2012年发表作品集

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1、煮疙瘩那些事儿

本文发表于《长治日报》2012年1月08期。

长治日报20120108期>>第A3版:副刊



写你煮疙瘩，不知道该怎样写这个疙瘩，是疙瘩还是圪垯，看了一下地方民俗志，才定为煮疙瘩。我喜欢吃煮疙瘩。

煮疙瘩由两种玉米面做成，一是粉玉茭，也叫焚玉茭，就是把玉茭在开水里为煮，然后再加工成的玉茭面，称为湿玉面。再有就是把玉茭直接加工的玉茭面，称为干玉面。

用焚玉茭做成的疙瘩，吃起来比较利口，有一种滑腻的感觉，用干玉面做成的疙瘩，只要粗一些，但是略微发甜，口感不错。

另外从玉米的颜色上又分为白玉茭面和黄玉茭面，在白面十分珍稀的时候，能够吃上白玉茭面做成的疙瘩，虽然没有多大区别，但是从颜色上看白，也有一种吃到了白面的自慰。

在城市里生活惯了的人，回到了家里，走在大街小巷，不好意思再像市里那样土鸡放洋蛋，不再见人问声你好，而是这样问：“吃了么？”

如若时间允许，还要记者一样继续问下去：“吃的什么饭？”一般来说，早上还是吃疙瘩。他给你说一句：“疙瘩，来家吃一个。”然后这一句还没有说完，另一口子就开口了：“你瞎让咧，早就吃个精光光，你让人家吃啥。”彼此笑一笑，大家都明白，这个过程都叫问你好。

在这一家，那一家门口，特别是冬日，已经八九点了，人们还端着碗，吃完了的没吃完的，站在树下，圪蹴在山岗，说着那多带圪字的方言，还不自觉的就露出那些黄土高原黄玉米养出来的大黄牙，说笑着幸福甜蜜。

因为韩丁和王金红，一个名叫张庄的村庄留在了中国的历史上，也给我们留下了说不尽道不完的过去现在和未来。

结识韩丁的外甥女莎莎是因为我在学校教研室，她在我们学校临时教几节英语课。有一次她到我家做客，我没有给他像招待亲戚一样摆上几个盘，而是给她拉圪扯，我拉的不好，她学着拉，拉得更差，但我们在一起十分的开心。

吃过了圪扯，吃煮疙瘩，光光的黄烧饼在她的碗里，像一条条游鱼，本来筷子使唤的就不利束，再吃起这滑滑的疙瘩，夹起来，准备放嘴里品尝，结果，还没有吃到，就滑倒了碗里，溅一脸黄沫星子。

吃煮圪垯，远没有切疙瘩容易。

再一次，美国学者人类学博士贺丹来张庄考察，他听了我的历史课，看我和晨读的学生们一起朗诵《黄河》，到我家诊所让妻子给他针灸，我们在一起切疙瘩，我看见他那双毛茸茸的手也切成了一个个饼子，放进锅里，被滚烫的开水吹起来，在水里飘着，感觉别有一番味道。

最有意思的是，我还给他弄了几个窝窝，就像哄小孩一样，他还直笑。

贺丹说：“在美国，是不吃玉茭面的，玉茭成了以后，连同秸秆一起，经过搅拌，就直接成了动物的饲料。”可是我就用饲料招待了他，他也没有说什么不好。

我告诉贺丹，玉米十五十六世纪来自美洲，在金庸大侠的小说里出现，在新水浒电视剧那么金黄显然是有些早。但在食品极度缺乏的年代，成了晋东南乃至中国各地的一种主要农作物，并由此产生了许多相关的食品却也是事实。

说话间，金黄的疙瘩煮了出来，母亲所谓的洗手疙瘩熟。

那一次，我记得搅拌的时候，我还特别放了一些红糖，黄饼子成了棕色的饼子，看起来黑不溜秋，在美国是要靠边站了，在中国，吃起来它是一样爽口。

吃饭中间，我也讲一个切疙瘩的故事，传说早年间，村里有个老鼠家族，鼠王见人类比自己聪明，非常嫉妒，于是采纳了一只精明老鼠的建议：禁止本洞老鼠通婚。它和各洞鼠王商量，选定了正月初十嫁娶，仿照人类备好花轿、乐队，让老鼠的叔叔、大爷们抬花轿，让老鼠的舅舅们敲锣、打鼓、吹唢呐。不料，这消息被猫探听去了。猫向主人报了信儿。村民们很快行动起来，把鼠洞里塞上骡马粪、砖头、石块、火烧炼的瓷圪垯堵住洞口，再用泥密封。待再打通洞口，正月初十已过，老鼠再想嫁娶，只好等来年。那只精明的老鼠，被加上通风报信的罪名，驱逐洞外，让猫捉去了。从那时起，村民们每到正月初十都要想方设法堵鼠洞。后来人们嫌堵洞费事麻烦，逐渐演变为用黄玉茭面做成“切疙瘩”来吃，表示象征性地用“切疙瘩”来补洞。老鼠一听说“切疙瘩”三字，吓得就不敢出洞了。还有的人在墙旮旯供献老鼠，意在祈求老鼠不要骚扰侵害。

我这样一说，他说：“好像晋东南没有这样的传说，在平遥一带有。”我说：“都是中华民族，你听说过同化么？他们有我们也有。”其实我知道这是狡辩，我知道那种切圪垯和我们的切疙瘩是有些不同的，不过讲一个传说助兴，岂不是更有味道。

我们吃疙瘩，喝一口疙瘩汤清爽可口，吃一口疙瘩暖暖和和，吃一口酸菜豆芽。在嘴里咀嚼着，在白面大米在主力军的年代，吃疙瘩不再是充饥，而成了一种新时尚，甚至成了一些小饭店的盈利亮点。

在家里吃更好，我是喜欢吃土豆丝的，醋溜的，切得细细的，白光光，再加一些香菜，吃到口里，甚至有一些麻痒，吃一口疙瘩，这一种和那一种吃在一起，余香缭绕。

饭不在好，吃饱就行，对于饮食我是不大讲究的，所以朋友们出去吃饭，我最喜欢叫一个地瓜丝。所谓吃好，不在吃得多好，吃个舒服就行了。

现在煮疙瘩依然挺立，蒸疙瘩可是渐行渐远，我记得蒸疙瘩是一风吹加出来的粗玉茭面，放点糖精，切成一个上面圆圆卧着的小兔似的东西，什么时候也能吃几个蒸疙瘩才好。

吃着煮疙瘩，在吃得过程中又想起蒸疙瘩，回忆一阵阵袭来，是香味浓，还是回忆浓呢？