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生活中常见的蔬菜有着不同科属和生长习性，了解这些能帮种植者安排茬口，也能让我们更懂选择食用。十字花科有白菜、萝卜、芥菜、甘蓝、油菜、花椰菜、卷心菜、西兰花等，大多春秋种植；茄科包括西红柿、小番茄、茄子、辣椒和土豆，前三者喜温暖，土豆是喜凉地下块茎；葫芦科是黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、冬瓜、西葫芦等瓜类，爱温暖环境；豆科有大豆、豇豆、芸豆、四季豆、豌豆、花生等，大多藤蔓结果，花生地上开花地下结果；伞形科有芹菜、香菜、茴香、胡萝卜，别把胡萝卜和萝卜弄混；百合科有大蒜、葱、百合、韭菜、洋葱、小香葱、黄花菜，喜欢凉爽。还有旋花科的空心菜、红薯，藜科的菠菜、甜菜，菊科的生菜、莴苣、莴笋、茼蒿。 按生长习性，蔬菜分喜温、喜凉、耐寒型。喜温型比如西红柿、辣椒、花生、红薯、黄瓜、西瓜、苦瓜、空心菜、四季豆，种子发芽适温20℃-30℃，生长适温20℃-32℃，不耐低温霜冻；喜凉型比如生菜、菠菜、香菜、花椰菜、卷心菜、萝卜、大白菜，不耐高温，只适合春秋种；耐寒型比如葱、蚕豆、油菜、豌豆，种子发芽适温15℃-20℃，能耐受短期0℃左右低温。 我们常吃的香椿、蕨菜、豌豆尖、秋葵、南瓜花、苜蓿、马兰头、芦笋、荠菜、儿菜、蚕豆、菠菜中，蚕豆属豆科耐寒型，菠菜属藜科喜凉型。按食用部位分，叶菜类以叶片为主，比如菠菜、油菜、生菜、芹菜，富含维生素C、K、叶酸和铁钙，热量低适合快速烹饪；根茎类以根或茎为主，比如胡萝卜、土豆、红薯、萝卜，含碳水化合物、膳食纤维和维生素A，可蒸煮烤炖；瓜果类以果实为主，比如黄瓜、番茄、茄子、辣椒，水分高热量低，含维生素C和番茄红素，适合生吃或凉拌；豆类以豆荚或种子为主，比如豌豆、扁豆、四季豆、豇豆，含植物蛋白和B族维生素，需充分煮熟；菌类以菌体为主，比如香菇、金针菇、平菇，含多糖、氨基酸和微量元素，适合炒炖煮汤。
打开今日头条查看图片详情 世界上还有不少奇特蔬菜。美国的彩色玉米叫玻璃宝石，半透明不褪色，主要做爆米花和玉米粉；意大利的罗马花椰菜由花椰菜和西兰花混合而成，富含胡萝卜素、维生素C、锌，膳食纤维更少易消化；草莓菠菜的叶子和小莓果都可食，含铁和奶粉一样多的蛋白质，果实几乎无味但有营养；秘鲁的紫薯富含抗氧化剂，受健康爱好者喜欢；墨西哥的胭脂仙人掌像玉米土豆一样普遍，含丰富维生素，味道像芦笋和青豆，可烤腌；莲藕是中、日、泰式美食，含大量维生素和氨基酸，但煮不当可能有毒；亚洲的中国苦瓜含铁钙钾，研究说苦瓜汁能杀胰腺癌细胞；南美洲的酢浆薯味道像马铃薯，可生吃；西瓜萝卜看起来像西瓜，和普通萝卜一样有营养但更有趣。
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