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被抢空到几度断货！今年冬天势头最猛的糖水小料火到猝不及防。 木薯？是个什么来头？ 近几个月，“木薯糖水”在社交平台突然冒头，从南到北都争相用电饭锅表演起了炖木薯——这个看起来“土里土气”的块茎状食物突然就成为冬日饮品的“全民新宠”：10余万篇笔记分享吃法，相关视频播放量更是突破20亿，不少“甜品脑袋”们在社交媒体上晒出了第一次吃木薯的感想：“口感介于红薯与芋头之间，但咬起来是哏啾啾的。”“荣升我心中的小料TOP1。” 不过在年底让木薯彻底“破圈”的，还是一款带有传统风味的现代饮品——桃胶木薯炖奶。这款来自古茗的新品，用有嚼劲的桃胶、醇滑的牛奶，包裹出蛋黄色木薯块的软糯 Q 弹，让每一口都带着自然的清甜。 桃胶木薯炖奶上线即爆款，让木薯被实打实“卖到脱销”，更是让广西老表拔木薯的杆子都抡冒烟儿了！这股热度也让更多食客注意到木薯的“强势”，短短一个月内，不仅当地糖水铺抢不到这个小众食材，连古茗都连发“补货声明”。 这个从未高调的“广西土特产”，究竟是怎么成为今冬甜品界的黑马的？ 木薯的前世今生：
这个顶流小料真的有“毒” 其实，你很早就和木薯打过交道了。 在甜饮小料的“初代霸主”珍珠、芋圆、西米中，核心原料都是木薯淀粉。但如果要说近年木薯“本尊”的爆火，那么还得从广西的糖水铺子中寻觅踪影。 木薯糖水，是广西等地的一种传统甜品。每年冬季，这些糖水铺会用冰糖或黄糖炖煮新鲜木薯，其带有薯、栗以及复合谷物的香味，配上其粉糯绵密的口感，成为这片地区一个经典的地域性记忆。 但这个被煮成糖水的木薯，并不是水果，而是全球8亿多人的主食。 木薯富含碳水化合物，其淀粉含量是红薯的近两倍。它原产于南美洲亚马孙流域，在 16 世纪被引入非洲后，其耐贫瘠、抗干旱的特性得到了最大发挥，随便插根茎秆，几个月就收一大堆，且每亩产量上千公斤起步，因此迅速成为撒哈拉以南非洲数亿人口的主食，并与马铃薯、红薯并称为“世界三大薯类作物”。 但在多种植谷物的亚洲地区，木薯则大多用于酿酒、制作淀粉等。特别在遍地都是“种地狂魔”的中国，更是长期处于“小透明”状态。 
由于其高产带来的低价，在很长一段时间内，国内大众认知里的木薯始终带着一层“负面标签”——廉价淀粉替代品，因为过去市场上不少红薯粉会掺入木薯粉以降低成本。更关键的是，传统木薯的“毒性”让大众望而却步：新鲜木薯的块茎和叶片中含有氰苷，若处理不当，氰苷水解为氢氰酸，食用后会引发中毒，出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。 木薯的种种“表现”，使得它很长一段时间内都走不出主要种植地，甚至在其生长的地域也并不会看好。 “烂掉咯。” 当地道风物走进木薯核心产区广西防城港市，一家农户如此评价以前的木薯，“以前种木薯，就是图它方便，要么是拿去加工厂做淀粉，要么卖去酿酒，偶尔自家煮糖水，太多卖不完的，就都放地里烂掉了……”在木薯进入中国的200余年间，它大多数时候在国内的消费场景极为有限，大多以工业原料或辅助食材的身份存在，极少真正走进大众的美食视野。 或许有人会问了：之前不是说过了当地糖水铺的木薯糖水卖得不错吗？ 这就不得不提到改变木薯命运的“华南9号”了。传统木薯不仅毒性大，也往往存在口感偏硬、淀粉粘牙、缺乏自然香气的问题，因而并很少进入大众餐桌；而被称为“黄心木薯”的“华南9号”品种出现，则完全改变了这个现象。 “华南9号”是中国热带农业科学院经过十多年选育的优质木薯品种，淀粉含量高、纤维含量少，更重要的是，“带毒”的氰苷含量低，经过简单处理就能安全食用；口感上软糯弹牙、清香可口，淡黄色的薯肉熟后更似蛋黄般透亮。