【原】常见做饭12个万能公式

常见做饭12个万能公式

       以下是12种常见做饭万能公式，涵盖炒菜、炖肉、凉拌、酱汁等场景，适合厨房新手快速掌握核心技巧：

一、炒菜类万能公式

1. 炒素菜

"热油爆香蒜末 + 蚝油/生抽 + 盐 + 快炒断生"

适用菜：

蒜蓉空心菜、清炒菜心、油麦菜等。

技巧：

生抽和蚝油含盐，盐需少放；大火快炒保持蔬菜脆嫩。

2. 炒肉菜

"肉片（料酒+生抽+淀粉腌制） + 配菜爆炒 + 糖/老抽调色"

适用菜：

青椒肉丝、芹菜炒牛肉等。

关键：

糖缓冲酸辣味并提鲜，淀粉锁住肉汁。

二、炖烧类万能公式

3. 炖肉菜

"焯水去腥 + 糖色/老抽上色 + 香料（八角/桂皮） + 热水慢炖"

适用菜：

红烧排骨、土豆炖牛肉。

技巧：

炖牛肉加山楂软化肉质，羊肉加萝卜吸膻味。

4. 红烧万能公式

"炒糖色 → 加肉翻炒 → 香料+生抽/老抽 → 焖烧收汁"

调料比例：

生抽提鲜，老抽上色，糖平衡口感。

三、凉拌类万能公式

5. 凉拌菜

"蒜末 + 辣椒粉 + 芝麻（热油激发） + 生抽/醋/糖"

适用菜：

凉拌黄瓜、木耳等。

关键：

热油泼香调料，醋选陈醋更香。

6. 减脂水煮菜蘸汁

"蒜末 + 小米辣 + 生抽 + 醋 + 蚝油 + 水"

适用：

水煮鸡胸、西兰花等。

四、酱汁类万能公式

7. 糖醋汁

"1料酒 : 2生抽 : 3糖 : 4醋 : 5水"

适用菜：

糖醋排骨、咕噜肉。

8. 鱼香汁

"清水5 : 醋4 : 糖3 : 生抽2 : 淀粉1 + 葱姜蒜泡椒"

 适用菜：

鱼香茄子、鱼香肉丝。

9. 照烧酱

"生抽 : 老抽 : 蚝油 : 蜂蜜 = 2:1:1:1"

 适用菜：

照烧鸡腿、豆腐。

五、其他实用公式

10. 麻辣拌

"麻酱 + 生抽 + 醋 + 糖 + 辣椒粉 + 蒜末"

关键：

芝麻酱用香油先调开，再加水稀释。

11. 韩式拌饭酱

"韩式辣酱2 : 雪碧2 : 生抽1 : 蜂蜜0.5 : 香油1"

适用：

拌饭、炒年糕。

12. 蒸菜万能法

"食材 + 薄盐生抽 + 蒜末 + 芝麻油 + 蒸制"

 技巧：

分层蒸制，硬质蔬菜先蒸，肉类后放。

★.关键技巧总结

①.预处理：

肉类腌制（料酒+淀粉）更嫩，蔬菜快炒保色。

②.调味顺序：

先基础味（盐/糖），后提鲜（生抽/蚝油），最后增香（香油/醋）。

③.火候控制：

炒菜大火快熟，炖菜小火慢煮。

掌握这些公式后，可灵活调整食材和调料比例，轻松应对日常烹饪需求。