸里放入猪肥膘丁、生粉、白胡椒粉和半个鸡清，进一步顺时针搅拌上劲。

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  10.香菇洗净去蒂，用头抽腌一下。

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  11.在香菇内侧薄薄的抹上一层生粉，可以使虾茸粘在香菇上不会脱落。

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  12.用少许清水湿一下手，将虾茸在手中团成一团酿入香菇。

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  13.大火烧开蒸锅的水，水开后放入酿好的虾茸香姑猛火蒸八分钟。

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  14.取出用生菜叶垫底装盘，撒上些葱花，烧些热油浇在上面上桌。

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  15.诱人食欲吧？

- 小贴士 -

腌制香菇没有头抽用生抽也可以。虾茸成团主要靠虾茸自身上劲的粘性，生粉加一点点就可以了，不要超过5克，鸡清半个就够了，这样做出来虾团才不容易塌架。