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一场始于自救的变革，正引领南城香走向一条全新增长之路。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。历经两年“折腾”，南城香终于实现翻盘了！ 近日，南城香创始人汪国玉在公司年会上称，2025年南城香净利润同比增长101%，实际销售减少0.95%。目前，南城香总门店数为190余家。 这一成绩与2024年的困境形成鲜明对比。彼时，南城香的单店流水和利润还分别下降了14%和35%。原计划一年60家的拓店计划，仅完成了23家，还关掉了12家门店。 销售额下降、门店数减少，但净利润却翻倍增长，南城香是怎么做到的？ 北京餐饮大盘跌了3%，南城香却利润翻倍 汪国玉用“危机”来形容当下南城香的处境：市场环境变了、消费需求变了，随着行业进入深度竞争阶段，利润只会越来越低。 如其所言，2025年，餐饮行业低增长已成常态。 北京市统计局数据显示，2025年1-11月，餐饮收入1217.9万元，同比下滑3%，且这种下滑态势已经持续了一整年。 对于整个餐饮行业而言，这样的持续下滑已难以用“阶段性波动”解释，而是一场系统性挤压：成本端松动有限，需求端却在持续收紧，传统的“规模扩张=利润增长”的公式，彻底失灵。 也正是在这种背景下，南城香的表现格外引人注意。而这份成绩单背后，是汪国玉近两年带领南城香“变革”的成果。 △图片来源：红餐网摄 他直言，2024年南城香再次受困，门店数止步于200家左右，企业发展的“斩杀线”再次出现。所谓“斩杀线”，就是企业发展到一定程度，其利润、负债、管理能力会面临一个风险点。这个风险点把控不好，企业就有破产暴雷的可能。 “餐饮业发展的十年火爆周期定律，就是火爆期七年，三年变革，一共十年。改革不了就有倒闭的风险。” 基于此，2024年汪国玉正式提出“辉煌行动计划”，计划用三年时间推动南城香全面改革。 2025年，南城香进入了“边改边试”的密集调整期：以北苑中街店为例，半年内完成了三次改造，只为找到最适配市场的经营模式。 在调整的过程中，南城香也摔过跟头。 2024年，南城香在上海开出首店，随后又陆续开出10家门店。 但攻入上海市场并没有预想中顺利，汪国玉透露，2025年南城香在上海开店亏了800万元，门店数量也从10家收缩至4家。 “急于求成只能是一时的风光，透支的信誉是要还债的，品牌要经得时间的考验。”汪国玉坦言，进入上海市场初期直接套用了北京的成熟模式，导致经营不善。经过一年打磨，目前在营的4家门店已全部切换为新模型，并实现盈利。 如何把现炒快餐卖出中餐“三分之一”的价格？ 汪国玉认为，快餐的下半场不是单纯的“价格战”，“未来快餐竞争的关键，就是把平价的快餐做出品质感。” 在他看来，顾客对快餐的需求已经不再是简单的平价，而是要在平价的同时吃到高品质的、现做的、多样化的产品。 为了接住这个需求，南城香并没有盲目扩张或者“一刀切”对门店进行改造，而是老店有升级，新店新探索。 2.0门店（老店升级）：在保留原有的馄饨、烤串等经典产品的基础上，主动缩减一些“看起来热闹、但实际并不盈利”的产品线，比如小火锅、小电饭锅等，同时羊肉串回归门店现串；扩充菜品，上线三杯鸡、小炒牛肉等炒菜，餐品均为单点，将重心放回抓门店品质、环境、菜品等基础服务。目的是“稳住基本盘，要利润”。 3.0门店（新店探索）：部分门店升级为“更好、更快、更便宜”的自选现炒模式，撤掉后厨与前厅之间的物理墙，直接把炒制过程展示在消费者面前；荤素分开称重，按需取餐，提升了顾客的自主权和丰富感。 △图片来源：南城香 截至目前，南城香3.0新店型已落地20家，完成改造的2.0门店有15家。 这两种门店模型也形成了协同。3.0门店定位社区百姓的食堂，适合追求“平价高质、便捷”的顾客群体；2.0门店产品更丰富、精致、品质更好，吸引追求价值与体验的客流。汪国玉举例称，小马厂店和附近的达官营店，在调改之后，两家店的总利润增长了5倍。 模式迭代的同时，智能化设备升级成为降本增效的关键。 “论规模我们比不了，论效率必须第一。”据汪国玉透露，2025年，南城香投资“真膳美”科技公司开展定制化研发，针对炒菜机调整尺寸、功率、粘锅问题等，推动设备不断升级。 炒菜机不仅帮助南城香降低了人力成本，更实现菜品标准化生产。通过智能设备赋能，员工经简单培训即可上岗操作，南城香现炒菜品价格仅为传统中餐厅的三分之一。 △图片来源：南城香 “南城香的增长并不完全是经营模式调整的成功，更重要的是组织变革的成功。”汪国玉说道。 2025年，南城香总部与一线团队经历了“大调整”： 总部指挥中心人员更换率达30%，营运团队更换率高达80%，集团管理人员更换率为40%。店长队伍更换率达20%，调整后，管理团队平均年龄降至40岁以下，本科以上学历占比超50%。2025年，南城香一方面从高校招募管培生储备人才。另一方面组织内部员工通过多轮实战PK选拔，不合适直接调岗。 “我们的合作伙伴一定是亲自在一线工作奋斗的人。不是当老板的，不是拿着钱入股的，我们合作的是勤劳的双手和聪明的大脑，不与钱合作。” 2026年投入1亿元，
把产品做到最好、成本最低 2026年，是南城香“辉煌行动计划”的收官之年，汪国玉打算继续加大投入。 据其透露，今年南城香将投入1亿元，聚焦设备、产品研发和供应链升级。在行业普遍收缩战线的背景下，这一个亿的小目标具体会流向哪里呢？ 首先，汪国玉计划持续加码厨房设备的定制研发。目前，新型电烤羊肉串设备已研发成功并准备全面推开；虽然蒸菜设备尚未达到预期标准，但南城香将继续投入力量迭代升级；同时，中央厨房设备也将同步升级，进一步提升标准化生产能力。 第二，扩大研发团队，提升产品质价比。南城香成立了产品与设备研发中心，打造了一支由顶级厨师顾问团、设备专家、采购人员、不同菜系厨师等组成的“特混部队”。 “研发的目的不是为了省钱，而是为了把产品做到最好。”汪国玉主张要用最好的食材，通过现代化工艺降本，实现真正的“平价高质”。 △图片来源：红餐网摄 第三，深耕供应链，将源头优质食材以可控成本直送门店。例如，针对优质豆腐运输成本高的难题，南城香计划在北京周边建豆腐厂，实现自产；一线城市的莴笋、笨菠菜等售价高昂，南城香尝试自建种植基地，成功将成本降低三分之二。 “干难干的事是离成功最近的，我们把产品做到最好、成本最低。”汪国玉表示，做供应链不光是要花钱，更要解决好是技术和管理的挑战。 结 语 面对市场变化，汪国玉心态沉稳：“不跟他人比，不要着急。” 在他看来，南城香的根基在于一套由供应链、物流、中央厨房、外卖、团餐、全时段运营、数字化建设、Al的应用及电子商务等构建的“体系化作战能力”。 对于未来，汪国玉定下了清晰的目标：到2028年，南城香要成为北京最受欢迎的社区快餐领导品牌。 本文封面图来源：南城香，红餐网经授权使用。 
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