大蒜的药用价值【科属】百合科葱属植物大蒜的鳞茎蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜【性味】性温味辛【】入脾、胃、肺、大肠经【成分】水分63.8克、量136千卡、能量569千焦、蛋白质5.2克、脂肪0.2克、碳水化合物29.6克、膳食纤维1.2克、灰份1.2克、维生素A）3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.29微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.8毫克、维生素C）7毫克、维生素ET)0.68毫克、钙10毫克、磷129毫克、钾437毫克、钠8.3毫克、镁28毫克、铁1.3毫克、锌0.64毫克、硒5.54微克、铜0.11毫克、锰0.24毫克有大蒜精油大蒜辣素、大蒜肽、蒜硫苷蒜氨酸蒜氨酸酶现代医学研究发现生蒜中存在无臭的蒜氨酸和分解蒜氨酸用的蒜氨酸酶这两种物质之间通过薄细胞膜隔开分别存在着。但是生蒜遭到损坏，细胞膜破裂，这两种物质碰在一起发生化学反应，大蒜辣素种拥有特殊气味的化合物。人们最早大蒜辣素药效一直以来都是经验性的它治疗各种疾病感染症等。人通过实验发现即使是五万分之一浓度的大蒜的稀释液，也能对伤寒菌、大肠杆菌等有强大的杀菌。蒜氨酸蒜素非常不稳定，在空气中极容易被迅速分解，会变化成大蒜挥发油的主要成分硫化烯丙基类（二烯丙基二硫醚等）、硫醇类有机硫化物，产生让人不舒服的气味。全部分解后生成的多硫化物并没有什么药效，也没有任何气味。现代医学研究证实，以蒜氨酸为代表的大蒜含硫氨基酸具有独特的药理活性。长期服用在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促进血液、防癌抗癌等方面功效显著。测定新疆大蒜药效成分最高，被全球誉为"高蒜氨酸大蒜对皮肤真菌、念珠状菌、立克次体、阿米巴原虫、阴道滴虫，均有杀灭作用。可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，蒜硫苷硒糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情保护脏大蒜有很强的抑制脂质过氧化酶活性，使不能损伤肝细胞膜结构，从而保护肝脏；食用大蒜的人，其血清转氨酶水平都不高。在胃内增强巨噬细胞的功能，预防胃癌、食道癌、肝癌、鼻咽癌等。【】《本草纲目》载“(大蒜)其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，散痈肿、除风邪、清毒气、除风湿、疗疮癣、健脾胃、祛寒痰、兴阳道、泄精、解水毒。《新修本草》有“下气消谷化肉”有暖脾胃，行滞气，化肉食，杀虫、消淤积、通诸窍，除风邪，解暑气，辟秽油，止咳去痰，消肿解毒，健身延年功效。著名中医名家陈藏器曰：大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气。对防治感冒、肠炎、痢疾、高血压、动脉粥样硬化、胃癌、肝癌、糖尿病、肝瘤、及中毒造成的职业病均有良好的疗效。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，还能提高肝脏的解毒功能。【用法用量】半头大蒜【忌】大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻。避免与芒果同食，以免皮肤发黄。嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。【】???健胃消食、顺气化痰、降血压、解血凝、祛痰、灭菌、抗癌蒜泥加香油、盐、等调料拌萝卜丝辛辣香脆。适于食少胸闷痰多的冠心病患者治脘腹冷痛大蒜头1000克，于瓶中蒜头，浸泡2至3年，脘腹冷痛时每次2-3头，连服7天心腹冷痛、少食胀满、虚寒泻痢、高血压等症大蒜煮，有温中健胃、消食理气之功。气腹痛，中暑，心胸胀闷，呕吐泻痢生大蒜1，去皮切，温水送服，一日23头，重症可加倍用。