菜品毛利率计算完整公式

    首先祝大家国庆节快乐，愿大家生意兴隆，财源广进

    本篇为各位分享的是菜品毛利率的计算完整公式，好多人会说，那有什么难的，干餐饮的都会算吧，不就是公式：（售价-成本）÷售价×100%吗？可是我想问大家，这个成本怎么算呢?单纯就是原材料的进价吗？好多人在计算过程中都错了，所以本篇为各位分享我本人在工作过程中用的比较多比较好的一个完整公式，希望能帮到大家

    大多数人看到这个表格以后，可能回想，有这么麻烦吗？还真有哦。先给各位解答一下具体的表格内容

    名称：菜单上的菜品名称

   物料名称：单菜品出餐所需的所有物料明细，比如大葱，蒜，辣椒，油，鸡肉，酱油，耗油等等。

   包装单位：指的是物料售卖规格的最小单位，比如盐，一袋2元是500g，那包装单位就是500g。这个位置填写正确，后续的出成率才能正确。否则公式容易受到影响

    包装规格：按照物料规格最小单位去写，比如生菜，送货过来一件是50元，里面装的40斤生菜，那包装规格不能写箱，而应该是写斤，因为用的时候是按照斤来计算的，盘点也是斤，所以就不能写箱。

    价格：物料按照最小单位计算出的价格，比如盐是一斤2元，比如生菜1箱40斤是50元采购价，那价格就是1.25元一斤，那价格就应该填写的是1.25元，而不是50元。

    出成率：这个指的是原材料的出成率，比如生姜，做的时候要去皮，那去皮以后，一斤的平均出成率只有75%，而不是100%。这个出成率需要各位亲自去测算，不同的人不同的刀工不同的轻重，出成率是不一样的，只能根据餐厅实际情况去定。在此提醒一下各位，像瓶装的东西出成率大概率也不是100%哦，比如蚝油，最后筒壁上的蚝油是没有办法使用的，所以出成率也只能按照96%到98%去计算哦。这样你的原材料实际成本才能算出来哦

    出成量：是最小单位×出成率的出来的，比如生菜，进货1斤，出成量只有0.75斤哦，这个部分是自动生成的。

    用量：指的是原材料的出品标准，是多少克出品哦。

    成本：是用单价÷出成量×用量哦，原因在于你的出成率低了，你的实际采购单价就高了哦，比如生菜，是按照1.25元每斤采购的，但是实际出成率只有75%，那你的实际进货单价就是每斤1.67哦。

    合计成本：就是将菜单所需所有原材料都按照这个计算以后，得出来的实际成本，再用那个公式（售价-成本）÷售价×100%计算，才能得出正确的毛利率哦

    我是大飞，一位从事餐饮超过10年的老炮。