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结 核 病 ：是一种慢性传染病、因身体抵抗力弱，感染了结核菌后发病。它是全身性疾病，各个器官均可发生感染，以肺结核为最常见，俗称“肺痨”其他如肾结核、肠结核等也较常见。 【诊断要点】 (一)一般有疲乏、消瘦、盗汗、胃口不好、下午发热、面颊潮红等全身症状。 (二)可伴有咳嗽、咯痰、咯血、胸痛及气急等症状。 (三)病重者常有持续性高热或下午开始发高热，早展体温退至87C以下。 (四)听诊在肺部可听到湿性罗音，呼吸音减低。胸廓外形变形或凹陷等现象。 (五)放射线胸部透视或摄片能进一步确诊。 【预防】 (一)不要随地吐痰,咳嗽、喷嚏时要掩作口鼻，病人的 痰 液用火烧毁。病人要分食,碗食后煮沸消毒,不能煮沸的用具经常在日光下直晒。 (二)初生婴儿应接种卡介苗， 【治疗】 (一)草药单方: 1.十大功劳叶（枸骨叶）一两至二两,煎汤服，每日一次。如配伍白果、百部、白芨、一见喜、牛大力根各四钱等效更佳。 2.羊苦胆烘干磨粉，装入胶囊内，干燥处保存，每日服三次，每次服一粒。有制成复方成药的,称羊胆丸，每服三钱，一 日二次。 3.络石藤一两，地落苏一两，猪肺一只,同燉服,每日一剂。 4.金樱子十斤，冰糖一斤熬膏,每次五钱,每日二次,蜂糖水送服。 5.百部、白芨、百合、天冬各一斤，研细放入童子鸡(去内脏)，清烂,去骨忌盐,共制为丸,每服三钱,每日三次。 6.紫皮生大蒜一两，洗净，去皮，拌热粥在一碗内服食；另用白芨份一钱与大蒜粥同吃。以上为一次量，每日二次，早晚 各一次，连服3个月。 7.仙鹤草、鱼腥草、平地木各一两，功劳叶五钱，山海螺（羊乳）五钱，水煎服。每天一剂，煎两次，白天及临睡时空腹各一次，如咳嗽，加百部五钱，同煎。 (二)中药:百部五钱,黄芩四钱丹参四钱,桃仁二钱。 加减法:咳嗽剧者加紫苑五钱,桔梗一钱;盗汗加五味子一钱,牡蛎一两，碧桃干四钱;低热加地骨皮四钱，天麦冬各三钱;咯血加仙鹤草一两，侧柏叶五 钱，元参四钱。 (三)穴位注射:需注射链霉素的病人，可将链霉素注入肺俞穴，剂量可减少至每日 0.1~0.2克。 (四)抗痨治疗: 1.病变范围不大,临床症状轻微者，可单服异烟肼 100毫克，每天二次。小儿15~25 毫克/公斤/日，分三次口服。一般用药2年左右，使病变基本稳定。 2.病变范围较大，临床症状明显者,应采用合并用药。 (1)成人每天异烟肼300毫克，链霉素1克。小儿链霉素剂量为每天每公斤体重30毫克，分二次肌肉注射。1~2月后，成人将链霉素改为隔天1克，一般维持6个月。小儿一般不超过3个月。 (2)病变范围较大，但病变高度活动期已被控制者，成人每天异炳肼300毫克，对氨基水杨酸钠8~12克。小儿对氨基水杨酸钠剂量为每天每公斤体重200~~300毫克。用药时间般可1年以上，小儿为3~-6个月。 (8)重急病人可异烟肼、链霉素对氨基水杨酸钠三者合并应用。 ——赤脚医生（上海出版社） [方1]百部15克，百合30克。 用法:水煎口服,如兼有盗汗者加浮小麦15克同服,每日1剂。 主治：肺结核症。 [方 2]哈蚧1对，附子、白术各50克. 用法:烘干后共研为末,每次取5克.温开水送服,每日服2次. 生治:肺结核兼气短畏寒者. [方 3]熟地、当归各30克，黄酒适量。 用法水煎两次,冲黄酒分服。7日为一疗程. 主治:同方1。 [方4]百合、白芨、山药各等量。 用法:共研为粉末.每次服5克,日三次. 主治:肺结核兼咳血、咯血者. —《中医验方 偏方 秘方大全》 方一 配方：雄黄二两、乳香一两、没药一两、娱蚣七十条、蛤蚧二对、姜虫七十个、虫草二两、百部半斤、白芨三两、川贝母四两。 制法：共研细粉，过筛。混合均匀，炼蜜为丸，每丸二钱。 用法：每日服二至三次，每次一丸。 主治：肺结核。 ——第四医院 方ニ 配方:乌龟一个,将龟缚紧，黄泥封固,在炭火上烤焦后,去泥研细,每次服二钱。亦可将龟粉半斤、大枣去核半斤、捣和作丸。 用法：每日两次，每次二钱。 主治：骨、关节结核。 ——一三三野战医院 方三 配方:白芨半斤,杏仁四两、红糖一斤。 制法:先将白芨研为细粉，（再将杏仁除尖去皮，用凉水泡一天）取出烤干碾成细粉后将二药粉混合加红塘均匀即得. 用法：每日三次、每次一至一钱半。用鸡旦汤冲服。 主治：浸润性肺结核。 ——第六医院 方四 配方:巴豆、黄腊适量. 制法:取黄腊加热溶化后,再将巴豆仁投入腊中，便其称上一层薄腊，凉干冷却即可。 用法：每日一次，每次七粒。 主治:肺结核。 ——第四医院 方五 配方：百部一斤、北沙参一斤、桔梗一斤、甘草一斤。 制法:共研细粉过筛，另取大蒜一斤，剥去皮取其汁加炼蜜为丸，每丸三钱。 用法：每日三次、每次一丸。 主治：空洞性肺结核。 ——第一医院： 方六 配方：百部5克。用清水洗涤一次，再用蒸溜水洗两次,加蒸溜水60毫升煎煮30分钟,用双层纱布过滤.再加入蒸溜水40毫升,煎煮30分钟,用双层纱布过滤.合并两次滤液浓缩至8毫升放冷,加入 95%乙醇12意升,(脱掉蛋白)置冰箱内静十二小时蒸去酒精,用新鲜蒸溜水稀释至100毫升,再用施化滤器(加板绸布)抽滤，分装小瓶，用十磅压力高压灭菌三十分钟即得。 用法：雾气吸入，每日二次，每次3毫升。 主治：肺结核 方七 配方:百部500克、知母500克、淀粉300克、硬脂酸镁5克。 制法，将百部、知母、切片或捣碎用水煎煮，以沸腾时计算,每次煎煮约2一8小时，共2一3次，分次过滤，合并滤液蒸发浓缩至200克，加入淀粉，拌均匀，过十六目尼龙筛,制成湿粒,在60°C以下烘干，再过十六目筛加入硬脂酸镁混合均匀压片。规格每片相当生药1克。 用法：每日三次，每次4一6片。 主治：肺结核. ——第三医院 方八 配方：百部600克、黄芩300克、丹参300克、淀粉50克、单糖浆适量、硬脂酸10克。 制法：取百部、黄芩、丹参切片，在60°C以下烘干，将50%淀粉碾成细粉，(过七十号筛）剩余50%用水煎煮，每次煎煮约2一8小时，共两次，合并煎液，过滤。蒸发浓缩至250毫升，取淀粉用浓缩液制成淀粉糊,加细粉制成粗颗粒。干燥后碾粉(过七十号筛),加单糖浆适量制成题粒,烘干过筛后加入硬脂酸镁,混匀压片.规格每片相当生药1克. 用法：每日三次，每次4一6片。 主治：肺结核。 方九 配方:斑蟊一只,当(去足去翅膀)鸡旦一个。 制法：将鸡蛋去黄留清，后纳入斑蟊，用纸封口，上锅蒸熟，去斑蟊吃蛋清。 用法：每日一个，15—30日为一疗程。 主治：淋巴结核。 ——一三三野战医院 方十 配方：核桃仁四两、全虫四两。 制法：蜜制为丸，每丸二钱。 用法：早晚各服一次，每次一丸，黄酒冲服。 