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每年的春节，爸爸还是老样子， 卤一大锅茶叶蛋。亲戚来串门， 都说好吃、口味地道。这也是 我从小吃到大的老味道，没别 的，就是亲切。 这茶叶蛋配方是咱家传的手艺， 去年我磨了好几次，他才啃做 一次。他边做我边看，用的啥 调料，都量化了配方、写成了 文章，就是让更多的人也尝尝 这口老味道！ 五香茶叶蛋好吃的标准就是：要 入味、香味足、咸味要够，满足 这三点，才算好吃。尤其咸味要 稍重些，要是淡了，就不好吃了。 这都是我一口一口尝出来的感觉！  五香茶叶蛋 “旧文核心配方” 1、香辛料：八角两克，桂皮1.5 克，二荆条干辣椒两个，莲蓬干 一个（8克左右），4克老茶叶。  2：锅中水微开、放1克盐，加 10个生鸡蛋，烧开转小火煮5 分钟，关火焖19分钟。  把煮熟的鸡蛋捞出来，过凉后 剥去蛋壳备用。 3：三煮三焖：锅里加水865克 把香料放进去，烧开后下煮熟 的鸡蛋，接着把调料和35克肉 皮全部加进去，再次烧开转小 火煮30分钟，然后关火焖30分 钟。  等焖够时间了，把锅烧开转微 小火再煮10分钟、关火焖20分 钟后；再次把鸡蛋烧开，转微 小火烧9分钟，关火焖到第二天 就可以捞出来吃了。 调料：盐20克，白酒4克，金 标生抽10克，老抽4克，糖5 克。 解读：通过三煮三焖，能深层 次的让鸡蛋入味，香味足。 “补充几个细节” 1：想让茶叶蛋剥得完整，卖相 好，就这样做：刚煮熟的鸡蛋， 马上放冷水或者冰水中泡6分钟， 再去剥。 2：很多老粉都在问，配方里为 啥要加肉皮和莲蓬干。肉皮和莲 蓬干和鸡蛋同卤，目的是增添鸡 蛋的脂香味和青香，让茶叶蛋吃 起来更油润爽口。 3：配方中的老茶叶，优选老红 茶，耐煮不涩，香味正。不管用 啥茶叶，只要没有特别其它的味 道，带青香味，耐煮不苦涩就行。 4：这款家传茶叶蛋，按配方做 出来，口味上比较重，如果你想 口味淡点，可以扣两克盐就成。 5：煮好的茶叶蛋泡到第二天， 建议捞出来，一直泡的话，口 味上会重些。 |
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