云南食用牛肝菌中的功效成分多糖研究取得新进展

云南被称为“野生菌王国”，野生食用菌适生面积、产量、产值均居全国第1位。目前全省已知野生食用菌约900种，占我国食用菌种类的91%、世界的45%。以松茸、松露、牛肝菌和羊肚菌——“世界四大名贵菌”为代表的高值真菌在云南分布广泛，资源量大。云南食用野生菌风味独特、营养价值高，享誉世界。云南野生真菌中含有萜类、酚类、有机酸、生物碱等活性小分子，同时也富含蛋白、多肽、多糖等生物大分子，但其生物活性物质基础与作用功效等尚缺乏深入系统的科学研究。

长期以来，中国科学院昆明植物研究所植物化学与天然药物全国重点实验室的吴明一研究员团队，面向人民生命健康和地方经济社会发展的重大需求，致力于云南植物和高等真菌等特色生物资源在生命大健康领域的创新利用，开展天然多糖的纯化制备、结构解析、药理活性以及成药性评价等相关基础研究，促进天然糖类新药物的发现与创制。

近年来，该团队系统挖掘云南特色资源中的多糖活性成分，发现了一批结构新颖、活性显著的天然多糖，先后解析并揭示了促进肠道益生菌增殖活性的多花黄精果聚糖和半乳聚糖（Zhang et al., Carbohydr. Polym., 2021）、抗炎活性的小白及葡甘聚糖（Guet al., Carbohydr. Polym., 2022）、调节免疫的马齿苋半乳糖醛酸聚糖（Li et al., Int. J. Biol. Macromol., 2024a）和滇黄精果聚糖（Chen et al., Int. J. Biol. Macromol., 2024b），以及具有疫苗佐剂活性的粗根荨麻果胶（Wang et al., Int. J. Biol. Macromol., 2024c）等多糖的化学结构与药理功能，形成了云南特色资源天然多糖功效物质基础研究的创新技术体系。

近期，该团队与塔里木大学万传星教授团队合作，对云南常见牛肝菌中的茶褐新牛肝菌（Neoboletus brunneissimus）与玫黄黄肉牛肝菌（Butyriboletus roseoflavus）开展了功效活性成分的发掘研究，纯化解析了2种结构新型的富含侧链的半乳聚糖。

进一步经体外肠道菌群模拟发酵研究发现，2种新型半乳聚糖均能促进乳酸片球菌、乳双歧杆菌和婴儿双歧杆菌等肠道有益菌显著增殖，以及使产丁酸肠道菌群显著富集，提高乙酸盐、丙酸盐与丁酸盐的浓度，降低微环境pH值，维护肠道微环境和维持宿主能量稳态。

进一步宏基因组学分析表明，拟杆菌科肠道细菌是降解此类半乳聚糖的主要功能类群，发挥多糖降解功能的细菌主要来源于分泌糖苷水解酶的GH2与GH1家族。多糖与水解酶的分子对接实验，揭示了与多糖底物的特异性识别和结合模式依赖于糖苷水解酶的特异性空腔和氨基酸位点。

云南食用牛肝菌新结构多糖促肠道有益菌增值活性与机制研究

该研究不仅阐释了云南食用牛肝菌发挥有益功效的新物质基础，而且为牛肝菌资源在食品和药品等大健康领域的开发应用提供了科学参考。研究结果以Structural elucidation and effects on gut microbiota of soluble galactans from edibleBoletus为题发表在多糖领域国际知名期刊Carbohydrate Polymers上（Ding et al.,Carbohydr. Polym., 2026, 378, 124886）。丁允章博士生和李轩硕士生为论文第一作者，吴明一研究员和万传星教授为通讯作者。牛肝菌的分子鉴定及其多糖的电镜结构表征分析等方面得到了昆明植物研究所分类室的吴刚研究员和马雨倩助理研究员的大力帮助，昆明植物所分析测试中心和活性筛选中心对本研究也给予了技术支持。该研究工作得到中国科学院B类先导专项、国家高层次人才特殊支持计划、所级先导专项、云南省特色植物提取实验室开放课题等项目的共同资助。