主治:淋巴结核。 ——兰州军区技术革新办公室 肺结核总的饮食原则是高热量、高蛋白质、高维生素膳食，注意盐的摄人量，此外应少吃多餐。 在饮食中多选用肉、禽、水产、乳、蛋及豆类制品和新鲜蔬菜，特别是深绿叶菜和黄红蔬菜和水果。食物制备要注意多样化和色、香、味，以增进食欲。 红烧黄花鱼 [配料]净黄花鱼1条,豆腐千75克,蒜薹50克,料酒、酱油各10克,葱片、姜片各10克,精盐、鸡精各3 克,味精1克,胡椒粉0.5 克,湿淀粉 10克,汤400克,醋2克,植物油700克。 [制用法]蒜薹洗净，切成2.5厘米长的段。豆腐干切成3厘米长、0.5厘米见方的条。黄花鱼洗净，在鱼身两面分别剞上斜一字刀。锅内放人植物油烧至七分热，下人黄花鱼炸至呈金黄色、外皮脆硬捞出，沥去油。锅内留油20克烧热，下人葱片、姜片炝香，加人料酒，加汤，下黄花鱼，加人精盐、鸡精用大火烧开后，改用小火炖至微 熟。下人豆腐干条、蒜薹段炖至熟透。将鱼、豆腐干条、蒜薹段取出放入盘内。锅内 汤汁用大火收浓，加胡椒粉、味精、酱油，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼、豆腐干条、 蒜薹段上即可。 【功效]黄花鱼营养丰富，含有17种氨基酸，并可为结核病患者提供丰富的钙、磷 和维生素(B,、B);豆腐干富含蛋白质、钙、磷、铁，并可清热解毒，止咳消痰;蒜薹含大 蒜辣素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、挥发油等，具有抗菌消炎作用，对结核杆菌有抑制 作用。 百合枸杞炒鱼片 【配料]枸杞子15克,净黑鱼肉、百合各175克,料酒、葱姜汁各18克,醋2克,精 盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克，干淀粉5克,鸡蛋清半个，汤 20 克，植物油500克,芝麻油10克。 [制用法]百合掰成瓣状。黑鱼肉抹刀切片，用料酒、葱姜汁各8克和精盐1克拌 匀腌渍人味，再用干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆，下人烧至四成热的油中滑熟，倒人漏勺。 锅内留油20克烧热，下人百合煸炒至微熟。下人鱼片炒匀。下人枸杞子，烹人用余 下的调料（不含植物油)兑成的芡汁翻匀，盛盘。 [功效]黑鱼的蛋白质含量非常高，而脂肪含量很少,还含有维生素（B,、B）、烟 酸及钙、磷、铁等。具有去瘀生新，清热祛风，补脾利水，养阴补心的功效;百合味甘、 微苦。具有润肺止咳，清心安神的功效。二者在此与具有补肝肾、强筋骨、润肺、明目 功效的枸杞子同烹，对肺结核低热、咳嗽患者有一定疗效。 [注意]百合片要用大火炒制。烹汁后，要快速翻匀出锅。 参枣炖黑鱼 【配料]党参10克,大枣25克,黑鱼1条,姜5克,葱8克,蒜10克,料酒10克,味 精2 克,胡椒粉0.5 克,清汤1000克,芝麻油3克,香菜叶 3 克,醋3克。 [制用法]将党参、大枣均洗净。黑鱼宰杀，去鳞、内脏，挖去鱼鳃，洗去血水，沥 水，在鱼身两面均剞上斜十字花刀。葱切成段。姜切成片。蒜拍松。锅内放人清水 烧开，下人黑鱼，加人醋，用大火烧开，氽透捞出，沥水。砂锅内放人清汤、料酒、党参、 葱段、大枣、蒜、姜片，下人黑鱼，加人精盐烧开，煲约1小时左右，拣出葱段、姜片、蒜 不用。加人胡椒粉、味精，淋人芝麻油，出锅盛人汤碗，放上香菜叶即可。 [功效]党参叶甘，性平。人脾、肺经。大枣有补中益气、健脾养血、生津和胃的功 效。有补中益气，健脾养血的功效。黑鱼营养丰富，含有多种氨基酸，是高蛋白食物， 其味甘、性寒。有去瘀生新，清热祛风，补脾利水，养阴补心的功效。它们在此组合同 烹成菜，可为肺结核患者补充丰富的蛋白质、钙、铁等，是肺结核病患者的理想药膳。 [注意]黑鱼剞刀深浅要一致、刀距要相等。用小火煲制。 清汤鳗鱼 [配料]白鳗1 条,葱段10克,姜片 15 克,黄酒 20克,醋2 克,精盐3克,胡椒粉 0.5 克,清汤1000克,香菜叶3克,芝麻油5克。 【制用法]将白鳗从头腹部宰杀，去内脏，用清水冲洗，再用开水烫去黏液，在脊背每间隔0.5厘米剞一字刀,再切成5厘米长的段。锅内放人清水烧开，加醋，下人鳗 鱼段用大火烧开，焯透捞出。锅内放人清汤、黄酒、葱段、姜片烧沸，下人鳗鱼段，加人 精盐用小火烧开，熬煮1小时左右。拣出葱段、姜片不用。加人胡椒粉，淋人芝麻油， 出锅盛人汤碗，撒人香菜叶即可。 [功效]白鳗含蛋白质、脂肪、豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、多种维生素等，营养价值 很高。有祛风湿，补虚赢，杀虫的功效。 [注意]鳗鱼剞刀时人刀深浅要一致。 夏枯草鲍鱼汤 [配料]鲍鱼肉200克,鲜白果25 克,夏枯草 15克,料酒10克,酱油5 克,精盐2 克,葱、姜各 15 克,味精1 克,胡椒粉0.5 克。 [制用法]将夏枯草用纱布包成药包。葱洗净切成丁。姜去皮洗净，切成薄片。 白果洗净。鲍鱼肉洗净，在两面剞上兰草刀，再切成条。锅内加人清水烧开，下人白 果焯透捞起，再将鲍鱼焯一下捞出。另将锅内加人清水700克，下人夏枯草烧沸，煎 煮约10分钟，下人鲍鱼、姜片,加人酱油、料酒烧沸，煮至鲍鱼软烂。下人白果，加人 精盐，煮至鲍鱼、白果熟烂,加人味精、胡椒粉，拣出药包，出锅装人碗内即可。 [功效]鲍鱼中有丰富的营养素，具有提高免疫力，抑制癌细胞及结核杆菌等功 效。夏枯草中含有夏枯草苷、芦丁等，具有抗衰老、抗自由基活性，并有散瘿瘤及抗结 核等作用。白果含有蛋白质、银杏酸、氢化白果酸、银杏醇等有效成分，具有敛肺定 喘、镇咳的功效。 【注意]夏枯草要用小火慢煮，使其药效充分溶人水中。不能用铁锅或者铝锅 熬药。 党参蛤蚧甲鱼煲 [配料]党参15 克,蛤蚧1 对,甲鱼1 只(约500克),猪脊骨 200克,葱段10 克， 姜片8 克,料酒10克,醋2 克,精盐3克,味精2 克,胡椒粉0.5 克,清汤1000克。 【制用法]将党参、蛤蚧洗净。甲鱼宰杀，剔下甲鱼壳，去除内脏，洗去血水，沥水， 甲鱼肉剁块。猪脊骨剁成块。锅内放人清水烧开，下人甲鱼壳、脊骨块、甲鱼肉块、醋 烧沸，焯去血污捞出，沥水。将砂锅内放人清汤，下人党参、蛤蚧、葱段、姜片烧开，煎 煮至汤汁余下800克时，拣出党参、蛤蚧、葱段、姜片不用。加人料酒，下人猪脊骨块、 甲鱼肉块,盖上甲鱼壳，按甲鱼原型摆好，盖上锅盖煲至肉烂。加人味精、精盐、胡椒 粉略炖即可。 【功效]蛤蚧有补肺养肾、纳气助阳、止咳平喘的功效。 