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2025年，餐饮市场出现不少网红创业项目。 一些网红创业项目，刚开始势头很猛，疯狂开店。 但短短几个月后，就开始批量倒闭。 今天就说说干蒸菜馆。 年初，全国多地冒出许多打着“顺德干蒸”“宁波干蒸”的干蒸菜馆。 这类干蒸菜馆的客单价十五元到四五十元不等。 做法简单，就是把食材调配好后，直接上火蒸。 不加一滴水，从而还原食材最原始的鲜美。  我吃过几次。 味道挺好的，服务也不错。 比如上菜的时候会提醒盘子很烫。 米饭和酸梅汤不限量，随便吃。 不过菜的量有点少，价格也不算便宜。 印象最深的还有装修。 太潦草了，可以说根本没有装修。 就连招牌，都是一块手写的。 一切“省到极致”。 当时我觉得这种模式，挺有意思的。 没有装修成本，用人成本也很低。 食材完全可以提前准备好装盘，直接上火蒸。 不会做饭的人也能操作。 而且菜价不算低。 所以利润应该是很可观的。 听起来，比较适合连锁。 中央厨房集中准备菜品，直接装盘，放到门店的冷柜。 点完菜直接蒸就可以上桌。 但也有问题，比如上菜相对慢。 还有刚一吃很好吃，吃多了有些腻。 估计这也是他们免费供应酸梅汤的原因。 最近在社交平台上看到，这类店批量关店。 很多年初新开的干蒸菜门店，如今都关店了。 正如上面分析，干蒸菜有它的优点和不足。 如果只是自营，应该还是可以维持的。 在运营中，不断优化，提升管理水平，解决存在的问题。 但这样赚钱太慢。 所以创业者们纷纷开始连锁加盟。 毕竟加盟费来钱更快。 问题是，一旦加盟铺开，门店增多。 生意就不好做了。 因为这类店菜品同样同质化严重，各家门店的SKU高度雷同。 没什么门槛。 一旦门店多了，必然开始内卷，竞争激烈，利润下降。 这时一定会有店主打起食材的主意。 干蒸菜本身最大的特点就是鲜，对食材新鲜度有硬性要求。 但部分商家为控制成本，用冷冻品替代新鲜食材。 结果就是影响了整个品类的口碑。 所以现在出现关门潮也是可以理解的。 退潮之后才知道谁在裸泳。 这对那些踏实肯干的店家来说，不一定是坏事。 重新洗牌后，只要能坚持下去，那些对食材有要求的，愿意提升管理的商家，很可能活得更好。 对那些开展连锁回盟的品牌创业者，他们选择赚一笔快钱。 最倒霉的是没调查清楚就草率加盟的人，成了这场宴席的买单者。 最后请大家： 先转发，再推荐，收藏起来慢慢看 |
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