用它煮出的木薯糖水，自然成为当地糖水铺的“招牌”之一。 而广西，特别是防城港一带，正是华南 9 号的理想生长地。 作为“水果王国”，这里是中国少有兼具充足光热与温润水汽的理想土地。北回归线横穿这里，低纬度阳光特有的炽烈与纯粹，穿透桉树林与木薯田的枝叶，为木薯积累提供了源源不断的能量。 这里也没有酷寒霜冻，每年8-10个月的生长期，让木薯块茎在土壤中充分积淀，变得饱满细腻，成熟后便呈现出蛋黄般透亮的色泽与弹润质感。 光、热、土、水在此达成了最适宜木薯生长的平衡，让这个经过十多年选育的优质品种，得以挣脱木薯“有毒”“廉价”的标签，在这片沃土中扎根，最终孕育出软糯弹牙、清香可口的独特风味。 天赐风土与科技育种结合之下，一场颠覆大众认知的美食革命，已然蓄势待发。 一场广西风味实验： “低调”食材与美食家的博弈 在水果与特色食材扎堆的广西，木薯的传统处境始终带着几分“低调”。对于广西南部的人来说，“木薯糖水”是刻在童年记忆里的味道：切块的木薯与黄糖或冰糖一同炖煮，煮到软糯通透，飘出淡淡的谷物香，就是一道简单的日常甜品。当然在这里，木薯还能切片油炸后撒上盐粒，成为一道充满地方风味的小吃。 但在传统中，木薯的使用场景始终有限。它没有广西荔枝、芒果的鲜甜惊艳，也没有当地甘蔗的经济效应，在水果和特色食材扎堆的广西，只能以“其他粮食”的身份被零星栽种。 “以前这里种木薯的人没几个的，大家觉得它不值钱，不如种甘蔗、桉树赚钱快。”在防城港上思县，农产供应商老梁如此说道，在他此前数十年与当地农产品打交道的记忆中，多年前的木薯只能零星卖给糖水铺或底价卖到加工厂，“每公斤还不到 1 元。” 与这里漫山遍野的“甘蔗海”以及桉树林对比明显。在整个广西的木薯产区，由于缺乏规模化的销售渠道和高附加值的加工方式，种植面积一直都很有限。尽管广西木薯占全国产量70%以上，“华南9号”的总种植面积也仅占其中很小一部分。但谁也没想到，一场来自奶茶品牌的风味实验，会彻底改变这种局面。 木薯在全国“甜品爱好者”中话题度的第一次高峰，来自新茶饮连锁品牌古茗研发团队对“新鲜风味”的一次意外挖掘。
2025年，随着广西本地糖水铺的木薯糖水在社交圈悄悄走红，不少新茶饮品牌开始关注这个小众食材。古茗研发团队在走访两广传统甜品市场时，偶然尝到了“华南9号”制作的木薯糖水“这个名不见经传的小料，让第一次吃的我们都感觉到很新奇”研发团队的成员“荔枝”表示，“华南9号”木薯软糯与Q弹并存的新鲜感，的确能一下子就抓住食客的注意力，“在确定其产量与供应后，我们笃定这个小料'可以玩’。” 但要把木薯从地方小吃变成适合全国消费者的饮品小料，绝非易事。研发团队首先面临的问题，是如何解决木薯的“口感稳定性”。传统木薯糖水的制作全凭经验，煮制时间、火候控制都会影响口感，而连锁饮品需要的是标准化的产品，每一杯的木薯都要保持一致的软糯 Q 弹。 为此，研发团队展开了长达数月的“风味实验”。他们从广西不同产区收集了数个不同木薯品种，逐一测试口感、甜度、耐煮性，最终锁定了“华南 9 号”；为了找到最佳煮制方案，团队测试了不同煮法，调整了煮制时间、水温、配料比例等多个参数，最终研发出专属的煮制工艺，锁住水分和清甜，确保每一块木薯都达到“外软内弹、清甜不腻”的口感。 除了口感，搭配也同样关键。他们也尝试将木薯与多种食材组合，最终发现桃胶、牛奶是木薯的最佳拍档——胶质满满的桃胶，与木薯的糯口清甜形成口感互补，再搭配鲜牛奶的奶香，整个风味层次别提有多丰富了。 最终，这款名为“桃胶木薯炖奶”的产品一经上市，就让木薯这个小料迅速引爆社交平台。“甜品脑袋”们纷纷分享自己的饮用体验：“木薯真的绝了，有一种又软糯又Q弹的奇妙矛盾感，却让人欲罢不能！”“以前从没吃过木薯，没想到这么好吃！” 爆炸式的用户反馈，让木薯也在这一个年底摆脱了“小众”标签，成为今年冬天最火的饮品小料。