韭黄炒蛤蜊 [配料]韭黄200克,净蛤蜊肉150克,姜10 克,料酒 10克,醋2 克,精盐3克,昧 精1 克,胡椒粉0.5 克,植物油25 克。 [制用法]将韭黄拣洗净，沥水，切成3厘米长的段。蛤蜊肉放人容器内，加人温 水反复冲洗干净捞出，沥去水。姜洗净，削皮，切成均匀的丝。锅内加清水，加人醋烧 开，下人蛤蜊肉用大火烧开，余到熟透立即捞出，沥去水。另将锅内放人植物油烧热， 下人姜丝炝香，下人蛤蜊肉炒匀。烹人醋、料酒炒匀，下人韭黄段炒匀，加精盐炒匀至熟，加味精、胡椒粉炒匀，盛盘。 [功效］韭黄含挥发油、硫化物、苷类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维 生素C、钙、磷等，有温肾、开胃、散瘀血的功效。蛤蜊肉含蛋白质、脂肪、糖类、无机 盐、维生素A、维生素(B,、B）、烟酸等，有滋阴润燥，利尿消肿，软坚散结的功效。二 物共用，有助于结核钙化，同时对肺结核阴虚干咳、咳嗽咯血者有一定疗效。 【注意]要用大火速炒。 蒜台炒淡菜 [配料]蒜台300克,淡菜(海红)100克,姜10 克,料酒10克,醋2 克,精盐3克， 味精1 克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10 克,汤150 克,花生油20克。 【制用法]将蒜台拣洗净，沥水，切成3厘米长的段。姜削去外皮，洗净，切丝。锅 内放人花生油烧热，下人姜丝炒香，下人淡菜煸炒出香味。烹人醋、料酒炒匀。加汤 炒开，烧至软嫩、汤汁将尽。下人蒜台段炒匀。加人精盐炒匀至熟。加味精、胡椒粉， 用湿淀粉勾芡，盛盘。 [功效]蒜台含蛋白质、脂肪、大蒜辣素、钙、磷、铁、挥发油等，有温中健胃,解毒杀 虫的功效。淡菜富含蛋白质，脂肪含量较少，并富含钙、磷、铁、维生素D原、维生素 （B,、B.）、维生素Bz等，对肺结核有防治作用。 [注意]淡菜要用小火烧透，下人蒜台段后，改用大火速炒。 百部炖乌鸡 [配料]百部12 克,五味子 10克,净乌鸡350克,慈菇100克,姜片6 克,葱段5 克,料酒10克,精盐1克,冰糖20克,清汤800克。 [制用法]将百部、五味子洗净。慈菇洗净。乌鸡剁成块。锅内放人清水烧开，下 人乌鸡块用大火烧沸，焯去血污捞出，沥去水。锅内放人清汤，下人百部、姜片、五味 子、葱段烧开。下乌鸡块、慈菇，加人料酒烧开，炖至乌鸡肉七成熟。下人精盐，炖至 乌鸡肉熟烂。加人冰糖炖至溶化，盛碗。 [功效]百部有润肺止咳的功效。五味子有敛肺滋阴，生津止汗，宁心安神等功 效。乌鸡营养和药用价值都很高，有补肝肾，清虚热、益脾胃的功效。慈菇有润肺止 咳，清热解毒的功效。它们在此同烹成菜，对肺结核痰菌转阴和病灶吸收均有较好的 促进作用。 [注意]乌鸡块不要剁得过大。要用小火长时间炖制，使药力充分渗出。 百合杞子炖乌鸡 [配料]枸杞子15克,百合100克,净乌鸡1只、料酒、葱姜汁各15 克,精盐3克， 味精2克,胡椒粉0.5克,清汤800克。 [制用法]将百合掰成瓣状，洗净。枸杞子用温水洗净。乌鸡洗净，整理成型，下 人沸水锅中焯透捞起。锅内放人汤、料酒、葱姜汁，下人乌鸡用大火烧开，改用小火炖 至八成熟。下人百合瓣、精盐继续用小火炖至熟烂。下人枸杞子、精盐、味精、胡椒粉 略炖，盛碗。 [功效]乌鸡有补肾、强肝、补血、益气、退虚热的功效。具有润肺止咳，清心安神 的功效，对肺痨久咳，咳唾痰血、虚烦惊悸等有一定疗效。枸杞子可滋肾、润肺。此款菜肴可滋阴润肺，补虚益精，对气阴两虚型肺结核有一定疗效。 [注意］乌鸡要用大火焯制。 百合鸡丸汤 [配料]沙参、黄精各12克,净乌鸡肉200克,百合100克,油菜叶50克,葱段、姜 片各10克,料酒20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.3克,清汤800克,鸡蛋清半个， 芝麻油3克。 [制用法]将沙参、黄精洗净，装入纱布药袋。百合逐片掰开，洗净，沥水。油菜叶 洗净，沥去水。乌鸡肉用温水洗净，拈干水分，剁成茸。乌鸡肉茸放人容器内，加人料 酒10克，精盐1克，胡椒粉、鸡蛋清，顺一个方向用筷子充分搅匀上劲。锅内放人清 汤，下药包、葱段、姜片用大火烧开后，改用小火煎煮至药汁余下600克时，捞出药包、 葱段、姜片不用。下百合，加人余下的料酒和精盐烧沸后，关火。将调好的肉茸制成 均匀的小丸子，下人汤锅内，用小火烧开，下人油菜叶烧开，氽至肉丸熟透，加味精，淋 人芝麻油，盛碗即可。 [功效]沙参(北沙参)味甘、淡，性凉。有养阴清肺，益胃生津的功效。黄精有润 肺滋阴，补脾益气的功效，对结核杆菌有明显的抑制作用。乌鸡营养十分丰富，有补 肝肾，清虚热、益脾胃的功效，对潮热、盗汗等症有一定疗效。此款菜肴具有滋阴润 肺，补虚益精的功效。 [注意]鸡丸人汤锅烧开后，要撇净汤中的浮沫，以保持汤汁清洁。 百合炖鸭 [配料]净鸭子半只(约450克),水发木耳、胡萝卜、百合各75克，葱段、姜片各 10 克,料酒15 克,精盐3克,味精2 克,胡椒粉0.5 克,清汤800克。 [制用法]将鸭子剁块。木耳择洗干净，沥水，撕成小片。百合逐片掰开，用冷水 洗净，胡萝卜洗净，削去外皮，切成方块。锅内加清水烧开，下人鸭肉块用大火烧开， 焯去血污捞出，沥去水。另将锅内放人清汤，下人葱段、姜片、鸭肉块烧开，炖至鸭肉 七成熟。加人料酒、清汤，下人木耳片烧开，炖至鸭肉微熟。下人百合片、胡萝卜块烧 开，炖至熟烂。加味精、胡椒粉，盛碗即可。 [功效]百合有润肺化痰，养阴润燥，止血等功效。鸭肉营养比较全面，有滋阴润 肺，化痰止咳，补中养胃，利水消肿的功效。胡萝卜有清热解毒，润肺止咳的功效。木 耳是一种高蛋白、低脂肪、多纤维素和无机盐的食物，有润肺养阴、益气养血的功效。 适宜于肺结核阴虚肺燥患者的食用。 [注意]鸭肉块不要剁得过大。胡萝卜切成1.5厘米见方的块。要用小火长时间 炖制。 沙参虫草炖乳鸽 [配料]北沙参20克,冬虫夏草12克,净乳鸽2只,葱段、姜片各3克,料酒10 克,精盐1克,冰糖20克,清汤800克。 [制用法]将北沙参、冬虫夏草洗净。乳鸽剁去嘴尖、脚爪，治净。锅内放人清水 烧开，下人乳鸽用大火烧开，焯去血污捞出。砂锅内加清汤，下人乳鸽、葱段、姜片、北 沙参、冬虫夏草，加人料酒烧开，煲至乳鸽七成熟。加人精盐，煲至乳鸽熟烂。加人冰糖煮至溶化即可。 【功效]北沙参有养阴润肺、益胃生津的功效。冬虫夏草有补肾强精，益肺平喘， 止血化痰的功效。乳鸽营养丰富，是高蛋白、低脂肪食物。有补肝肾，益气血，祛风解 毒的功效。组合同烹，使此款菜肴具有养阴润肺，和血益气的作用。适于肺结核咯血 患者食用。 [注意]要用小火长时间煲制。 