|
发面和面，高筋面粉5千克，酵母粉60克（冬季80克），泡打粉50克，清水2500~2800克。 面和好后，放入面盆，盖上盖子发30～60分钟 鲜肉包 猪五花肉5千克，肥瘦比例 4:6，绞成肉泥，放入料酒30克，盐100克，老抽200克，酱油100克拌匀 温鲜汤3千克分几次，一点点打入肉中，边倒边朝一个方向搅拌，鲜汤打完后放入鸡精100克，13香20克，胡椒粉5克，白糖100克拌匀，最后放入切好的大葱200克，生姜200克，料油300克拌匀即可 面粉50克，肉馅儿30克，中火蒸10分钟，上气儿计时 肉三鲜包子 水发木耳100克剁碎，鸡蛋三个炒好弄碎，拌入鲜肉包馅内，姜片适量，鸡精两克，料酒6克，每个包子放一个虾仁 面皮22~24克，馅20克，包好后，中火蒸7分钟 麻辣鸡汁包 猪肉500克，肥瘦比例3:7，老抽20克，味达美10克，料酒10克，蚝油20克，鸡汤300克，生姜20克，白糖10克，味精8克，鸡精12克，鸡粉4克，胡椒粉8克，烧烤酱30克，小茴香4克，盐两克，猪油40克，辣椒油20克，芝麻油10克，葱花50克，肉皮冻400克 面皮22~24克，馅20克，包好后，中火蒸6分钟即可 牛肉汤包 牛肉250克，猪五花肉150克，料酒10克，味达美10克，老抽10克，花椒水200克，味精8克，鸡精16克，盐5克，猪油30~40克，料油50克，芝麻油30克，生姜20克，葱花60克，胡萝卜丁60克，干香菇20克 面皮30克，肉馅20克。包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟 花椒水，开水500克，花椒20克，泡半个小时左右，凉后备用 羊肉汤包 羊肉500克，料酒20克，老抽20克，味达美20克，香叶花椒水250克，盐6克，味精20克，鸡精15克，十三香两克，料油50克，姜沫40克，芝麻油20克，葱花100克 面皮30克，馅20克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟 香叶花椒水，开水500克，香叶10克，花椒20克，泡半个小时左右，凉后备用 蟹黄包，猪肉500克，肥瘦比例3:7，蟹黄蟹肉200克，用油炒熟，鸡蛋两个用油炒熟，韭黄250克洗净切碎，料酒15克，老抽10克，味达美10克，高汤200克，盐6克，味精40克，胡椒粉两克，料油40克，姜末30克，芝麻油10克 蟹黄蟹肉、鸡蛋和韭黄最后放入 面皮30克，肉馅20克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟 |
|
|