(包括急性胃肠炎）治呕吐大蒜头个，烧熟，用开水冲蜂蜜送服。治急性肠炎大蒜数瓣捣烂如泥，用开水米醋一杯冲匀，适量服用，每日2次天即愈。痢疾、腹泻钩蛲虫病大蒜连皮煨熟，有解毒止痢、杀虫的作用肠炎，痢疾大蒜12克捣烂，马齿40克煎水一碗，冲入蒜泥，过滤得汁，也可加糖，一日2次分服，(或大蒜烧存性，研末，每服3克，一日23次)。阿米巴痢疾每日用5%至10%大蒜浸液灌肠，同时用大蒜克，切，温水吞服，一日23次治噎嗝大蒜250克，醋250克，煮熟，可能会呕出多量粘痰，再用韭菜汁半小碗服下。治寒湿凝滞型泄泻、冷痢及肠风下血大蒜黄连制成丸，蛔虫病、蛲虫病大蒜捣烂取汁或大蒜微火煮汁服用。钩虫病生大蒜适量，切细粒，空腹吞服。虫病用大蒜捣烂，调入凡士林，临睡时涂于患者肛门周围，第二天洗涤，连涂35晚治急性阑尾炎：大蒜瓣芒硝、生大黄各5克，共捣烂外敷痛处，有显著作用。
16、治肠梗阻生大蒜五瓣捣烂冲入开水一杯，在病欲发作或已发作时服下。脚气肿胀大蒜炖甲鱼滋补肝肾，清虚热。营养不良性水肿大蒜花生眉豆。治水肿大蒜60克，西瓜1个(2000克)。先将西瓜成一个三角形洞，大蒜纳入瓜内，再将瓜皮盖好，洞口向上，隔水蒸熟，吃蒜食瓜。一次吃完为佳，也可一日内分次吃完。一般连服5-7天收效。大蒜60克，乌鱼200-250克去脏洗净，加清水适量，隔水炖服不加盐。每日或隔日1次，连服数次治病毒、疮疡、肿痈等症用独头蒜捣烂同麻油成大蒜膏敷疮上。治疗支气管炎大蒜同肉丝炒食。预防冻疮入冬前将紫皮大蒜捣烂擦在常患冻疮处，每日一次，连擦5－7天。如皮肤起泡可暂停用百日咳大蒜0克捣烂，开水00毫升，加白糖适量。此浸液具有止咳解毒的功效，每日3次，每次2匙；3-6岁，每次1匙；3岁以下，每次半匙。大蒜瓣去皮捣烂如泥，均匀于纱布上，厚约34分，于睡前敷贴于两足底(足底必须先涂凡士林或者油，以防起泡)，上面再盖一层塑料膜，穿上袜，翌晨除去。如果足底没有痛楚，可以连敷35晚，或隔天敷一次。百日咳，上感嗽，慢性支气管炎等晚间咳大蒜去皮捣烂水煮取汁加糖，制成大蒜糖液，有镇咳、祛痰的疗效。紫皮大蒜1，去皮捣烂，桔饼1个切碎，共加水一碗，煮12沸，过滤去渣，再加白糖适量，日分23次服治支气管炎大蒜200克捣碎，醋200毫升，红糖80克。泡1周，每日服3次，每次1汤匙治哮喘紫皮大蒜60克，捣烂如泥后放入90克红糖，加适量水熬成膏，每日早晚各服1汤匙。预防流行性感冒大蒜捣烂取汁，加水10倍以滴鼻。治感冒大蒜15克，生姜15克，切成片，加水放入适量红糖，一次服用感冒，头痛鼻塞，恶寒发热大蒜、葱白、生姜适量等分，煎汤温服，出汗即愈、鼻血不止生大蒜瓣捣烂，在布上如钱币大，贴于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血贴左足，鼻出血贴足，两鼻出血俱贴之，至足底痛甚起泡即除去31、急慢性鼻炎，鼻窦炎大蒜捣汁，加甘油两倍，在用盐水洗鼻后，拭干，以棉球沾药塞于鼻内(无甘油可用蜂蜜)、细菌、寄生虫引起的过敏性紫癜大蒜花生煮食。、疟发不止生大蒜头捣烂，鹅儿不食草研末，蒜一起，做成饼如"棋子"大，敷于"大惟"穴或"太洲"穴，以发泡为度。以30克大蒜捣碎泥，雄黄15克一起做成小豆丸，每服3克，日服23次。独头蒜七个捣烂热酒服、治白喉独头蒜1个，捣烂敷于手寸口经渠穴上（即手寸口动脉陷中），用贝壳盖上缚住，起泡时即将泡挑破，用紫药水涂上。、高血压每天早晨空腹吃糖醋大蒜12头，并连带喝一些糖醋汁，连吃1015天，能使血压比较持久地下降、治初期颈淋巴结核大蒜90克，鸭蛋2，加水适量同煮，鸭蛋熟后去壳再煮片刻，饮汤吃蛋，每日2-3次、治老年人肾虚腰痛、头晕耳鸣、尿有余沥大蒜杜仲(研细末)、补骨脂同等份水糊为丸。、预防流行性脑膜炎每日食生大蒜四瓣，连食数日。、治吐血或鼻衄血大蒜头两个，去皮，捣烂如泥，贴两足心，四小时一次，连贴两次（忌喝酒）、中风，手足大蒜同炒熟的黄豆煎空腹用，有补肾气、祛瘀之功41、治头癣大蒜瓣捣烂敷于患处。42、治外阴炎，阴道滴虫病大蒜煎水熏洗阴道。、治小便不通、浮肿大蒜、田螺、车前子捣烂贴脐大蒜3，蝼蛄5个，捣烂贴脐大蒜5瓣，蓖麻子50粒，共捣烂，每日下午敷于双足心，次日晨更换。