山药炖羊排 [配料]杜仲 10克,羊排350克,山药200克,香菇 25 克,姜 15 克,葱10克,料酒 10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,清汤800克。 [制用法]将羊排以两根肋骨为一组顺骨缝剖开，再逐组剁成3厘米长的段。山 药削去外皮，洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的条块。香菇择去杂质放人 容器内，反复洗净后，再加人温水浸泡至回软捞起，沥水去蒂，切成两半。泡香菇的原 汁备用。锅内放人清水烧开，下人羊排块用大火烧开，焯去血污捞出。另将锅内放人 清汤、料酒，下人洗净的杜仲、拍松的姜和葱，下人羊排骨段烧开，炖至羊排骨肉七分 熟。加人泡香菇的原汁。下香菇块，加人精盐烧开，炖至羊排骨肉微熟。捞出葱段、 姜片不用。下人山药块烧开，炖至熟烂。加味精、胡椒粉，盛碗即可。 【功效]杜仲有补肝肾，强筋骨的功效。羊排骨营养丰富，含有丰富而优质的蛋白 质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素(B。、Bn)等,有助元阳,补精血,治虚劳的作用。 山药有补肺固肾，益气健脾的功效。此款菜肴具有益气养血、强筋健骨的功效。适于 老年性肺结核血虚气衰患者食用。肺实热咳嗽者慎用。 [注意]杜仲、羊排骨段人汤锅后，要先用大火烧开，再改用小火长时间炖制。 银杏炖猪排 [配料]银杏 30克,甜杏仁25克,猪排骨 450克,香菇25克,莴笋100克,葱段、 姜片各8克,精盐3克,味精2克,清汤800克。 【制用法]将银杏去外皮，与甜杏仁一起洗净。香菇择去杂质，用冷水反复冲洗干 净，放人容器内，加温水150克浸泡至回软捞起，沥水，去蒂，切成两半。泡香菇的原 汁澄清，倒人清汤中。莴笋削去外皮，洗净，切成3厘米长、1厘米厚、1.5厘米宽的长 方片。猪排骨逐根顺骨缝剖开，再剁成3厘米长的段。锅内放人清水烧开，下人猪排 骨段用大火烧开,焯去血污捞出。砂锅内放人清汤、料酒。下人葱段、甜杏仁、银杏、 姜片用大火烧开。下猪排骨段、香菇块烧开，煲至猪排骨肉微熟。下莴笋片，加精盐 烧开，煲至熟烂。加味精即可。 【功效]银杏有敛肺止咳平喘的功效。对结核杆菌有抑制作用。猪排骨富含蛋白 质、钙、磷、铁、维生素B族、卵磷脂等，对肺结核患者有很好的补益作用。香菇中含有 30多种酶和18种氨基酸，对肺结核病有防治作用。组合同烹，使此款菜肴具有止咳 平喘，强身健体的功效。并可促进结核钙化。 [注意]要用小火长时间煲制，使药力充分渗出。． 翡翠牛肉片 [配料]牛肉、油菜各150克,胡萝卜、水发木耳各25克,姜片10克,料酒15克， 精盐3 克,味精2 克,胡椒粉0.5 克,湿淀粉15 克,汤15 克,植物油500克。 [制用法]将牛肉用温水洗净，沥水，切片。油菜择洗干净，沥去水，从顶部人刀剖成四条。胡萝卜削去外皮，洗净，切成菱形片。水发木耳择洗干净，撕成小片。锅内放人清水烧开，将油菜条整齐地码人盘内，再投人水中用大火烧开，焯至刚熟捞出，沥水。另将牛肉片放人容器内，加人料酒5克、精盐1克拌匀腌渍人味，再加人湿淀粉5克拌匀上浆，在烧至四成热的植物油中滑散至熟，倒人漏勺。将汤、味精、胡椒粉和余 下的料酒、精盐、湿淀粉放在一起兑成芡汁。锅内放人植物油20克烧热，下人姜片炝香，下胡萝卜片、木耳片煸炒至熟，下人牛肉片炒匀，下油菜条平铺在牛肉片上，烹人芡汁，大翻勺3次，出锅装盘食用。 [功效]牛肉营养丰富，可为肺结核患者提供丰富的优质蛋白、铁、磷、铜、锌、维生素等，可纠正贫血症状,有助机体康复。油菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等，有清热解毒，散瘀消肿的功效。 蒜苗炒肉丝 [配料]蒜苗200克,胡萝卜、干豆腐、猪瘦肉各50克,姜丝5克,料酒15克,精盐3 克,味精2 克,湿淀粉10克,汤15 克,植物油25克。 【制用法]将蒜苗拣洗干净，沥去水，切成3厘米长的段。胡萝卜削去外皮，洗净，切成均匀的丝。干豆腐切成丝。猪瘦肉用温水洗净，拈干水分，切成丝。将猪瘦肉丝放人容器内,加人料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍人味，再加人湿淀粉2克拌匀上浆。锅内放植物油烧热，下人姜丝炝香，下人猪肉丝炒匀至熟。下人胡萝卜丝、干豆腐丝，加汤炒匀。下人蒜苗段炒匀至微熟。加人余下的料酒和精盐炒匀至熟。加味精，用余下的湿淀粉匀芡，盛盘。 [功效]蒜苗含蛋白质、大蒜辣素、脂肪、钙、磷、铁、挥发油、胡萝卜素、维生素C等，其味辛、甘,性温。有温中健胃,解毒杀虫的功效,对结核杆菌有杀灭作用。胡萝卜营养丰富，能润肺止咳，清热解毒。猪瘦肉富含蛋白质、铁、维生素B族等，有滋阴润燥、补血的功效。 [注意]猪瘦肉丝要用小火炒制。下人蒜苗段后，改用大火速炒。勾芡一定要薄而匀。 木耳炒肉片 [配料]木耳25 克,猪瘦肉75 克,蒜15 克,油菜25克,料酒15 克,精盐3克,味精2 克,湿淀粉12 克,汤50克,花生油20克。 【制用法]将木耳择去杂质，盛人容器内，用温水浸泡至回软，去根，洗净，沥去水，切成小片。蒜剥去外皮，切成小薄片。油菜逐叶掰开，洗净，沥去水,切成2厘米长的段。猪瘦肉用温水洗净,切成薄片。将猪瘦肉片装人容器内,加人料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍人味，再加人湿淀粉2克拌匀上浆。锅内放花生油烧热，下人蒜片炝香，下人猪肉片炒至断生。下人木耳片炒匀。烹人余下的料酒，加汤、余下的精盐炒匀至 微熟。下油菜段炒匀至熟。加味精，用余下的湿淀粉勾芡盛盘。 [功效]木耳富含糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B, 、B)、卵磷脂、脑磷脂及丰富的纤维素等，有润肺养阴、凉血止血、补气益胃的功效。油菜营养丰富，含有大量的钙、铁、胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪等，有清热解毒，散瘀消肿的功效。此款菜肴具有滋阴润肺，益气补虚的功效。 [注意]肉片用小火炒制，下人木耳后，改用中火炒制，勾芡要稠稀适中。 白菜炒驴肉 [配料]木耳50克,嫩白菜心125克,驴肉75 克,蒜末10克,葱末、姜末各3克，料酒15 克,精盐3克,味精、白糖各2 克,胡椒粉0.5 克,湿淀粉13 克,汤25 克,花生油 25 克。 [制用法]将木耳择去杂质，加人温水浸泡至回软，去根洗净，沥去水，切成小片。嫩白菜心逐叶掰开，洗净，抹刀切成片。