 浓情至味门源菜籽油
油菜是植物界一个庞大的家族，而用油菜籽榨出的菜籽油更是种类繁多，各具特色。在众多菜籽油中，门源油菜油自古以来便备受青睐，独具魅力。或许有人会问，它究竟为何能享有如此高的赞誉呢？这一切，还要从门源盆地那独特的自然环境说起。 门源盆地，宛如一颗镶嵌在祁连山腹地的明珠，位于门源回族自治县的中部。这里南倚大坂山，北靠冷龙岭，中间是滔滔不绝的浩门河，独特的地理环境，造就了独特的盆地小气候。盆地气候冬季漫长而寒冷，夏季短暂而凉爽。农作物种植区域平均海拔在 2700 - 3100 米之间。充足的阳光倾洒而下，昼夜之间显著的温差，雨热同季，日晴与夜雨交替更迭，共同孕育了这片典型的高寒农业种植区。盆地四周，群山绵延不绝，高峰直插云霄，终年白雪皑皑，宛如银色长城守护着这片土地。而山脚下，则是一片广袤无垠、一马平川的开阔之地，视野开阔通透。每到夏季，金色的油菜花便如金色的海洋般在平川里肆意蔓延，一眼望不到边际。古人用“银盆金花”来形容门源盆地，可谓是恰如其分，生动地描绘出了这如诗如画的迷人景致。 “柴米油盐酱醋茶”，这是人们日常生活中不可或缺的必需品。说起油，门源的油菜花早已声名远扬，其灿烂的金黄不仅惊艳了大江南北，更孕育出了香气浓郁、风味独特的菜籽油。在门源当地，人们习惯将菜籽油亲切地称为“清油”，西宁及周边地方叫“门源清油”，而这种独特的称呼在青海乃至整个大西北都颇为普遍，成为了一种地域文化的象征。 门源盆地不仅地势平坦开阔，而且土地异常肥沃，其土质为沙粘比例恰到好处的黑钙土。经权威部门检测，这片肥沃的土地富含对人体健康极为有益的硒元素，属于国家重点保护的富硒地带。这里地势高寒，气候冷凉，特殊的气候条件使得所种植的农作物以耐寒早熟的油菜、青稞、燕麦等为主。而作为门源油原料的门源小油菜，早在上世纪七十年代，被国家农业科研部门誉为“宝贵品种”载入史册。它不同于适合低海拔温暖地方种植的甘蓝型油菜，也不同于云贵、川西高原种植的芥菜型油菜，它属于典型的白菜型春油菜，其起源地就在祁连山腹地，因而它具有独特而神奇的生长习性。 门源小油菜的独特之处，首先体现在早熟这一显著特征上。从小小的种子入土的那一刻起，短短一百来天的时间里，它便能以惊人的速度茁壮成长，迅速成熟，完成从种子到植株，再到角果满枝的华丽蜕变。在这短暂而又充满挑战的生长周期里，门源小油菜展现出了顽强不屈的生命力，仿佛是与时间进行着一场激烈的赛跑，争分夺秒地努力绽放出属于自己的耀眼光芒。 除了早熟之外，门源小油菜还具备极强的环境适应性。它既能够在寒冷刺骨的高原环境中傲然挺立，抵御严寒的侵袭，又能够在干旱贫瘠的土地上倔强地扎根生长，顽强地对抗干旱的威胁。在其他作物难以生存的恶劣环境中，门源小油菜却能凭借着自身的坚韧和顽强，茁壮成长。同时，它对土壤的肥力要求并不苛刻，既喜欢肥沃的土壤，充分汲取养分，绽放出更加绚烂的花朵；又能够耐受贫瘠的土壤条件，在艰苦的环境中努力生长，保持稳定的产量。尽管它的植株相对矮小，却蕴含着巨大的能量，默默地为这片土地奉献着自己的一切，为门源盆地增添了无尽的生机与希望。 更让门源人引以为傲的是，有考证资料显示，门源出产的油菜籽粒含油率为42%至46%，这一数据与大多数油菜籽基本相同，但它凭借种皮薄，易压榨的特点，在榨油过程中具有出油率高的优势，正是这小小的差距，使得门源油菜在竞争激烈的榨油行业中脱颖而出，成为了众多粮油商家眼中的“香饽饽”，长期以来一直备受青睐。 门源菜籽油的榨油方式，随着时代的变迁经历了多次重大的变革。上世纪七十年代，当地的榨油作坊采用的是古老而传统的土法榨油工艺。这一工艺不仅凝聚着先辈们的智慧与心血，更承载着门源地区悠久的历史文化记忆。