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自己在家做米糕 , 黏牙吗？ 我之前做了好几次 , 次次翻车 , 吃起来糊嘴 , 难受得很！ 后来问了我姥姥 , 她做了一辈子米糕 , 过年过节家里都指着她这手艺呢 , 配方给我了 , 我今天全写出来~  01 为啥你做的会黏牙很多人忽略了一个点 , 发酵！ 米糕不是蒸熟就完事了 , 它得发酵 , 发酵不到位 , 口感就会黏 , 这是根本原因｡ 还有就是水量 , 水多了塌 , 水少了硬 , 比例很重要｡ 02 食材准备大米 , 300克就够了 , 普通大米就行~ 酵母 , 3克 , 别多放 , 多了会有酸味｡ 白糖 , 30克左右 , 甜度刚好 , 不齁｡ 清水 , 280克 , 这个量是我试出来的 , 刚刚好！ 黑芝麻 , 随便撒 , 装饰用的｡  03 泡米这步别偷懒大米至少泡3个小时 , 我一般头天晚上就泡上了 , 第二天早上直接用 , 省事~ 泡透的米 , 打出来才细腻 , 不然有颗粒感 , 口感差很多！ 04 打米糊的坑把泡好的米沥干水 , 倒进破壁机 , 加280克清水 , 打成细腻的米糊｡ 注意！一定要用果蔬汁模式！ 为啥？因为其他模式会加热 , 米糊一热 , 酵母放进去直接烫死了 , 发不起来 , 白忙活｡  05 发酵是关键米糊打好后 , 加酵母和白糖 , 搅匀｡ 盖上保鲜膜 , 放温暖的地方发酵 , 夏天1个多小时就行 , 冬天得2到3个小时｡ 怎么判断发好了？看气孔！ 表面有很多小气泡 , 体积明显变大 , 就是发好了｡  发好之后 , 别直接倒模具里 , 先用筷子搅一搅 , 把大气泡排掉 , 蒸出来更细腻｡ 家里没模具？用碗就行 , 刷点油防粘~ 06 蒸制时间水开了再放进去 , 大火蒸30分钟｡ 时间到了别急着开盖 , 焖5分钟再揭 , 防止回缩｡ 撒点黑芝麻好看 , 也可以放红枣碎、葡萄干、坚果碎 , 随你喜欢~ 07 成品什么样出锅那一瞬间 , 满屋子都是大米的清香味！ 掰开看看 , 里面全是气孔 , 蓬松得像小蛋糕一样｡ 咬一口 , 软软的 , 一点都不黏牙 , 带着大米本身的那种清甜 , 不是加糖的那种甜 , 是粮食的甜~ 08 一些小建议拿来当早餐太合适了 , 发酵食物好消化｡ 家里小朋友肠胃不舒服的时候 , 来一块米糕 , 比吃别的强｡ 冷了也好吃 , 不用加热 , 软软糯糯的 , 当零食也行~ 这个方子我做了好多次了 , 没翻车过 , 你们放心跟着做｡ 姥姥说 , 做米糕没什么诀窍 , 就是耐心 , 泡米要够时间 , 发酵要等到位 , 火候要稳 , 急不得｡ 小时候的味道 , 就是这个味儿~ |
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