驴肉用温水洗净，拈干水分，顶刀切成薄片，用料酒5克、精盐0.5克,湿淀粉3克拌匀上浆。锅内放花生油烧热，下人葱末、姜末、蒜末炝香，下人肉片炒熟。加人白菜心炒至变软。下人木耳片炒匀，加汤、余下的料酒和精盐、白糖炒匀至熟。加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，盛盘。 [功效]木耳富含糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B, 、B2)、卵磷脂、脑磷脂及丰富的纤维素等，被视为“素中之荤”。其味甘、性平。入肺、胃、肝、大肠经。有润肺养阴，凉血止血，补气益胃的功效。白菜营养丰富，钙的含量甚高，还含有多种维生素、胡萝卜素等，其味甘，性微寒。有清热除烦，解毒养胃的功效。对肺热咳嗽有食疗作用。二物在此与可补气养血、滋阴利肺的驴肉同烹，是阴虚肺燥型肺结核患者的日常保健菜肴。 【注意]白菜片要用大火速炒，勾芡一定要薄。 菠菜炒驴肉 [配料]菠菜225克,驴肉100克,水发香菇30克,葱末、姜末各5克,蒜末10克，料酒15 克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉13克,汤25 克,植物油25克。 [制用法]将菠菜择洗干净，沥去水后，切成3厘米长的段。香茹洗净，去蒂，抹刀切成条片。驴肉用温水洗净，拈干水分，顶刀切成薄片。将驴肉片盛盘。加人料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍人味,再加人湿淀粉3克拌匀人味上浆。锅内放人植物油烧热，下人葱末、姜末炝香，下人驴肉片炒至变色，下人香菇片炒匀。烹人余下的料酒，加汤炒匀至熟。放人菠菜段炒匀。下人蒜末，加人余下的精盐炒匀至熟。加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，盛盘。 [功效]菠菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素 B、维生素C等，其有滋阴润燥、生津止渴、补血的功效。驴肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的食物，有补气养血、滋阴补肾、利肺的作用。香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，并富含钙、磷、铁及多种维生素，对肺结核病有防治作用。经常食用此款菜肴，可为肺结核患者补充丰富的优质蛋白、钙、铁、维生素，可纠正贫血，帮助钙化，促进康复。 百冬焖驴肉 [配料]百合、冬花各20克,驴肉300克,香菇50克,冬笋50克,葱段、姜片各10克,料酒15 克,酱油15 克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,清汤600克,植物油20克。 [制用法]将百合、冬花洗净，装人纱布药包。香菇择洗净，放人容器内，加人温水150克浸泡至回软捞出，挤去水分，去蒂，切成块。冬笋洗净，切成块。泡香菇的原汁 备用。驴肉用温水洗净，拈干水分，切成方块。锅内放人植物油烧热，下人姜片、葱段 炝香，下人驴肉块炒至变色，烹人料酒、酱油炒匀，加汤，下人药包烧开，撇净浮沫，焖 至驴肉七成熟。捞出葱段、姜片、药包不用。加人泡香菇的原汁。下人香菇块、冬笋 块，加人精盐烧开，焖至驴肉熟烂，汤汁浓稠，加味精、胡椒粉盛碗。 [功效]百合有润肺止咳，清心安神的功效。冬花有润肺止咳，消痰下气的功效。 驴肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的肉类食物，有补气养血、补肾益精、滋阴利肺的功 效，并可安神清脑。此款菜肴具有清热化痰，润肺止咳的功效，适于肺结核久咳、痰 血、咯血、痰稠患者食用。 [注意]驴肉要用小火盖上锅盖长时间焖制。 三味炖猪肺 [配料]北沙参15 克,五味子8克,百合20克,猪肺 275 克,白萝卜150克,葱 15 克,姜10克,料酒10克,醋2克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5 克,清汤800克。 [制用法]将北沙参、五味子、百合均洗净，装人纱布口袋内，扎严口成药包。猪肺 洗净，沥水，切成1.5厘米见方的小块。白萝卜洗净，削皮切小块。锅内加清水烧开， 下人猪肺块，加人醋，用大火烧开，焯去血污捞出，沥去水。砂锅内放人清汤，下人药 包、葱、姜(拍松)烧开。下人猪肺块、白萝卜块，加人料酒烧开，炖至熟烂。捞出药包 不用。加人精盐、味精、胡椒粉略炖，盛碗即可。 [功效]北沙参味甘，性凉。人肺、脾经。有养阴润肺，益胃生津的功效。五味子 味酸，性温。人肝、肾经。有敛肺滋阴的功效。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生 素（B,、B）、烟酸等，其味甘、性平。人肺经。有润肺补虚的功效。此款菜肴具有润肺 养阴、补虚的功效。适于肺结核、肺虚久咳、痰少、短气、咯血的患者食用。 [注意]原料块要切得大小均匀。用小火炖约1小时。 翡翠肺片 【配料]鲜猪肺300克,嫩油菜125克,南瓜100克,葱花、姜末、蒜末各5克,料酒 10 克,醋2 克,精盐3克,味精2 克,胡椒粉0.5 克,湿淀粉8克,汤25 克,芝麻油20 克,花生油 20 克。 [制用法]将猪肺洗净，切成片。南瓜削皮，挖净瓜瓤，洗净，切成菱形片。油莱洗 净，沥水,顺长剖成四条。锅内放人清水烧开，下人猪肺片，加人醋用大火烧开，焯去 血污捞出，沥去水。锅内放人芝麻油烧热，下人葱花、姜末、蒜末炝香，烹人料酒，加 汤，下入肺片、南瓜片炒匀。加人精盐2克炒匀至熟，加味精1克、胡椒粉，用湿淀粉 勾芡，出锅盛人盘内。锅内放花生油烧热，下人油菜条、余下的精盐炒匀至熟。加余 下的味精炒匀，出锅围摆在肺片周围即可。 [功效］猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B, 、B,）、烟酸等，有润肺补虚的 功效。油菜营养丰富，可为肺结核患者补充丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生 素B、维生素C等，有清热解毒，散瘀消肿的功效。 [注意］油菜要用大火速炒。 兰花豆扣 [配料]千豆腐200克,西兰花150克,牛肉50克,料酒、葱姜汁各 20克,酱油5克,精盐3克,味精1克,白糖2克,五香粉0.5克,湿淀粉12 克,汤125克,植物油20 克。 [制用法]将干豆腐切成12厘米长、2厘米宽的条，再逐条系扣。西兰花洗净，切成小块。牛肉切成薄片，用料酒、葱姜汁各5克，湿淀粉2克拌匀上浆。炒锅内加人植物油烧热，下人肉片、酱油、五香粉炒至微熟，加人料酒、葱姜汁，下人豆腐扣略炒，加人汤烧沸，加人精盐、白糖烧至豆腐扣人透味。下人西兰花炒匀至熟，加人味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛盘。 [功效]干豆腐富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B,、B)、维生素C等，其味甘，性凉。有清热解毒、止咳消痰的功效。西兰花富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等，其味甘,性凉。有爽喉、润肺、止咳的功效。 [注意]豆腐扣要先用小火烧人味。下人西兰花后改用中火。 蜜汁萝ト [配料]白萝卜300克,胡萝卜50克,精盐1 克,醋10克,蜂蜜30克。 [制用法]将白萝卜、胡萝卜均削皮，洗净，拈干水分，切成均匀的细丝。白萝卜丝、胡萝卜丝均盛人容器内，加人精盐拌匀略腌，沥去水分。萝卜丝内加人醋、蜂蜜拌匀，装人盘内即可。 【功效]白萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素B、维生素C、钙、磷、锰、硼、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸等，其味辛、甘，性凉。人肺、胃经，有止咳化痰，除燥生津之功效。蜂蜜含葡萄糖、果糖、蛋白质、挥发油、有机酸、钙、镁、钾、硫、磷、铁、铜等,其味甘，性平。人肺、脾、大肠经，有补中润燥，解毒止痛的功效。 [注意]原料丝一定要切得粗细均匀。用盐拌匀腌渍5分钟左右，再加人调味料。 香椿荷包蛋 [配料]鸭蛋3个,香椿芽100克,甜杏仁25克,料酒10克,葱段、姜片各10克，精盐1 克,蜂蜜 25 克,清汤800克,芝麻油3克。 [制用法]将香椿芽拣洗干净，沥水，切成3厘米长的段。甜杏仁洗净。锅内加清水烧开，将鸭蛋打人锅内，用小火烧开，煮至熟透成荷包蛋，捞出，沥去水。锅内加清汤，下人甜杏仁、姜片、葱段烧开，煮约10分钟左右，拣出葱段、姜片不用。下人香椿芽段，加人精盐、料酒烧开，下人荷包蛋烧开，煮约10分钟左右，加蜂蜜搅匀，淋人芝麻油，出锅即可。 【功效]甜杏仁有止咳平喘、润肠通便的功效。鸭蛋含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素(B,、B)、烟酸、钙、磷、铁等,有滋阴清肺的功效。香椿芽富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等，清热解毒、止血、杀虫的功效。此款菜肴，经常食用，可为肺结核患者补充丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，促进身体康复。 [注意]鸭蛋磕人开水锅前，要先将火改成微火。： 蒜烧茄子蚬肉 [配料]茄子 300克,蚬肉100克,蒜瓣50克,料酒、葱姜汁各15 克,酱油5 克,精盐3 克,味精1 克,鸡汤50克,植物油600克,湿淀粉10 克。 [制用法]将蚬肉洗净。蒜瓣切条。茄子切成条，下人七成热油中炸一下捞起。炒锅内留植物油20克，下人蒜条炸黄，倒人蚬肉，加人料酒、葱姜汁略炒。下茄条，加酱油、鸡汤、精盐，烧至人味，加人味精，用湿淀粉勾芡，盛盘。 [功效]蚬肉含蛋白质、维生素（A、B,、B,、Bz、C)、铁、钙、钴、牛磺酸等,具有清热、解毒、利湿、消肿的功效;茄子含维生素（B、C、A、P)、糖类、脂肪、蛋白质、矿物质等，具有清热凉血，活血消肿、止痛等功效;大蒜含大蒜辣素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、挥发油等，具有温中健脾，解毒杀虫的功效。并可为肺结核患者补充丰富的蛋白质、维生素、铁、钙等营养素。 [注意]茄条要用大火冲炸即刻捞出。芡汁要薄而匀。 杞子芦笋 [配料]芦笋 200克,香菇50克,净兔肉50克,胡萝卜 25 克,枸杞子 10 克,姜丝5克,料酒15克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5 克,湿淀粉12克,汤100克,花生油25克。 [制用法]将香菇洗净，放在容器内,加人温水100克浸泡至回软捞出，沥水，切成粗条。泡香菇的原汁澄清后，倒人盛汤的容器内。芦笋洗净，切成4厘米长的段。胡萝卜削去外皮，洗净，切成4厘米长、1厘米见方的条。兔肉用温水洗净，拈干水分，切成粗条。枸杞子洗净。将兔肉条放人容器内，加料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍人味后，再加人湿淀粉2克拌匀上浆。锅内放人花生油烧热，下人姜丝炝香，下人兔肉条炒至断生，下香菇条炒匀。烹人余下的料酒，加汤炒开，烧至熟透。下人胡萝卜条、芦笋段、枸杞子、精盐炒匀，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，盛盘食用。 【功效]枸杞子味甘、性平。人肝、胃经。有益精养血，补肝明目的功效。芦笋含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、无机盐、粗纤维、17种氨基酸、天冬酰胺、甾体皂苷、甘露聚糖、核酸等，有滋阴润燥、健脾益气，生津止渴的作用。此款菜肴具有润肺祛痰，清除肺热的功效，适于肺阴亏损的结核病患者食用。 [注意]兔肉要先用刀拍松，再切成条，以便人味。要用小火烧制。勾芡一定要薄。 白果枸杞炖银耳 [配料]水发银耳100克,白果 75 克,枸杞子25 克,冰糖30克。 [制用法]将银耳洗净，撕成小块。锅内加水烧沸，下人银耳煮开，撇去浮沫。下人洗好的白果略煮，再下人冰糖煮至银耳软糯。将枸杞子洗净，下人锅中略煮至涨起。盛碗。 [功效]银耳含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B、多种氨基酸和各种矿物质，可润肺化痰，养阴生津，止血;白果含糖类、脂肪、蛋白质、银耳酸、氢化白果酸、银杏醇等，可敛肺气，定咳喘;枸杞子可润肺止咳。三者组合、配以具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的冰糖同烹食用，对肺结核阴虚肺燥、干咳、咯血、口燥咽干等症有一定食疗作用。 