秋冬必选｜6道美味家常炖菜，热乎乎好下饭

今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐

01    

番茄土豆炖牛肉

食材：牛肉，土豆，番茄，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶

厨房小白版：

制作步骤：

1. 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 热锅放油，下葱姜、八角、桂皮和香叶炒香，倒入牛肉块翻炒，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油炒匀调味，放入西红柿，翻炒至西红柿变软出汁。
3. 倒入足量的开水没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上盖炖煮35分钟，加入土豆块，继续炖煮15分钟。
4. 大火略微收汁，按个人口味加盐调味即可。

02    

猪肉白菜炖粉条

食材：五花肉，白菜，粉条，姜蒜，干辣椒，八角，香菜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 五花肉切片。白菜切块，粉条用温水泡软。
2. 热锅少油，下入五花肉片，煸炒至出油、表面微黄，放入姜片、蒜末、干辣椒、八角和几颗冰糖，炒出香味。
3. 加入一勺老抽、两勺生抽，翻炒均匀给肉片上色，倒入热水没过食材，大火烧开后转中小火炖20分钟。
4. 放入白菜和泡软的粉条，加入适量盐和鸡精调味，继续炖煮10分钟左右。
5. 煮至汤汁浓稠，撒入香菜段出锅。
   

03    

酸菜炖五花肉

食材：五花肉，东北酸菜，葱姜，八角，花椒

厨房小白版：

制作步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加葱姜、花椒、八角、少许盐，煮熟捞出放凉后切薄片。酸菜洗净并攥干水分。
2. 起锅烧油，爆香葱、姜、八角，下入酸菜翻炒出香味，加入适量煮肉的原汤或开水。
3. 酸菜汤烧开后，下入切好的五花肉片，盖盖炖煮30分钟。
4. 捞出锅里的姜片和八角，加入两小勺盐和两小勺鸡精调味，搅匀出锅。
   

04    

土豆炖茄子

食材：猪肉，土豆，茄子，小米辣，葱蒜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 茄子切条，土豆切块。茄子加盐腌制10分钟，杀出水分后挤干。
2. 猪肉剁成肉末。大蒜和小米辣搅打成末。
3. 调料汁：碗中放一勺盐、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺淀粉和适量水，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，下肉末炒散至变色，加入蒜蓉小米辣翻炒均匀，倒入茄子和土豆块翻炒均匀。
5. 倒入调好的料汁炒匀，加入半块火锅底料，翻炒均匀，加入足量开水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右，煮至土豆茄子软烂入味即可出锅。
   

05    

排骨炖豆角

食材：排骨，豆角，粉条，黄豆酱，姜蒜，八角

厨房小白版：

制作步骤：

1. 排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出洗净。豆角掰段，土豆切块，粉条泡软。
2. 热锅放油，下排骨煸炒至表面微焦。
3. 加入姜片、蒜瓣、八角，炒出香味。
4. 加入老抽、生抽、料酒、黄豆酱，翻炒均匀上色。
5. 倒入大量开水，没过排骨。盖上盖子，中小火先炖15分钟。
6. 加入豆角和土豆块，继续炖15分钟。
7. 放入泡好的粉条，再炖5-10分钟。
8. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可。
   小贴士：黄豆酱是这道菜的风味关键。食材按易熟程度分次下锅。

06    

小鸡炖蘑菇

食材：鸡肉，香菇，干辣椒，葱姜蒜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 鸡肉剁块，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出洗净。
2. 热锅放油，下干辣椒、葱姜蒜爆香，放入鸡块翻炒一会至表面收紧，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油翻炒均匀。
3. 再加入八角、桂皮、香叶和冰糖炒匀，加入足量开水没过鸡肉，大火烧开转小火炖40分钟。
4. 放入洗净的鲜香菇块，继续炖煮10分钟。
5. 加少许盐和黑胡椒粉调味，撒上葱花炒匀出锅。