我至今仍清晰地记得小时候前往旱台崖湾一个榨油作坊的情景，尽管岁月的流逝已经模糊了场景的细节，但油坊里加热的土炕以及炕上干枯的马莲叶覆盖着油渣，油脂浸的又光又亮的大油樑，还有油坊榨油的人们齐心协力，撬起油樑，压力逐渐施加在被包裹了的油菜籽上，顷刻间金黄色的菜籽油便如同涓涓细流般，从油槽中缓缓流出，整个油坊里弥漫着一股浓郁而诱人的香气，让人闻之垂涎欲滴。 进入八十年代初，随着时代的发展和科技的进步，传统的油坊逐渐走向衰落，慢慢消失在人们的视野中。取而代之的是轻便小巧的小型手动榨油机，这种榨油机操作相对简便，极大地提高了榨油的效率，也更加适应当时人们的生产生活需求。后来，随着动力三项电源在广大乡镇村庄的逐渐普及，与手动榨油机结构相似的电动小型榨油机迅速崛起，凭借着其高效、省力的优势，在各个乡镇村庄广泛推广开来。紧接着，成套的螺旋挤压榨油机以其先进的技术和更高的出油率，成为了榨油行业的主流设备。一时间，大大小小的油坊如雨后春笋般在城乡各地涌现，而发展至今，门源地区已经拥有了好几家颇具规模的现代化榨油厂，这些榨油厂不仅代表着门源榨油行业的现代化进程，更见证了门源菜籽油产业的蓬勃发展，也印证了“门源油，满街流”的这句俗语所描绘的繁荣场景。 门源菜籽油，乍看之下，可能没有其他一些菜籽油那般清澈透亮，甚至显得有些粘稠。然而，正所谓“人不可貌相，海水不可斗量”，当你真正品尝用它烹饪出来的美食时，定会被其独特的魅力所深深征服。 门源菜籽油香味浓郁，色泽金黄，油分丰润。用它炸出的馓子，油饼、油条等油炸面食，色泽金黄诱人，仿佛披着一层金色的外衣。轻轻咬上一口，酥脆的口感瞬间在口中散开，那浓郁的油香与面香相互交融，香气四溢，让人欲罢不能。用它做出的花卷，扫鸡毛饼子（门源地方薄面饼，类似飞饼，制作中表面淋上菜籽油）、千层饼，呈现出诱人的嫩黄色，还未入口，便能闻到一股麦香与油香交织而成的独特气息，仿佛在诉说着门源这片土地的故事。而用它炒出的菜肴，更是色香味俱全，每一道菜肴都仿佛被赋予了灵魂。那浓郁而独特的香味，不仅为菜肴增添了丰富的口感层次，更带来了无与伦比的味觉享受，让人回味无穷，仿佛每一口都能品尝到门源的风土人情。 门源菜籽油，就如同这片土地上盛开的油菜花一样，拥有着独特的个性与魅力。它不仅是一种普通的食用油，更是门源人民智慧与勤劳的结晶，承载着门源地区悠久的历史和深厚的文化底蕴。它见证了这片土地上的岁月变迁，无论是在过去物资匮乏的艰苦年代，还是在如今丰富多彩的现代生活中，它始终以其独特的风味，温暖着人们的胃，慰藉着人们的心灵。 曾经有一位在门源工作过的干部，退休后回到了外地的老家安享晚年。有一天，他在居住单元的楼道里偶然闻到了一股浓浓的清油香味。凭借着记忆中那熟悉的味觉印象，他立刻确信这股香味正是来自遥远的门源油。他的心中充满了疑惑和惊喜，难道这单元里住着来自门源的人？于是，他顺着香味的方向，顺藤摸瓜，最终找到了香味散发的房间。后来，他在与邻居的交往中得知，那位邻居也是从西宁退休后回到老家的，而且那天的油香味确实是他家用门源油炒菜做饭时所散发出来的，从此他们成为“青海老乡”交往起来。这熟悉的味道，仿佛是一条无形的纽带，跨越了空间的距离，勾起了他们对门源那片土地的深深眷恋和无尽思念。 当七月的微风轻轻拂过，门源的油菜花田便如同金色的海洋一般，泛起层层金色的波浪。那一片灿烂的金黄，不仅是大自然精心绘制的最美画卷，更是在默默地吸纳着天地之间的精华，孕育着那饱含浓情至味的门源菜籽油。它正以其独有的香气，向世人诉说着这片土地上的故事，传承着门源地区独特的文化与风情。它不仅仅是一种生活的必需品，更是门源人民生活中不可或缺的一部分，是这片神奇土地赐予我们的珍贵礼物。这份礼物，值得我们用心去细细品味，永远铭记在心中。 作者：马振军
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