 亲戚在菜场摆摊卖萝卜干，一 卖就是6年，就卖五香和麻辣两 款口味。口味不错、生意也很 稳，我以前跟他学过。  我是季师傅，这段时间想给大 家写些接地气的美食，就是那 种容易上手、能用得上的配方。 今天刚好想起亲戚家萝卜干配 方，今天就写它。学会了无论 家里还是店里都能用上。 1、自制辣油：6克大红袍花椒 加20克高度白酒，拌匀腌一会 备好；30克秦椒辣椒粉加30克 色拉油，拌匀防炸糊。 锅中放270克色拉油烧到160度， 放入20克姜片炸30秒，加大葱 条10克、紫洋葱30克，把油温 控制在130度，小火炸40秒， 把料渣捞出来不用。把白酒拌过 的花椒放进锅里，油温到160度 关火。然后把热油连着花椒一 起倒入秦椒辣椒粉里，快速搅匀， 三小时后就可以用了。 2、初加工：两斤青干萝卜条， 用五倍量的水泡起来、压上重 物。温水泡1小时就行，凉水需 要泡三小时。  泡好的萝卜条、用清水洗三次， 反复揉搓，洗去灰尘和萝卜的 涩味。然后将洗好的萝卜条， 挤干水分备用。  解读：2斤干萝卜条能泡出 7斤的出品率。 4、麻辣口味萝卜干：取500克 泡好的萝卜干放入盆中，加辣椒 料、金标生抽5克、香油5克、花 椒油5克，再加麻辣调味料拌匀， 拌至调料化开，最后加100克自制 辣油拌均匀即可。 麻辣调味料：盐3克，味精4克， 熟芝麻10克，花椒面2克，鸡精 4克，白糖20克，把这些调料混 合即可。 辣椒料：起锅放30克色拉油，把 二荆条干辣椒7克、贵州灯笼椒7 克、新一代干辣椒6克一起放入锅 中，小火炒香、炒40秒倒出来， 冷凉打碎即可使用。 5、五香口味萝卜干：取泡好的 萝卜干500克加20克香油，再加 五香调味料拌匀，拌至调料化开， 最后加50克自制辣油拌匀即可售 卖。 五香调味料：盐3克，味精4克， 鸡精4克，白糖20克，花椒面0.5 克，绿湖五香粉3克，熟芝麻10克， 把这些调料混合即可。 文章写到这就快结束了！有 啥疑问，别忘了给我留言！ 每天早上统一回复，谢谢！ 你学会了吗？不明白的给我留言！ 我是一品厨艺的季师傅， 季师傅美食日记博主， 希望你能喜欢我的美食文章！ |
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