【原】葱油鸡配方

     葱油鸡配方

       以下是葱油鸡配方及详细做法：

一、经典粤式葱油鸡

主料：

嫩鸡1只（约1.5公斤，如三黄鸡或农家土鸡）

小葱50克（分葱白、葱叶、葱花）

生姜20克

调料：

花生油50毫升、蒸鱼豉油30毫升、黄酒10毫升、盐5克、花椒5粒（可选）

做法：

①. 煮鸡：

鸡洗净后抹盐，深锅烧宽水，加姜片、葱结、花椒、黄酒煮沸，放入鸡大火煮10分钟，关火焖10分钟。

捞出冰水浸泡（皮更脆），斩块摆盘。

②. 葱油汁：

热锅温油，中小火煎葱白至焦黄，捞出葱渣，加蒸鱼豉油熬1分钟，淋鸡块上。

③. 激香：撒葱花，淋热油激发香气。

二、川味葱油鸡（凉拌版）

主料：

三黄鸡1只（约1公斤）

小葱20根、洋葱20克、青花椒10粒

调料：

头抽（生抽）30毫升、花椒油5毫升、盐3克、植物油50毫升、香油5亳升。

做法：

①. 炖鸡：

鸡焯水后入砂锅，加葱段、姜片、花椒炖45分钟，冷却拆骨切块。

②. 味汁：

炒香葱段，加鸡汤150毫升、头抽、盐煮沸，淋香油和花椒油，浇鸡块上。

③. 泼油：

九成热油淋葱花和花椒，激香。

三、家常简化版（鸡腿版）

主料：

鸡腿2只、葱姜蒜各10克

调料：

酱油15毫升、醋10毫升、香油5毫升、糖3克。

做法：

①. 煮鸡腿：

凉水下锅，加葱姜八角煮15分钟，捞出切块。

②. 调汁：

混合酱油、醋、香油、糖、葱姜蒜末，淋鸡肉上。

四、关键技巧总结

①. 选鸡：

嫩鸡（如三黄鸡）肉质更细嫩，土鸡风味更浓。

②. 火候：

粤式煮鸡需“沸入焖熟”，保持肉质嫩滑。

川式炖鸡需砂锅慢煮，确保入味。

③. 葱油：

油温控制是关键，粤式用温油煎葱，川式需滚油激香。

④. 去腥：

焯水时加黄酒或花椒，有效去除腥味。

风味对比

粤式：

葱香清雅，突出原味，配蒸鱼豉油提鲜。

川式：

麻辣鲜香，花椒油和热油泼淋增层次。

家常版：

操作简单，酸甜酱汁适合快手下厨。

按需选择配方，核心在于葱油熬制和鸡肉火候控制。