、治肾炎大蒜瓣，绿豆克一起煮烂，加适量白糖，凉后空腹服用，早晚各服次，个月为1疗程肾炎基本治愈后应再服个月，巩固疗效。、治肾虚阳痿、腰膝冷痛大蒜瓣50克，羊肉200克切块，加水用文火炖熟，加盐调味食用。、瘟病毒邪、咽喉肿痛等症大蒜5瓣捣绿茶约4克加水400毫升烧开放凉，兑入捣大蒜混匀，频频下咽，分次于当日喝完。【食疗方精选】1、大蒜粥：大蒜30克粳米100克猪油、食盐大蒜先放入开水中煮分钟后捞出；入粳米煮成稀饭，将熟时，再将大蒜头重新放入粥中煮熟，加猪油、食盐调味食用。有止痢疾，降血压，抗痨作用。适用于急慢性痢疾，肺结核咯血者，中老年人高血压，动脉硬化症。红糖黑豆大蒜大蒜30克，黑豆100克，红糖。黑豆、大蒜、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。健脾益胃，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。蒜牛鞭牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。牛鞭（水发）二根，大蒜150克。牛鞭切段洗净，沸水锅滚二至三次捞出。大蒜切入两头。锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、火烧开，火煨焖半小时勾薄芡起锅。蒜苗炒肉丝青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好。青蒜择洗干净，切成小段。锅烧热加人猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。5、大蒜煮苋菜大蒜，苋菜500克精盐味精。将苋菜择洗干净，大蒜切片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加人精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。此菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。除风邪、清毒气、除风湿、健脾胃糖醋蒜：醋鲜蒜剥皮晾1～2天，醋加糖熬开放凉，可食用。鼻咽癌放疗者常咽干、口淡，影响食欲，用糖醋蒜可刺激唾液分泌，增加食欲。鸡蛋蒜泥：大蒜8瓣鸡蛋个，花椒、大料、桂皮、干姜鸡蛋煮熟去皮花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，鸡蛋取出放凉。大蒜加盐与鸡蛋捣烂成泥，当菜吃，每次吃1个鸡蛋即可。可治胃寒疼痛，胃气不降。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。
蜂蜜大蒜大蒜蜂蜜将大蒜浸泡于盐水2天，将蜂蜜淹过大蒜，半左右可除去大蒜臭味，甘甜入口。幼儿每天吃，中小学生可1天吃，大人则可。每天持续食用，增强身体抵抗力，呼吸器官疾病气喘、感冒必见奇效大蒜豆腐青大蒜100克，嫩豆腐400克，酒、酱油、精盐、白糖适量。菜油烧六成热，放入蒜段煸炒至软，加入豆腐块，边炒边加适量的酒、酱油、精盐、白糖等调味品，再加少许水煮沸，勾薄芡，调入味精。补虚解毒一切恶性肿瘤及白血病患者之膳食。大蒜烧茄子大蒜25克，茄子500克，盐白糖酱油味精姜葱淀粉。茄子切成，面上划成约1厘米宽的十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块。蒜切成两半，将油锅烧热，冒青烟时离火。待油稍降温后，把茄子放入锅内翻炒，下入姜末，酱油、盐、蒜，烧沸后，用文火焖10分钟，翻匀，撒入葱花，用白糖与淀粉勾芡，调入味精。清血热，行气滞，利水湿，解邪毒适用于紫斑、白血病等治疗。大蒜鲫鱼大蒜鲫鱼适量。大蒜鲫鱼大蒜脾胃虚寒、慢性肾炎、浮肿体亏有化气、行水、补脾、健胃之效。
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