【原】12种万能调料汁

 12种万能调料汁

        以下是12种万能调料汁配方，涵盖炒菜、凉拌、蘸料等多种用途，操作简单且适配性强，厨房小白也能轻松掌握：

一、经典中式酱汁

1. 糖醋汁

"料酒1勺 + 生抽2勺 + 白糖3勺 + 醋4勺 + 清水适量"

适用:

糖醋排骨、糖醋鱼、菠萝咕噜肉等。

变种:

番茄酱版（番茄酱3勺+生抽1勺+醋2勺+糖2勺）。

2. 鱼香汁

"生抽1勺 + 醋1勺 + 蚝油1勺 + 白糖半勺 + 淀粉半勺 + 水适量"

适用：

鱼香肉丝、茄子、豆腐等。

3. 红烧汁

"黄豆酱1勺 + 料酒1勺 + 生抽2勺 + 蚝油1勺 + 醋1勺 + 白糖1勺"

适用：

红烧肉、排骨、鱼等。

4. 宫保汁

"生抽2勺 + 醋2勺 + 蚝油1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1勺 + 水适量"

 适用：

宫保鸡丁、虾球、杏鲍菇等。

二、日韩风味酱汁

5. 照烧汁

"生抽2勺 + 老抽半勺 + 蚝油1勺 + 蜂蜜1勺 + 淀粉半勺 + 水半碗"

适用：

照烧鸡腿、豆腐、肥牛等。

6. 韩式辣酱汁

"韩式辣酱2勺 + 雪碧2勺 + 生抽1勺 + 蜂蜜0.5勺 + 香油1勺"

适用：

拌饭、部队锅、炒年糕等。

7. 泰式酸辣汁

"蒜末+小米辣+柠檬汁3勺+生抽1勺+蚝油1勺+白糖半勺"

 适用：

柠檬虾、无骨鸡爪、越南春卷等。

三、凉拌与蘸料酱汁

8. 凉拌汁

"生抽2勺 + 醋2勺 + 蚝油1勺 + 白糖半勺 + 蒜末+葱花+白芝麻+热油"

 适用：

凉拌黄瓜、皮蛋、鸡爪等。

9. 麻酱汁

"芝麻酱2勺 + 生抽2勺 + 香醋1勺 + 蚝油1勺 + 辣椒油0.5勺"

适用：

火锅蘸料、凉皮、麻辣拌等。

10. 低卡油醋汁

"橄榄油1勺 + 生抽1勺 + 醋1勺 + 蜂蜜1勺 + 黑胡椒适量"

适用：

沙拉、水煮菜、鸡胸肉等。

四、西式与创意酱汁

11. 黑椒汁

"生抽2勺 + 蚝油1勺 + 黑胡椒0.5勺 + 淀粉半勺 + 水适量"

适用：

黑椒牛柳、意面、杏鲍菇等。

12. 百香果酱汁

"百香果1个 + 生抽1勺 + 柠檬汁1勺 + 蜂蜜1勺 + 蒜末+小米辣"

适用：

沙拉、波奇饭、春卷等。

★.关键技巧总结

调味顺序：

先调匀干料（糖、盐等），再加液体调料（生抽、醋）。

增香技巧：

蒜末、葱花、芝麻用热油激发香味。

保存方法：

酱汁冷藏可存3天，淀粉类需现调现用。

掌握这些公式后，可灵活调整比例适配不同食材。