【注意]要用小火煮制。银耳片要撕得小一些。 银耳山楂汤 [配料]水发银耳150克,山楂75 克,冰糖30克,精盐0.5 克,清水 500克。 【制用法]银耳洗净撕成小片，山楂洗净挖去籽，切成片。锅内加人清水放在火 上，下人冰糖烧开。下入山楂片烧沸，加人精盐。下人银耳片烧开，炖约5分钟左右， 起锅盛碗即可。 【功效］银耳含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B及多种 氨基酸,可润肺化痰、养阴生津，冰糖含葡萄糖、果糖、蛋白质、钙、铁、维生素B,等，可 和胃润肺，止咳化痰。二者配以富含维生素C的山楂同烹食用，对肺结核阴虚肺燥、 干咳、咯血、口燥咽干等症状均有食疗效果，并有助于体质的恢复。 [注意]要用小火炖制。 西红柿炒蛋 [配料]鸭蛋2个,西红柿150克,水发木耳、西芹各50克,料酒10克,葱末、姜末 各5 克,精盐3 克,味精2 克,湿淀粉10克,汤20克,植物油50克。 [制用法]将鸭蛋打人容器内,加人精盐0.5克,搅打成鸭蛋液。西红柿洗净，切 成滚刀块。木耳去根，洗净，沥去水，切成小片。西芹择去根、叶，洗净，沥水，斜切成 片。锅内放植物油35克烧热，倒人鸭蛋液煎成蛋片，倒人漏勺。锅内放人余下的油 烧热，下人姜末、葱末炝香，下人木耳片、西芹片炒匀。加汤、料酒炒匀至八成熟。放 人西红柿块炒匀。加人余下的精盐炒匀至熟。下人鸭蛋片炒匀。加味精，用湿淀粉 勾芡，盛盘。 [功效]鸭蛋含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素(B, 、B)、烟酸、钙、磷、铁、 镁等，其味甘、性凉。有滋阴润肺的功效。西红柿富含维生素C、B族维生素等。西芹 富含钙、铁、胡萝卜素、维生素C等。木耳营养丰富，含有大量的钙、铁、蛋白质等，有 润肺养阴，益气养血的功效。它们在此组合同烹，使此款菜肴具有滋阴润肺、生津止 渴的功效。适于阴虚肺燥型肺结核患者食用。 ［注意]要用中火炒制，勾芡一定要薄。 凉拌三丝 [配料]冬笋300克,胡萝卜、莴笋各50克,大蒜末25 克,精盐5克,味精2克,米 醋5 克,芝麻油10克。 [制用法]将莴笋、胡萝卜均削皮，与冬笋分别洗净，沥水，切成均匀的丝。锅内放 人清水，下人精盐3克烧开，下人冬笋丝、胡萝卜丝、莴笋丝烧开，焯透捞出，放人冷水 中投凉捞出，沥净水分。将莴笋丝、胡萝卜丝、冬笋丝放人容器内，加人余下的精盐、 味精、米醋、芝麻油、大蒜末拌匀,盛盘。 【功效]冬笋含有16种氨基酸，特别是人体必需的氨基酸含量丰富，还含有维生 素(B,、B.）、维生素C,胡萝卜素、糖类等。是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素 的食物，有清热化痰，除烦解渴的功效。莴笋含有丰富的钙、铁、维生素等，有清热化 痰、利气宽胸的功效。胡萝卜可润肺止咳。三物相配，可润肺祛痰、清除肺热，适于肺 阴亏损型肺结核患者食用。 ［注意]原料丝要切得粗细均匀。人沸水锅焯至刚熟即可。 蜜饯百合 ［配料]干百合100 克，蜂蜜150 克。 ［制用法]将干百合洗净，与蜂蜜同倒人大碗内，再放进蒸锅内蒸！小时，趁热混 匀,待冷装瓶留用。每次！汤匙,每日3次。 [功效】清心安神，润肺止咳,适用于肺结核、低热、烦闷、盗汗、心烦不寐等症。 菠菜根雪梨汤 【配料]百部15克,百合、菠菜根各30克,雪梨1只。 「制用法]将雪梨去皮及核，切小块；彼菜根洗净切段;与上两味药共放砂锅中，加 水适量，煎煮40分钟即可。饮汤，食梨。 【功效］化痰杀菌，清肺养阴。适宜于各期肺结核的辅助食疗。 白及猪肺汤 [配料]白及片40克,猪肺1个,黄酒50克，细盐适量。 ［制用法]将猪肺挑去血筋、血膜,剖开,洗净，切块待用。将猪肺块与白及片一同 放人砂锅内，先加水煮沸,再改为文火煨！小时，最后加入黄酒、细盐，煎取稠汤即成。 空腹饮汤食肺。每日2次,早、晚各热服！小碗，宜常饮用。 【功效]补肺止血。适用于肺结核和支气管扩张出血，以及矽肺等疾病。 冬笋雪菜炖黄鱼 [配料]冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条（约500 克),葱、姜、花生油、香油、清 汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 【制用法]先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净;冬笋发好，切片;把雪菜洗净,切碎:猪肉 洗净，切片待用。将花生油下锅烧热，放人鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放人 雪菜、冬笋、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改为文火烧15 分钟,再改用武火烧 开,拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即可。佐餐吃 【功效]补气开胃，填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后的营养 滋补。 萝卜甘蔗马蹄汤 [配料]甘蔗500 克,马蹄（又名荸荠)300 克,红皮萝卜100 克,冰糖适量。 ［制用法]将甘蔗、马蹄去皮，洗净，切块;红萝卜洗净切块,加水500毫升,煎煮！ 小时，加入冰糖即可。冷却后取汤饮用。 【功效]清热解暑、润肺止咳。适用于肺结核、咳嗽痰少、口渴尿黄、食欲不振、呕 恶脘痞等症。 银耳蛋鐜 [配料]银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。 「制用法]将银耳放入盆内,加适量温水，浸泡半小时以上，待发透后，择去蒂头， 拣净杂质，用手将银耳撕成片状，然后倒人干净的铝锅内，加适量水，放在武火上煮沸 后，移文火上继续煎熬2～3小时，待银耳炖烂为止。将冰糖放人另一锅中，加适量的 水，置文火上溶化成汁，用纱布过滤，取鸡蛋清，兑人清水少许，打匀后，倒入锅中搅 拌，待烧沸后，撇去浮沫，将糖汁倒人银耳锅内，起锅时，加少许猪油即可。也可不加 猪油。1日3次,空腹吃！小碗。 ［功效]养阴润肺。适用于肺阴虚咳嗽咯血、肺结核干咳低热等症。 [注意]痰多食少者不宜服食。 银耳白果羹 【配料]银耳5克，白果10枚，冰糖适量。 【制用法］拣取干燥、黄白色、有光泽和胶质的厚银耳，用温水浸泡！小时，洗净； 白果击碎，去壳取仁，人沸水锅略氽，撕去皮膜，切去两头，捅去芯，再人沸水余去苦味 备用。