今年“柚子”烘焙产品大杀四方，这个超颜值的葡萄柚配方送你啦（已打包·可下载）

又又是首尔GARUHARU女chef Eunyoung Yun（下图，左三）~为什么是又呢？文末有她的N个配方链接哦，好看又实用的好东东~

疯狂葡萄柚挞

GRAPEFRUIT TART

By Eunyoung Yun (GARUHARU)

配方量：4个（直径12CM）

沙布列挞壳【450.9克】

  86 克……黄油

163 克……中筋面粉

  82 克……糖粉

 0.9 克……盐

  48 克……全蛋

  12 克……杏仁粉

  12 克……粗磨粉（中磨）

  47 克……玉米淀粉

制作：

1、全部材料均需为低温状态。

2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。

3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。

4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。

5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。配方来自微信公众号世界烘焙配方。

6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径7CM的挞模内。

7、入烤箱以160℃烘烤15分钟，出炉，刷“涂刷蛋液”（配方↓），再次放入烤箱烘烤5分钟。

涂刷蛋液【135克】

75 克……稀奶油

60 克……蛋黄

制作：

1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。

2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层（或者用毛刷）。

葡萄柚薄荷杏仁奶油馅【339.3克】

  90 克……杏仁粉

  90 克……糖粉

  80 克……全蛋

 0.3 个……葡萄柚皮屑

    3 克……苹果薄荷叶（applemint）

  13 克……玉米淀粉

  15 克……黄油

  24 克……蛋白

  24 克……细砂糖

制作：

1、将蛋白在搅拌机中打发。

2、期间将细砂糖分三至四次加入。

3、持续打发成有光泽感、软尖峰状态的蛋白霜。

4、将全蛋、薄荷和葡萄柚皮屑在盆中用手持均质机搅打均匀。

5、将杏仁粉和糖粉加入，继续打发。

6、然后将过筛的淀粉加入拌匀，再将融化至55-60℃的黄油加入拌匀。

7、最后将“步骤3”的蛋白霜分两次加入拌匀。

8、每个挞壳内挤入70克，再放上几瓣葡萄柚果肉，入烤箱以160℃烘烤15分钟。

葡萄柚果酱【302.5克】

  50 克……葡萄柚皮

200 克……葡萄柚果肉

  50 克……细砂糖

 2.5 克……NH果胶粉

制作：

1、将葡萄柚皮与果肉剥离，柚子皮用沸水焯三次以去除苦味。

2、将焯过的柚子皮与果肉一起放入厚底平底锅中加热。

3、当温度达到45℃，将提前拌匀NH果胶粉和细砂糖加入，中小火加热熬煮使之浓缩。

4、最后倒入料理机中搅拌，冷藏待用。

杏仁装饰片

适量 克……杏仁片

适量 克……蛋白

适量 克……糖粉

制作：

1、将蛋白刷在杏仁片表面。

2、筛上适量糖粉，分散放在烤盘的硅胶垫上放入50℃的烤箱内低温烘干2小时。

组装&装饰

适量 克……杏仁装饰片

适量 克……嫩叶（可食用）

适量 克……葡萄柚果肉

  100 克……钻石淋面（镜面果胶）

    10 克……水

制作：

1、将“葡萄柚果酱”挤在烤熟并完全冷取得的挞壳中的“葡萄柚薄荷杏仁奶油馅”上，并抹平。

2、将葡萄柚去皮，剥取果肉瓣。将之摆满挞表面。

3、将100克镜面果胶与10克水在厚底平底锅中煮沸，刷在葡萄柚果肉表面。

4、装饰两三片“杏仁装饰片”和可食用绿叶芽。

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jcub

☜今日配方下载提取码

每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。

GRAPEFRUIT TART

By Eunyoung Yun (GARUHARU)

for：4 tarts (φ 12 cm)

PÂTE À SABLÉ

  86 g dry butter

163 g all-purpose flour

  82 g powdered sugar

 0.9 g salt

  48 g whole eggs

  12 g almond powder

  12 g semoling (medium grind)

  47 g starch

procedure:

1.All ingredients should be prepared cold.

2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.

3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.

4.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.

5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.

6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake until the shells are light brown for 15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).

EGG WASH

75 g fresh cream

60 g egg yolks

procedure:

1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.

2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.

LIGHT ALMOND CREAM WITH GRAPEFRUIT AND MINT AROMA

 90 g almond powder

 70 g powdered sugar

 80 g whole eggs

0.3 u grapefruit zest

   3 g applemint

 13 g starch

 15 g butter

 24 g egg whites

 24 g sugar

procedure:

1.Whip egg whites in a mixing bowl.

2.Continue to whip, gradually adding sugar in 3-4 times.

3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.

4.In a bowl , mix whole eggs, applemint and grapefruit zest with a hand blender.

5.Whisk in almond powder and powdered sugar, and whip.

6.Mix with sifted starch and then butter melted to 55-60℃ in order.

7.Fold in the meringue in 2 times.

8.Pipe 70 g of the light almond cream with grapefruit & mint aroma into 80% baked tarte shells. Place moderate amount of grapefruit segments on top. Bake for 15 minutes at 160℃.

GRAPEFRUIT MARMALADE

  50 g grapefruit skin

200 g grapefruit flesh

  50 g sugar

 2.5 g pectin NH

procedure:

1.Separate skin and flesh from grapefruits. Blanch the skin 3 times in boiling water to remove the bitter taste.

2.In a saucepan, heat the grapefruit skin and the grapefruit flesh.

3.When the temperature reaches 45℃, stir in previously mixed sugar and pectin NH and simmer to reduce.

4.Grind in a food processor, and chill to use.

ALMOND DECORATION

qs g sliced almods

qs g egg whits

qs g decosnow

procedure:

1.Brush egg whites on the surface of the sliced almonds.

2.Sift decosnow to cover, then dry in 50℃ oven for about 2 hours.

ASSEMBLY & FINISH

   qs g almond decoration

   qs g herbs

   qs g grapefruits

100 g Absolu Cristal glaze

  10 g water

procedure:

1.Fill completely with grapefruit marmalade over completely cooled light almond cream with grapefruit & mint aroma.

2.Remove the skin from grapefruits, then segment the flesh.Place the grapefruit segment on top of the tartes.

3.In a saucepan, boil 100 g of Absolu Cristal and 10 g of water. Brush this mixture on the surface of fruit segments.

4.Decorate with almond decorations and herbs to finish.

表走开，看彩蛋哦~

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