【原】15个万能做饭公式

15个万能做饭公式

      以下是15个万能做饭公式，涵盖炒菜、炖煮、凉拌、酱汁等常见烹饪场景，操作简单且适配性强，适合厨房新手快速掌握核心技巧：

一、炒菜类万能公式

1. 炒素菜公式

"油 + 蒜末爆香 + 蚝油 + 生抽 + 盐"

适用：

青菜、豆芽等，大火快炒保持脆嫩。

2. 炒肉菜公式

"肉（料酒+生抽+淀粉腌制） + 配菜 + 糖/老抽调色"

关键：

糖提鲜，淀粉锁住肉汁，如青椒肉丝。

3. 糖醋菜公式

"1料酒 : 2生抽 : 3糖 : 4醋 : 5水"

比例：

适配糖醋排骨、里脊等。

4. 鱼香汁公式

"郫县豆瓣酱 + 生抽 + 糖 + 醋 + 淀粉水勾芡"

经典菜：

鱼香肉丝、茄子。

二、炖煮类万能公式

5. 炖肉/红烧公式

"焯水去腥 + 糖色/老抽上色 + 香料（八角/桂皮） + 小火慢炖"

技巧：

牛肉加山楂更软烂，猪肉炖1小时即可。

6. 三汁焖锅酱汁

"番茄酱 + 甜面酱 + 豆瓣酱 + 蚝油 + 生抽 + 糖 + 淀粉"

 适配：

鸡翅、海鲜等。

三、凉拌类万能公式

7. 凉拌菜汁

"蒜蓉 + 辣椒粉 + 芝麻 + 热油激发 + 生抽 + 醋 + 糖"

升级版：

加花椒油或香油增香。

8. 减脂水煮菜蘸汁

"蒜末 + 小米辣 + 生抽 + 醋 + 蚝油 + 水"

低卡搭配：

鸡胸肉、西兰花。

9. 麻辣拌调料

"蒜末 + 辣椒粉 + 麻酱 + 生抽 + 蚝油 + 醋 + 糖 + 盐"

关键：

热油泼香干料后再调酱。

四、酱汁类万能公式

10. 照烧汁

"生抽2 : 老抽1 : 蚝油1 : 蜂蜜1"

用途：

鸡腿、豆腐照烧。

11. 泰式酸辣汁

"小米辣 + 蒜蓉 + 鱼露 + 青柠汁 + 生抽 + 蜂蜜"

适配：

虾、沙拉。

12. 韩式拌饭酱

"韩式辣酱2 : 雪碧2 : 生抽1 : 蜂蜜0.5 : 香油1"

技巧：

雪碧稀释辣酱更易拌匀。

13. 低脂油醋汁

"橄榄油1 : 苹果醋2 : 蜂蜜1 + 黑胡椒"

 沙拉必备：

清爽无负担。

五、其他实用公式

14. 拌面炸酱

"肉末炒香 + 葱姜蒜 + 豆瓣酱 + 甜面酱 + 糖"

经典：

老北京炸酱面。

15. 蒸菜万能法

"食材 + 蒜蓉 + 生抽 + 香油 + 蒸制"

分层蒸：

硬质菜先蒸，肉类后放。

★.关键技巧总结

预处理：

肉类腌制（料酒+淀粉）更嫩，蔬菜快炒保色。

调味顺序：

先基础味（盐/糖），后提鲜（生抽/蚝油），最后增香（香油/醋）。

火候控制：

炒菜大火快熟，炖菜小火慢煮。

掌握这些公式后，可灵活调整食材和调料比例，轻松应对日常烹饪需求。