将银耳、白果仁、冰糖同放入砂锅中，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖 至烂熟即可。温热饮用。每日1～2次，连服6日左右。 ［功效]止咳定喘。滋补润肺，适用于肺结核、老年性慢性支气管炎所致的虚劳咳 嗽、痰中带血、哮喘等症。 龟肉汤 【配料]乌龟1只(约10 克）,生姜4克,葱白5克,生粉15 克,精盐适量。 【制用法]将龟杀死，去除龟壳及内脏，取其肉，人沸水锅氽透后，捞出，用凉水冲 洗干净，切成肉丁或碎末备用。将切好的龟肉放人锅内，加水适量，煨至烂熟后，加入 生姜末和葱末,烧5分钟;加入生粉、精盐,再煮5分钟即可。每日1～2次,每次！小 碗，温热服用，连用5日。 【功效]养肺补血，滋阴退热，止血止咳。适用于肺结核和慢性支气管扩张出血、 久咳咯血、阴虚内热、体质虚热等症。亦可作为保健饮料常服。 梨藕蒸饼 [配料]生藕汁120 毫升,大梨汁120 毫升,白萝卜汁 120 毫升,鲜姜汁 120 毫升， 蜂蜜120克，香油120 克,面粉120 克,川贝 18 克。 【制用法川贝研成末，再将各种汁、面粉、各药共放人瓷盆内，以竹箸搅勾，为丸 如红枣大,制成饼状，人笼屉中蒸熟。每次服3个丸饼，日3次,夜3次,不可间断。 ［功效］润肺止血。止咳祛痰,适用于肺结核喘咳、吐痰吐血。 [注意]忌食葱、蒜。 雪梨山药粥 【配料］干山药片30 克,雪梨、糯米各 50克，冰糖适量。 ［制用法］将山药、糯米洗净切成块,同下砂锅,加水适量,煮成稀粥，调人冰糖稍 煮即可。早晚餐食用，温热食。 [功效]滋阴润肺,补脾养胃,补肾固精。适用于虚劳咳嗽、气阴不足、口干喜饮、 纳食不香、脾虚腹泻、肾虚遗精。 紫河车瘦肉粥 [配料]紫河车(即胎盘)1 具,瘦肉50 克,小米100 克,盐适量。 ［制用法]将新鲜胎盘、瘦肉洗净切碎,每次取胎盘100 克与瘦肉、小米同煮成粥。 如无新鲜胎盘,可用紫河车10克研粉,待瘦肉小米粥煮熟后加人,再煮2～3 沸，放入 调味品即可。早晚餐温热服。 【功效]益气养血,补虚。适用于元气不足、精血亏虚而致虚痨咳嗽、咯血、遗精、 早泄、性机能减弱、女子不孕等症。 杞子金钱龟粥 生态小有开恐衣正防病时辆大惧用。 【配料]枸杞子15 克,活金钱龟1只,粳米60克。 【制用法]将枸杞子、金钱龟洗净，与淘洗干净的粳米，下砂锅中，加水适量，同煮 为稀粥，放人调味品适量，稍煮即可。早晚空腹食用，温热服，喝粥食龟肉。 〔功效］滋阴清热，补肝肾。适用于肺结核盗汗、潮热、五心烦热、胸胁胀闷、夜寐 不安。 「注意]便溏、腹泻者不宜用。 百合猪肺汤 [配料]党参20 克,鲜猪肺 300 克,百合75 克,葱段、姜片各10 克,料酒10 克,米 醋2克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油、香菜段各 5克。 【制用法]将猪肺从气管灌人清水，反复冲洗干净，沥净水。锅内放人清水，下人 猪肺用小火烧沸，煮至猪肺熟烂，捞出猪肺，沥去汤汁。将煮熟的猪肺切成薄片。百 合逐片掰开，用冷水反复冲洗干净后捞出，沥水。锅内放人清汤，下人党参用大火烧 开后，再改用小火煎煮至汤汁余下650克时，捞出党参不用。将葱段、姜片下人汤锅 内煮约5分钟左右，至汤汁葱、姜味浓时，捞出葱段、姜片不用。加人料酒、醋、精盐、 鸡精，下人百合烧开，略煮，下人猪肺片烧开,加人胡椒粉、味精、芝麻油,盛碗。撒上 香菜段即可。 [功效]党参有补中益气，健脾养血，生津润肺的功效。百合有润肺止咳，清心安 神的功效。猪肺中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B,、B.)、烟酸等,有润肺补虚 的功效。此款莱肴具有补中益气，生津润肺的功效，适于肺结核气阴两虚型患者 食用。 「注意]猪肺片要切得薄厚均匀。百合煮至刚熟即可。 阿胶糥米粥 【配料]阿胶30克，糯米100 克,红糖适量。 [制用法]先将糯米煮粥,待粥将熟时,加人捣碎的阿胶，边煮边搅匀,稍煮2～3 沸，加人红糖调味即成。每日分2次服，3日为1疗程，间断服用。 ［功效]补血止血,滋阴补虚，益肺。适用于肺痨燥咳、痰中带血。 【注意]连续服用可有胸闷气满之感觉。脾胃虚弱者不宜多食。 珠玉粥 ［配料]生山药、生薏米、鲜藕各60 克，柿霜饼24 克,鲜梨2个(去核)。 【制用法]将薏米、山药研成粗粒,鲜藕、鲜梨榨取汁同放人砂锅内,加水适量，置 灶上，用火煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调人煮好的粥内，搅匀溶化即可。每日早晚餐 食用。 [功效]滋阴养肺，止咳止血。适用于脾肺阴亏、虚痨咳嗽、饮食懒进、痰中带血。 松子黑豆粥 ［配料]黑豆、松子仁、粳米各50克,蜂蜜适量。 【制用法]将松子仁研碎；黑豆浸泡，然后同粳米煮粥。粥熟后加人适量蜂蜜，调 匀后食用。早晨空腹及晚上睡前服。 【功效]补虚润肺,养液滑肠。适用于肺结核病、肺燥咳嗽咳血、体弱早衰、慢性便 秘、产后体虚、头晕目眩。 【注意]有风寒表症者慎用。 雪梨天冬粥 【配料]天门冬15～20克,雪梨3个（去核)，粳米100克,冰糖适量。 [制用法]将天门冬、雪梨水煎，取汁;然后再将粳米加人天门冬、雪梨汁内煮粥， 加人冰糖少许,稍煮即可。空腹食用,每日2次，温热服。 [功效]养阴清热，润肺止咳。治肺结核表现为阴虚肺燥、咳嗽吐血、阴虚发热、咽 喉肿痛等。 ［注意]服雪梨天冬粥期间忌吃鲤鱼，腹泻的病人慎用。 白及蜜枣粥 【配料]白及粉15 克,糯米 100 克,大枣5 枚,蜂蜜25 克。 [制用法]用糯米(洗净）、大枣(去核)、蜂蜜，加人适量的水煮粥，待粥将熟时,调 人白及粉,改用文火稍煮片刻，至汤稠即可。每日2次，温热食,10 日为1疗程。 ［功效］补肺止血、养胃生肌。适用于肺结核咳嗽咯血，胃及十二指肠溃疡出血。 [注意]不得与附子粥、乌头粥同食。 黄精天冬粥 [配料]天冬、黄精各15～30 克,粳米100克,白糖适量。 [制用法]选天冬、黄精,煎取浓汁后去渣，同粳米（洗净）一起煮粥，粥熟后加人 白糖调味,稍煮即可。每日2次,3～5 日为1疗程。 [功效]润心肺。补脾胃，适用于肺痨咳血,肺虚燥咳，干咳无痰。并冶疗脾胃虚 弱，体倦乏力，饮食减少。 【注意]平素痰湿较盛、口粘、舌苔厚腻，以及脾胃虚寒、大便泄泻的病人不宜用。 若服粥期间出现胸满气闷，即停服。 06  |
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