|
用玉米油做菜，口感清爽不油腻。据了解，玉米油还是一种比较健康的食用油，对高胆固醇血症、冠心病患者相当友好。真是这样吗？   营养丰富 对“三高”人士友好 我院临床营养科付雯雯营养师介绍，玉米油最主要的特点是不饱和脂肪酸含量高达 80%~85%。 不饱和脂肪酸能对血液中积聚的胆固醇起到一定的溶解作用，降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，有效减少动脉硬化的风险，有助于维持心脑血管健康。 其次，玉米油的维生素E含量也相当丰富。 维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于抵抗自由基的伤害，对身体的细胞具有一定的保护作用，可以维护皮肤、眼睛及免疫系统的健康。 部分玉米油的植物甾醇含量也较高，远超市面上的大多数植物油。植物甾醇是一种对人体非常有益的代谢产物。 另外，玉米油中还含有磷脂、角鲨烯等多种对人体有益的营养物质，长期食用能营养神经、软化血管，降低血液中的胆固醇，对身体有益。 同时，玉米油由玉米制成，不含胆固醇，对高血压、高血糖、高血脂、动脉硬化者，或冠心病等疾病患者，也非常友好。 可长期食用 注意用量、油温 “我比较推荐大众人群日常使用玉米油。”付雯雯直言。 一来，综合来看，玉米油是一款营养价值比较高的植物油，适合长期食用，注意用量即可。 依据《中国居民膳食指南（2022）》，普通健康人群推荐每天摄入烹饪油25~30克。肉眼很难估算油量，可选用控油瓶来帮助控制摄入。 不过，付雯雯提醒，目前文献中尚未有记载有关食用玉米油的禁忌人群。但是胰腺炎、胆囊结石等疾病的发作期、缓解期患者，必须严格遵医嘱限制食用油的摄入量。 二来，玉米油的烟点比较高，比较耐高温，不易产生有害物质，用它煮食不易产生油烟，能保持食物的原味和营养，尤其适合快速烹饪，如炒菜、烘焙等。 但过高的煮食温度，会损害玉米油所含的健康成分和口感。因此，付雯雯营养师建议：使用玉米油，尽量以低温、中温烹饪，油温不要超过232摄氏度。  玉米胚芽油≠玉米油 二者各有所长 玉米油和玉米胚芽油并不是同一种油。 付雯雯介绍道，玉米油是从原粒玉米中提取出来的，而玉米胚芽油则是从玉米的胚芽中压榨出来的。 从健康的角度看，二者均含有不饱和脂肪酸，对心脏有一定的保护作用。 不过，玉米胚芽油中维生素E等抗氧化剂、胡萝卜素、植物甾醇等成分的含量都比玉米油更高。 但玉米胚芽油的烟点相对较低，更适合用于慢火炒菜、焖菜、凉拌菜等轻火烹饪方式，以及加工制作面包、饼干、糕点等烘焙食品。 此外，因为玉米胚芽油加工更复杂，所需的原材料更多，所以价格通常比玉米油更高。 总之，两种油各有优势，均可长期食用，如何选择主要取决于烹饪方式。 关注五点 挑出优质玉米油 观察油的色泽、透明度  优质的玉米油色泽淡黄，质地透明油亮。色泽暗淡或有沉淀者，品质不佳。 优先选择大品牌、物理压榨  大品牌生产的玉米油相对更有保障，加工工艺也相对成熟。推荐选择物理压榨，比浸出法更能保持原料中的营养物质。 注意营养成分表  玉米油中的植物甾醇含量是很重要的指标，含量越高，营养价值越高。此外，不饱和脂肪酸（尤其是亚油酸）的含量，也是衡量玉米油营养价值的重要标准。 检查有无杂质、水分  优质的玉米油应该是无杂质的，其水分含量应不超过 0.2%。 闻气味  优质玉米油具有玉米的芬芳味，没有其他异味。如果有其他味道，可能是质量不佳或腐败变质。  存储小贴士： 保 持 干 燥 水分含量是影响玉米油品质的重要因素。 因此，玉米油应贮存在通风干燥、避光处。最好保持密封状态，或放置在干燥的玻璃控油瓶内。 此外，在保质期内的玉米油，开封后平均可保存 2~3 个月，应避免食用开封时间过久的玉米油。 玉米油小档案 成分解析 不饱和脂肪酸 【占比】80%~85% 【特征】能有效减少动脉硬化的风险，有助于维持心脑血管健康。 植物甾醇（植物固醇） 【占比】超过 0.0006% 【特征】是一种对人体非常有益的代谢产物，能降低胆固醇，还能促进伤口愈合、增强毛细血管循环。 维生素 E 【占比】0.08%~0.12% 【特征】强效抗氧化，有助于抵抗自由基的伤害，维护皮肤、眼睛及免疫系统的健康。 食用建议 1. 玉米油营养丰富，有益健康，适合长期食用，但要注意用量。 2. 适合多种类型的烹饪方式，尤其适合快速烹饪，如炒菜、烘焙等；建议低温、中温烹饪。 本文指导专家  临床营养科 付雯雯 营养师 营养学硕士，国家级注册营养师，中山大学附属第六医院临床营养与微生态科营养师。曾多次受邀参加电视及网络营养科普讲座。近五年发表营养相关学术论文10余篇，高水平文章3篇 学术任职： ICNYSN国际营养协会青年委员，世界华人青年营养学者发展促进会学术组秘书，广东省家庭营养管理专业委员会委员、MDT营养治疗小组成员。 擅长领域： 儿童生长发育营养指导、儿童消瘦、偏食/挑食、肥胖/超重、佝偻病、贫血、维生素及微量元素缺乏等营养性疾病的预防及诊疗，围产期营养指导（备孕期、孕期、哺乳期及产后康复）；妊娠期合并症营养治疗（妊娠期高血糖、高血压、高脂血症、贫血、肝内胆汁淤积症及体重增长异常等）；多囊卵巢综合征、更年期综合征以及亚健康状态的营养调理。 责任编辑：张婷婷 初审：戴希安 审核：简文杨、乐虞莹 终审：李文敏 审定发布：李汉荣 内容来源：《中国家庭医生》杂志社 |
|
|
