 我是季师傅，前阵子带女儿去 大排档，特意点了份醋炒豆芽， 是他店里接地气的农家菜。微 微辣，带点淡淡的豉香和醋香， 咸鲜入味，酱油色挂着薄汁， 没一会就光盘了。 这道菜吃着有特色，我特意请 教了老板做法，回家试了好几 次，总算接近他店里的味道。  我是季师傅，把家常菜做的不 家常。今天就分享这道特色醋 炒豆芽的做法，也是一道差异 化的家常菜。 特色醋炒豆芽 1、食材准备：五花肉片100克， 绿豆芽220克，20克香菜杆，还 要准备1克石柱红五号干辣椒碎， 6克蒜末，5克软豆豉。  解读：五花肉片选肥瘦相间 的，没有石柱红换别的又香 又辣的干辣椒，绿豆芽洗干 净，控干水再用。 2、料汁：6克海天金标生抽， 李锦记蒸鱼豉油4克，鸡精1 克，白砂糖3克，香醋5克，盐 0.5克。  解读：这是一份菜的量，酒 店的话，可以把料汁一次多 做点，随用随取。 3：把锅烧透，倒入油润一遍 锅再倒出来。放入准备好的绿 豆芽大火翻炒15秒，盛出来备 用。 解读：这步去去豆芽生气味 就行，别炒久了。 4：接着倒入12克菜籽油烧热， 放入肉片炒至变色。加入蒜末、 干辣椒碎，中火炒出香味，再 加软豆豉炒匀。 解读：肉片下锅，火开大点儿 炒。加蒜末、干辣椒和豆豉后， 转中火炒了。得把肉片炒到干 香不柴，辣椒豆豉别炒糊了。 5：最后加入控干水的绿豆芽，淋 入料汁，大火快速翻炒，把豆芽炒 熟，锅中带点汤汁就行。 6：放香菜杆，淋入2克花椒油、 1克香油，中火炒匀就关火。 出锅装盘就可以吃了。肉干香、 豆芽脆嫩，汤汁还下饭，简单又 好吃。 文章写到这就快结束了！把豆 芽当作肉来炒，靠软豆豉和香菜 杆提香，用蒸鱼豉油提味！ 我用的是软豆豉，链接给你放在 下面了。 |
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