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厉害了！从业50年的国宴大师，将毕生所学整理成了18个万能做菜公式，看完真的有被惊艳到，太专业太实用了，不会做饭的收藏、会做饭的补充下，全都是硬核干货。 公式涵盖素菜、肉菜、煲汤、辣炒、凉拌、麻辣拌、糖醋类、照烧酱汁和韩式拌饭酱等等，用料配比和制作细节都介绍的一清二楚，以前我做菜全凭手感，临近过年，自从把这些公式一一实践过后，做菜真的变好吃了，特别神奇！ 1.炒任何素菜：热锅凉油+爆香蒜末+快炒断生+生抽白糖提鲜+盐最后放不水出  打开今日头条查看图片详情 2.炒任何肉菜：肉切薄片/丝（料酒+生抽+淀粉）腌制15分钟+热锅凉油+爆香料头+先炒肉+再下配菜+老抽调色+大火收汁  打开今日头条查看图片详情 3.煲任何汤类：肉类冷水下锅焯水（料酒+姜片+葱段）+配菜+开水炖煮40分钟+加盐再炖15分钟+出锅前撒上葱花、枸杞  打开今日头条查看图片详情 4.任何辣炒菜：白糖1份+蚝油半份+生抽2份+姜蒜干辣椒小米辣+火锅底料1小块，全程猛火快炒，锅气要足  打开今日头条查看图片详情 5.炖任何肉：肉冷水下锅+葱姜料酒焯水+2份生抽+半份蚝油+少许盐+干辣椒、八角桂皮香叶+大火收汁出锅 打开今日头条查看图片详情 6.做任何凉拌菜：蔬菜焯水过凉+蒜末+小米辣+白芝麻泼热油+加生抽+香醋+蚝油+白糖+香油拌匀+冷藏后食用更爽口 打开今日头条查看图片详情 7.炒任何海鲜：鲜虾/贝类焯水去腥+热油爆香姜蒜+加入洋葱翻炒+倒入海鲜+撒椒盐或挤柠檬汁提味 打开今日头条查看图片详情 8.腊味菜：腊肠/腊肉煸出油+蒜苗/莴笋翻炒+生抽调味+快速翻炒出锅，过年一定能用上 打开今日头条查看图片详情 9.做任何酸甜肉菜：肉块腌制后裹淀粉炸至金黄+万能糖醋汁+倒入肉块翻炒挂汁+撒白芝麻 打开今日头条查看图片详情 10.万能糖醋汁：1份料酒＋2份生抽＋3份糖＋4份醋＋5份水，比例12345很简单，小朋友最爱 打开今日头条查看图片详情 11.万能鱼香汁：1份生抽+1份醋+1份蚝油+半份白糖+半份淀粉+适量凉水，适合鱼香肉细、鱼香茄子、鱼香鸡蛋等 打开今日头条查看图片详情 12.万能照烧汁：2份生抽+半份老抽+1份料酒+1份蚝油+1份蜂蜜+盐适量+4勺清水，照着烧就很好吃 打开今日头条查看图片详情 13.万能烧烤料：孜然粉1份+辣椒面1份+孜然粒1份+白芝麻1份+蚝油1份+烧烤料2份+盐适量 打开今日头条查看图片详情 14.万能脆皮糊：60g中筋面粉+60g土豆淀粉+3g泡打粉+120g清水+10g油，够裹300g食材 打开今日头条查看图片详情 打开今日头条查看图片详情 15.万能炸酱：1份黄豆酱+1份甜面酱+2份生抽+1份蚝油+1份老抽+1份糖搅匀备用 打开今日头条查看图片详情 16.韩式拌饭酱：2份韩国辣酱＋2份雪碧＋1份生抽＋半份蜂蜜/1份白糖+1份香油＋1份白芝麻＋辣椒粉适量 打开今日头条查看图片详情 17.麻辣拌：蒜末+小米辣+葱花+辣椒粉+芝麻+孜然粉+热油浇+2勺麻酱＋2勺生抽＋1勺蚝油＋1勺醋＋半勺糖＋半勺盐 打开今日头条查看图片详情 18.泰式酸辣汁：小米辣+蒜蓉+洋葱香菜+青柠汁＋鱼露＋生抽＋蜂蜜 |
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