木薯的高光时刻 从田间到城市的“甜味之旅” 木薯糖水的爆火，也引来了新的问题。 古茗“桃胶木薯炖奶”上市仅一个月，市面上的茶饮品牌便纷纷开始抢占这块木薯市场。而木薯原料则开始出现了供不应求的情况——即便最早布局木薯糖水单品的古茗，也因对原料的高要求而多次断货。 “当时我们都没想到会这么火。” 古茗的木薯采购小杰在木薯地里一边查木薯大小，一边苦笑，“我们15人团队走访了40多个木薯生产基地定下来的量，哪知道一个月就告急了，现在整个广西的'华南9号’木薯，几乎都被订空了。” 如果要用一个数据来说明古茗采购人员的用心，那就是广西仅种植面积并不大的“华南9号”，古茗已采收1.5万余亩的产量…… 断货的背后，不仅仅是木薯产业长期存在的种植分散等短板，也有着加工能力不足、标准不够严格等问题。以古茗的标准为例，收购木薯需要直径3cm以上，且只取中段，同时软硬度更是有特殊的标准检测。而整个广西的“华南9号”木薯种植户种植技术参差不齐，产出的木薯在大小、口感、水分含量等方面差异较大；同时，缺乏专业的加工设备，削皮、切块全靠人工，不仅效率低下，还容易导致木薯氧化变色，影响品质。 为了解决这些问题，古茗迅速启动“木薯供应链升级计划”。他们深入广西防城港等核心产地与供应商乃至个体农户签订采购协议，严格筛选原料的前提下，批量、大量收购；另一方面，快速扩大合作加工工厂的数量与规模，目前已有总计约2500人全力保障木薯的生产供应。 木薯极易变质发黑，冷链运输是古茗必不可少的环节。 不过作为面向全国的连锁品牌，即便货源短缺，也要严格遵循品控原则：先剔除大小形状不合标的木薯，并通过专业设备检测理化指标，确保符合食品安全标准；到了加工厂，需精准控制切块大小（每块约 2 厘米见方）以及保鲜温度，严控加工时间并全程冷链运输，确保木薯从田间到门店依旧保持鲜甜口感；最后每一批经过精加工的木薯还要进行口感检测，只有达到“软糯弹牙、清甜无异味”的标准，才能售卖。 在这样的系统全面的品控之下，桃胶木薯炖奶“一炮而红”，继而带动整个木薯市场走入高光时刻。 古茗木薯加工厂。
如今的木薯加工越来越走向标准化与系统化。 “现在不用只盯着桉树种了，种木薯也心里有底了！”在广西防城港市上思县的山坳间，种植户感到很安心，“你看旁边那一整片山头，明年都会种上更好的木薯。”据供应商老梁透露，广西的“华南9号”木薯种植面积明年大概率会直接翻到10万亩以上。 一颗木薯，不仅火遍了全国，也为广西的农户带来了新的希望。而对于茶饮品牌来说，挖掘出木薯这个“冷门”的农产品，不仅是一次成功的产品创新，也是一场关于新鲜感的探索，更为许多的小众食材提供了借鉴——各地的风物里有着太多令人新奇的宝贝，他们或许困于某个田间地头，但终会迎来自己的高光时刻。 这也正如古茗所实践的：让“沉默”的风物被看见、被喜爱，不仅需要对产业的深耕细作，更需要一颗对美食的追求之心。 而这种深耕细作，其实已经在更早之前就已布局：一份公示文件显示，中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、浙江大学、古茗科技集团有限公司等为主要完成单位的项目《食用木薯质量安全与品质提升关键技术创新及集成应用》，获得2024年度海南省科技进步一等奖。其中，古茗提供木薯应用支持。 一口自然清甜，一口软糯弹牙，爆红的广西木薯，承包了今年冬天无数人的甜蜜KPI。 那么，你第一次与木薯的相遇，又是在哪一个瞬间呢？
文 | 何如卿 策划·审稿 | 欧寒天 本文系【地道风物】原创内容 未经账号授权，禁止随意转载
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