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网上可以买到无壳的南瓜子仁，一大瓶才十几元。这么便宜，还不够手剥的人工费用呢！那是不是机器剥的？  其实这种南瓜子既不用手剥，也不需要特别机器。它本身就是无壳的，是一种天生的裸仁南瓜。   又叫无壳南瓜，是指瓜子无壳。它是葫芦科南瓜属的西葫芦（或称美国南瓜、金瓜）的突变品种。最早在19世纪80年代，原奥匈帝国的东南部地区就发现了这种自然突变体。 这种肉眼看上去光溜溜的种仁，其实是有壳（种皮）的。只不过壳由木质退化为一层透明的薄膜，在外力下极易脱落。即便是带着这层薄薄的皮吃，也毫不碍事。  怎么来的 我国的裸仁南瓜，是由全国知名的蔬菜育种专家、山西省农业科学院周祥麟于1983年选育而成。周祥麟是1949年7月北京大学农学院园艺系毕业，新中国第一批分配到山西工作的大学生。他曾首次成功育成我国的早熟、高产、优质的西葫芦。在蔬菜水果等方面做出许多重大贡献。通过自然选育或杂交技术，他成功培育出了无壳的裸仁南瓜。周老的愿望就是让农民种植新优作物。 目前我国的裸仁南瓜主产区在内蒙古、新疆、甘肃等地，河南和云南也有个别地区种植。我在新疆见过，一眼望不到边的瓜田，都是机械化采收。 继周祥麟之后，辽宁、黑龙江等地农科部门也先后培育出新的裸仁南瓜品种，适应东北地区栽培。南瓜是一大家族，如今培育的裸仁南瓜，父本和母本，有来自美国的，也有中国或日本的品种。 有啥好处 从营养角度上，无壳的与普通有壳的南瓜子几乎没什么差别。它们都富含不饱和脂肪酸和蛋白质，也都含钾镁锌铁钙等矿物质。从外观上，无壳的更宽一点，颜色也更绿。 无壳的南瓜子主要是供应食品厂和食品店，用于生产月饼、奶酪包等糕点。 食品厂每天需要大量的果仁，人工剥壳费时费力，破损率还高。裸仁南瓜的问世，可降低很多企业的生产成本。 不过作为零食，虽说没有壳的南瓜子吃起来很方便，但人们习惯了吃带壳的，嗑瓜子更有成就感。问题是，带壳南瓜子必须炒熟了才好剥。要想吃生南瓜子，还是买裸仁南瓜子好。 现在很多裸仁南瓜子出口，种植面积也逐渐增加。对于品种的改良，传统育种方式越来越跟不上需求。农科部门正在开展分子水平上的研究，加速寻找更优良的品种。 |
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